Min favoritfilippinska gryta, denna fläsk- eller nötköttmenudo serveras alltid vid speciella tillfällen men är tillräckligt lätt att göra varje dag.

Jag köpte ett stort familjepaket med benfria fläskribbor den här veckan så jag hade tillagat filippinsk mat som en galen! Adobo, menudo, asiatiska Bar-B-Q-revben är bara några av recepten på min menylista.

Detta speciella menudo-recept är ett som min mamma lagar åt oss, särskilt när jag är hemma på semester. Hon sa till mig att för att ge köttet en riktigt god smak måste du laga det med färska tomater och inte bara tömma det med tomatsås.

Hon använder inte heller tomatsås (även om det är bra om du föredrar att använda detta istället) men ketchup eftersom det är lite sötare än tomatsås (åtminstone den filippinska ketchupen!) och förstärker smaken av hela grytan.

En annan teknik som hon sa till mig är att se till att du bara lägger ketchupen mot slutet av tillagningen så att den inte överväger hela skålen utan ”förstärker” den.

Så, mitt enda bidrag här är att lägga till lite citronsaft för att uppskatta skålen – jag tror att och fisksås verkligen gör detta till en smaskig skål.

Tänk på det här receptet som en grundläggande guide och justera smaksättningen efter dina önskemål.

Denna maträtt är så bra att du inte ens kommer att sakna leverpatéen som läggs till traditionell menudo. Min fästman gillar inte lever så jag är glad att jag kan göra en utsökt menudo utan det! Tack, mamma!

Om du gillar det du ser och vill få nya receptuppdateringar, vi skulle gärna prenumerera på våra inlägg eller gå med på vår webbplats. Naturligtvis skulle vi gärna vilja att vi gillade oss på Facebook och Instagram, där du kan få fler recept och uppdateringar. Tack och glad surfning!

Klicka på ikonen ovan för att skriva ut. För att ta bort bilder för enkel utskrift, klicka bara på varje foto.

Ingredienser

1 kg fläsk (fläsk, axel eller benfria revben), hackad i kuber (1 till 11/2 tum)
2 lök, hackad och 1 huvud vitlök (eller 6-8 kryddnejlika), skalad och salt och peppar, efter smak efter 2 stora plommontomater, hackade och 2 matskedar Fisksås *
2 torkade eller färska lagerblad (laurbärblad)
1/2 kopp vatten och 2 medelstora till stora potatisar, kubade och 2 medelstora morötter, kubade
1 / 4-1 / 3 kopp Ketchup (pref. Varumärket Del Monte Tomat Ketchup) *
1 röd paprika, hackad (ungefär lika stor som morötter och potatis)
1/2 kopp russin (jag slutar använda mer för jag älskar russin på vad som helst!)
Brunt socker, efter smak

* Om du inte är ett fan av fisksås kan du ersätta det med sojasås (börja med 1-2 matskedar) och lite citronsaft (2 teskedar). Du kan anpassa smaken efter eget tycke. Fisksås är dock bra. 🙂

* Du kan också använda tomatsås.

Förfarande

Lägg fläskkuberna i en stor kastrull eller nederländsk ugn och låt den koka på medium värme tills det ändrar färg. Inget behov av någon olja eftersom köttet släpper ut en del av fettet under processen. Tillsätt vitlök och lök och stek. Krydda med lite salt. Fortsätt laga tills fläsket har brunat (men inte stekt hela vägen) och lökarna har mjuknat.

Tillsätt tomaterna och fisksåsen och fortsätt att steka i ett par minuter. Tillsätt lagerblad. Täck över och låt sjuda på lågt tills fläsket är mjukt.

När fläsket redan är mjukt, tillsätt vattnet, potatisen och morötterna. Koka täckt tills grönsakerna är ömma. Tillsätt paprika, russin och ketchupen (eller tomatsås). Koka i ytterligare 5 minuter eller bara tills russin återhydreras och såsen är helt uppvärmd.

Anpassa kryddan efter din smak. Om det är lite syrligt, strö över lite brunt socker för att balansera smaken. Gör det inte för sött eftersom du har russin för att balansera den sura och salta smaken hos de andra ingredienserna. Det borde bara vara en perfekt balans mellan sött, syrligt och salt! Ha det naturligtvis med ris!