Under min tid bakom slaktaren har jag lärt många människor hur man lagar fläskkotletter. Tjock, tunn, skin-on, skin-off, varje iteration av fläskkotlett du kan föreställa dig. Men när jag satte mig ned för att skriva mina råd för matlagning av fläskkotletter, kom en ganska ödmjuk historia till mig …

Men innan vi börjar: Om du vill laga en tjock hacka – jag pratar 1,5-2 tum eller mer plus – med hela fettkåpa och huden på, det bästa du kan göra är att krydda eller salta den och sedan sätta i en låg ugn tills kotletterna når en inre temperatur på 125 grader Fahrenheit. (Investera i en digital termometer! De är billiga.) Du kan också göra detta på den kalla sidan av en indirekt grill; Håll bara ett öga på grilltemperaturen. Du vill gå långsamt för att göra så mycket av fettet som möjligt. När du når din interna temperatur drar du kotletten från ugnen och vilar i några minuter. Lägg pannan på en brännare och luta den mot dig så att de utsmälta fettpoolerna ligger på sidan av pannan närmast handtaget. Ordna hacken så att huden och fettlocken nästan är nedsänkt i fettpölen och steker mer eller mindre. Detta ger gyllenbrunt fett och krispig, spräckt hud. Det är också väldigt rörigt och en farlig touch (gör inte det här barfota …) men väldigt kock-y och roligt om du gillar det.

Jag brukade laga alla mina kotletter så här på hemma, oavsett om de som jag lagade mat åt tyckte om allt fett, som jag gör. Jag såg inte bort den röra jag gjorde och brydde mig inte om att mitt hus luktade fläskfett i flera dagar (men det var lite mycket på dag tre).

Och sedan kom min svärförälder för en besök (här är den ödmjuka historien jag pratade om). För att vara tydlig är mina svärföräldrar fantastiska, så deras besök är riktigt roliga, men … när min svärmor sa att hon ville laga oss alla fläskkotletter var jag, ja, tvivelaktig. Hon är en fantastisk kock, men i mina ögon var fläskkotletter min grej, och hon hade absolut inga planer på att laga allt fett och hud som jag föredrog.

Jag kom hem från jobbet för att hitta en låda med Kraft Shake ’N Bake på disken och kände hur min puls blev snabbare. Min interna monolog var NSFW, men bestämde mig för att bara rulla med den och vara tacksam för att någon annan var villig att göra middag åt oss. Tack och lov det gjorde jag.

G / O Media kan få en provision

Upp till 85% rabatt

Lelo Valentine’s Day Sale

Klicka här för att få ditt sinne att blåsa – Få rabatter på vibratorer, ringar och banbrytande sexteknik nu till slutet av veckan.

Kotletterna var fantastiska. Visst att Shake ’N Bake-beläggningen smakade lite konstgjord, men kotletterna var trevligt krispiga och kokta perfekt: fuktiga , saftig, med en rosa färg i mitten. Naturligtvis kom kocken / slaktaren i mig till jobbet nästa dag och piskade upp ett parti ”Butcher Bake”, en hemlagad version av Shake ’N Bake, och marknadsförde den till alla mina kunder. Pojke fick jag några roliga blickar.

Om jag inte sårar på gjutjärnet och letar efter något mer krispigt, så gör jag mina fläskkotletter.

Butcher’s Bake Pork Chops

Den här metoden fungerar för matlagning av medelstora kotletter (ungefär en tum tjocka), ben eller benfria, men för mindre eller benfria kotletter skulle jag dra dem från ugnen några minuter tidigare .

• 2 fläskkotletter (en tum tjock), trimmade, med cirka 1/8 till 1/4-tums fett längs kanten
• 1 sats Slaktbaksbeläggning (recept nedan)
• Två vispade ägg (eller öl, senap eller whateve annars skulle du vilja för att belägga kotletterna)

Hemmagjord ”Butcher Bake”

• 1 paket (10,5 oz) panko brödsmulor
• 1 msk. kosher salt
• 1 msk. svartpeppar
• 2 tsk. vitlökspulver
• 2 tsk. lökpulver
• 1 tsk. torkad timjan
• 1 tsk. paprika

Lägg hälften av panko i en matberedare med alla andra ingredienser och puls tills den är fin.Ta bort från matberedaren och blanda i kvarvarande panko. Förvara i en lufttät påse i upp till en månad. Detta täcker lätt ett halvt dussin fläskkotletter, kanske mer.

Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit. Fukta kotletterna med piskat ägg, öl, senap – bli kreativ! Täck kotletterna med Butcher Bake och lägg på ett lätt smurt bakplåt fodrat med folie. Sätt i ugnen. Kontrollera efter 18 minuter genom att sticka en digital sondtermometer i mitten av en hack. Du letar efter en intern temperatur på 140 grader Fahrenheit. Bakad längre om inte. När du slår på den tar du bort och vilar köttet i fem minuter och serverar.

Obs: Denna fläskkotlackbeläggning skulle vara lika utsökt friterad. Kanske ännu mer.