Jag har fått denna fråga tidigare om okokt torkad pasta kommer att gå ut eller gå dåligt efter en tid. Och hur lång hållbarhet är för okokt pasta Upphör okokt pasta till och med? Jag är inte säker på vilken fråga frågan var, eftersom utgångsdatumet vanligtvis är stämplat på varje paket, såvida inte om det köptes i bulk på en marknad eller en gatuförsäljare. Jag tror vad frågan är verkligen borde vara är. Kommer denna 2-åriga pasta i mitt skafferi att smaka bra efter att den är kokt?

Problemet är att någon som frågar mig om torkad pasta frågar fel kille. Jag tror inte att det finns några torkade pasta som smakar väldigt bra. Jag kan komma ihåg som barn som munade på lite torkad pasta och inte gillade den mycket.

Låt oss börja med den här frågan. Varför behöver vi äta pasta som var:

1. Tillverkad av finmalt grynmjöl och vatten blandat i en färsk pasta
2. Skjuten genom en form och skuren i en variation vårt urval av olika former
3. Torkat vid låg temperatur i några dagar tills varje bit av fukten har avdunstat
4. Förpackad och levererad till en butik
5. Köpt och kastas i en kruka med kokande saltat vatten, kokt till ”al dente” förstås
6. Täckt med en burk butik köpt sås och konsumerat

Verkligen? Behöver vi äta de här beredda grejerna? Naturligtvis är svaret ja eftersom det är enkelt och bekvämt. Men jag är förbryllad över det faktum att trenderna i nästan alla former av matlagning har varit färska, färska, färska. Så varför har det inte hänt att äta färsk pasta? Det är 2020-personer.

Missförstå mig inte, jag är inte här för att torka torkad pasta. Tja, jag är ganska bra. Men för att vara tydlig kommer jag inte heller ge det några utmärkelser. Det är vad det är. Helvete, jag växte upp på grejerna och kommer att fortsätta göra det och äta det. Gå in på vilken restaurang som helst idag och 98,9 av dem serverar pasta som började i torkad form. Jag fattar. Det är en bekvämlighet. Eller är det?

Det finns några skillnader mellan torkad pasta och färsk. Färsk pasta är gjord av en enkel deg med ägg och ett allmänt mjöl. Den är mer känslig än torkad pasta och lämpar sig för lättare rätter. Där torkad pasta som har tillagats kommer att hålla bättre på vissa rätter som grytor, soppor och hjärtliga recept. Ett argument kan göras för ett styvare degrecept för färsk pasta som möjligen kan hålla upp till hjärtligare rätter.

Jag föreslår att om du har tid och medel kan du försöka göra den färsk. Färsk pasta är inte i samma kategori som torkade pastaer. Ja, jag vet att det tar lite tid och ansträngning. Den genomsnittliga personen som piskar upp middag på en tisdagskväll kommer inte att göra sin egen hemlagad pasta. Men om du mentalt gör det som en del av förberedelsestiden för middag, kommer du att belönas. Kanske inte på en veckonatt, men på helgen när du kanske har mer tid.

Frågan är inte vilken som är bättre, torkad eller färsk pasta. Men ”Förfaller okokt, torkad pasta?” Personligen tror jag att okokt pasta kommer att sönderdelas innan den faktiskt går ut.

Så här är några saker som kommer att påverka okokt pasta.

1. Ålder
2. Temperatur
3. Fuktighet
4. Försluten förpackning / behållare

Ålder:

Ålder kommer att vara en faktor när det gäller torkad pasta Om det lagras ordentligt och skyddas från buggar och gnagare, kommer det att vara bokstavligen i flera år. Faktiskt, år 2005 grävdes en 4000 år gammal skål med nudlar i Kina. Det anses vara det tidigaste exemplet som någonsin hittats av en pastatyp. Föreslår ett asiatiskt, inte italienskt ursprung för stapelrätten. När den hittades hittades de perfekt bevarade, långa, tunna gula nudlarna i en välten förseglad skål på den arkeologiska platsen Lajia i nordvästra Kina. Skålen begravdes under tio meter sediment. Jag läste också att arkeologer stötte på ”Mummivete” i egyptiska kungegravar som de uppskattade vara tusentals år gamla. De försökte plantera den och det grodde. Naturligtvis vill du inte äta pasta som är ett antal år gammal. Pasta idag är så billig. Men det verkar säkert säkert att göra det.

Temperatur:

Temperatur verkar inte vara en stor faktor i friskhet av okokt pasta. Under normala förhållanden kommer de flesta att ha det lagrat mellan 65 och 80 grader eller så. Pasta som lagras över eller under dessa temperaturer kan stöta på problem som frysförbränning om den fryses för länge.

Fuktighet:

Fuktighet är en dålig sak för nästan alla saker, särskilt mat. Om du inte odlar mat i ett växthus föredras låg luftfuktighet. Fuktighet gör att livsmedel kan absorbera smaken och smakerna av vad som helst i luften. De flesta gånger är det inte bra. Pasta är inget undantag. Den är väldigt porös och tar på sig alla miljöer som den utsätts för.

Försluten förpackning / behållare:

Förmodligen är den största faktorn i pastafärskhet om den har lagrats i en förseglad behållare eller förpackning.Många pasta som säljs i stormarknader kommer i en kartong. Medan en låda skyddar innehållet från damm och skräp, kommer det inte att göra ett särskilt bra jobb för att skydda pastan från fukt, buggar och gnagare. Men många pasta kommer i ett plast- eller cellofanförpackning som har mycket bättre skydd mot fukt.

Några intressanta fakta om pasta

• Torkad pasta kallas Pasta Secca.
• Färsk pasta får sitt namn från den pastiga konsistensen den har i de tidiga stadierna av att göra den.
• En fara som vanligtvis förknippas med okokt pasta är salmonellaförgiftning, eftersom många pasta som äggnudlar är gjorda med råa ägg. Men även om salmonella var närvarande i det råa ägget när pastan gjordes, dödas den under torkningsprocessen. Bakterier kan inte överleva utan närvaro av vatten.
• Många teorier finns i överflöd om pastaens ursprung, men vi tillskriver vanligtvis uppfinningen av pasta till italienarna. Historiker är mest överens om att någon hänvisning till rätter som liknar en pastarätter troligen tog tag i Italien som ett resultat av omfattande medelhavshandel under medeltiden. 1300-talets skrifter hänvisar till pastarätter som makaroner, ravioli, gnocchi, vermicelli verkade frekvent över den italienska halvön.
• Kina hade dock väl etablerat sitt pastakök långt innan Marco Polo anlände 1274 och introducerade det till resten av världen. Medeltida kineser lagade inte pasta från torkade strängar som vi har idag. Det var alltid gjord av färsk deg. De isolerade gluten, föreningen i vete som ger elasticitet för knådning och sträckning. Kineserna skapade också pasta med olika stärkelse, som ris och sojabönor.
• En poet och författare Franco Sacchetti på 1390-talet berättar hur två vänner träffas för att äta makaroner. Båda äter av samma maträtt, som tidens sed var, en av dem har mer aptit än den andra: ”Noddo började stapla makaronerna tillsammans, rulla upp den och svälja ner den. Han hade skickat ner sex munfullar ner luckan medan Giovannis första fortfarande låg på gaffeln. Han vågade inte lägga den i munnen eftersom maten ångade. ”
• På 1500-talet ansågs pasta vara en maträtt för de rika.
• Inte åtnjutit som det är idag. Pasta tillagades normalt under längre tid, utan någon av dagens preferenser för pasta ”al dente”.
• På 1600-talet när industriell pastaproduktion började blev det den vanliga människans häftdiet. Napolitaner som hade fått smeknamnet ”bladätare” på 1500-talet kallades senare ”makaroner” på 1700-talet.
• I Neapel identifierades pasta med tiggare, men det hindrade inte pasta från att erövra gomar av de övre klasserna. Kung Ferdinand IV av Neapel gillade särskilt pasta och slukade makaroner med gusto. ”Han tog upp dem med fingrarna, vridde och drog dem och fyllde dem glatt i munnen och sporrade till att använda en kniv, gaffel eller sked.”
• Introduktionen av tomater i pastarätter var inte introducerades fram till 1800-talet. Italienarna ansåg att de var för exotiska. Det var först 1844 som det första receptet dök upp i de vanligaste pastarätterna idag: spagetti med tomatsås.

I Slutsats:

Oavsett om du har ett paket torkad pasta i skaffet som är en dag eller ett år gammalt, kommer det ganska mycket att koka ungefär detsamma. Om det har lagrats ordentligt bör det inte vara ett problem i smakens färskhet. Men torkad pasta är så billig idag, det finns ingen anledning att laga gammal pasta. Pitch den och köp ny.

Raymond