Använd aldrig en biffs utseende eller beröring för att anta att du har tillagat den korrekt. Eftersom smalare snitt som filet mignon innehåller mindre fett, använd alltid en ThermoPro kötttermometer för att säkerställa att den interna temperaturen matchar filet mignon medium sällsynt temp, filet mignon medium temp eller någon annan önskad doneness.

Kunskapsbas för mediummedietemperatur

En filet avser en bit biff, kyckling, fisk, fläsk eller något annat kött. En slaktare har klippt fileten för att ta bort benen. När du lagar mat eller serverar en filetmedaljong – förutom att vara benfri – är snittet:

• Runt och ömt
• Litet – vanligtvis är fileten inte större än tre eller fyra uns.

När en filé uppfyller ovanstående kriterier har du vanligtvis filet mignon. På franska betyder mignon läcker eller söt.

Medan människor använder filé och filet omväxlande, tänk på filet mignon som en delmängd. Tenderloin i sig är större – snittet kommer från ett djurs ländregion. Den delen av djuret förblir slapp. Som ett resultat förblir senorna mjuka. När man slaktar blir länden öm.

Du kan få nötfilé eller en stek från detta område. När du tar en mindre nötköttmedaljong från filén får du filet mignon. Den här runda och petite fileten mäter vanligtvis mindre än två tum i diameter.

Nu när du vet var filet kommer ifrån, titta på varför det förblir ett dyrt och önskvärt snitt för biffälskare. Dessa orsaker inkluderar:

• Kvalitet – många anser filet mignon som en av de mest ömma biffdelarna. Filet är av hög kvalitet och ömt eftersom senorna aldrig blir överansträngda. De flesta experter är överens om att medium sällsynt filet mignon temp förblir den bästa doneness, ingenting som något annat omfattar kvalitet och smak.
• Storlek – petite storlek spelar en roll i kostnaden. Livsmedelsbutiker, slaktare och restauranger kostar vanligtvis biff per pund. När det gäller filé har ett djur – i genomsnitt – bara drygt ett pund. Det är därför som de flesta väger mellan tre och fyra uns.
• Tjocklek – när du talar om ömhet måste du titta på tjockleken. Slaktare skär en filet tunnare än andra biffar. Medeltjockleken varierar mellan 1 tum och 1 1/2 tum i diameter.

Vilken temperatur ska en Filet Mignon vara för Medium?

Filet är välkänd för sin mångsidiga tillagningsmetoder. När du följer rätt tillagningstid för önskad doneness, kommer den inre temperaturen att mäta densamma när du använder en ThermoPro kötttermometer.

För att säkerställa att du lagar filetmedietemp, följ nedan baserat på beredning.

Vid grillning:

• Grill en 1-tumsfilé i 12 till 15 minuter och vrid den en gång. Använd sedan din mattermometer för att säkerställa att du uppnått en temperatur på cirka 140 till 145 grader Fahrenheit.
• För en 1 1/2 skärning, öka grilltiden till cirka 18 till 28 minuter tills du når en temperatur på 140 till 145 grader Fahrenheit.

När du indirekt grillar, vänd inte biffen. Luften fungerar som ugnen, så eliminera det steget. Baserat på skärets tjocklek, använd nedanstående riktlinjer:

• Indirekt grill en 1-tums skärning i 20 till 24 minuter – din termometer ska läsa mellan 140 och 145 grader Fahrenheit.
• För en 1/2-skärning, grilla fileten i 26 till 28 minuter – tills du når samma temperaturintervall.

Vid broiling:

• Du bör uppnå en avläsning på 140 till 145 grader Fahrenheit – och medelvärdighet – när du steker en 1-tums filet i 15 till 18 minuter.
• Steka en 1 1/2 tum skär i cirka 22 till 27 minuter för att uppnå medelvärdighet. Din mattermometer ska läsa 140 till 145 grader Fahrenheit.

Hur länge ska du laga medium sällsynt filémignon?

Tillagningstid handlar alltid om att vara tjock och kontrollera det mot den interna temperaturen med en ThermoPro kötttermometer. Kom ihåg, baserat på tillagningsmetoden är de enda variablerna som ändras tillagningstid och doneness. Den inre temperaturen förblir konstant baserat på typen av doneness som medium sällsynt.

När du grillar till en medium sällsynt filet temp, använd nedanstående tider för att nå minst 130 till 135 grader Fahrenheit:

• Grill en 1-tums skärning i cirka 10 till 12 minuter.
• För en 1 1/2-tums skärning, öka grilltiden till 15 till 19 minuter.

Vid indirekt grillning för en medellång sällsynt filetmignon, följ nedanstående tider för att nå den nödvändiga inre temperaturen på 130 till 135 grader Fahrenheit:

• Grill en 1-tums skärning i cirka 16 till 20 minuter.
• För en filet som mäter 1 1/2 tum i diameter, indirekt grill i 22 till 25 minuter.

Vid broiling:

• En 1-tums skärning har en tillagningstid på 12 till 14 minuter innan den når medium sällsynt. Det motsvarar en temperatur på 130 till 135 grader Fahrenheit.
• När du steker en 1/2-tums skärning, koka i 18 till 21 minuter – även här kommer temperaturavläsningen att vara densamma.

Filet Mignon Internt temp Diagram

Riktlinjer för livsmedelssäkerhet och hur kockar rekommenderar en stekberedning stämmer inte alltid överens. USA: s jordbruksdepartement rekommenderar att alla biffar har en lägsta temperatur på 145 grader – vilket översätter sig till kategorin medium doneness. Den rekommendationen är dock högre än vad många kockar och biffentusiaster föreslår. Om en gäst inte har en preferens förblir medium sällsynt den mest populära; det betyder att temperaturen klockar in i området 130 till 135 grader Fahrenheit.

Oavsett tillagningsmetod – eller hur länge du lagar filet mignon – använd alltid en ThermoPro kötttermometer för att kontrollera doneness, inklusive filet medeltemp. Använd nedanstående riktlinjer för doneness:

• Extra sällsynt eller blått – din läsning varierar från 80 till 100 grader Fahrenheit.
• Sällsynt – för denna doneness måste temperaturen ligga mellan 120 till 125 grader Fahrenheit.
• Medel sällsynt – se till att din termometer registrerar mellan 130 och 135 grader Fahrenheit eller 54 grader Celsius.
• Medium – leta efter en temperatur mellan 140 och 145 grader Fahrenheit. .
• Medelväl – för biffar vid denna godhet klockar temperaturen mellan 150 och 155 grader Fahrenheit.
• Bra gjort – för en filetmignon som inte har några tecken på rosa kvar, temperaturavläsningen kommer in på 160 grader Fahrenheit eller högre.

Tips: Vanligtvis vilar du ett snitt i ungefär fem minuter innan du serverar det. Det betyder att snittet kan fortsätta att öka eller minska temperaturen, vilket står för intervallet.

Använd temperaturkartan och termometern för att grilla eller steka som proffsen

När du lagar filet mignon , även om utsidan ser ordentligt grillad eller stekt ut, betyder det inte automatiskt att den inre temperaturen matchar den önskade doneness. Din filet kan smaka och se hård ut på utsidan men förbli okokt i mitten. Eftersom doneness alltid motsvarar ett visst temperaturintervall, använd en ThermoPro Meat Thermometer enligt nedan, tillsammans med doneness-guiden, och laga din filet mignon som en professionell varje gång.