Är majs en stärkelse eller en grönsak?

Jag läste just din artikel om majs som jämförde den med andra korn. Så vad sägs om att jämföra det med grönsaker. Skol luncher, äldre center luncher etc. serverar majs som en grönsak. Beviljas att många kommer att äta majs när de inte äter broccoli. Ska det räknas som en grönsak eller en stärkelse eftersom många räknar potatis?

Dr. Gourmet säger …

Majs är ett fullkorn och liknar arten ris, havre och hirs (se diagram nedan).

Du har rätt att folk ofta förvirrar majs och tänker på det som en grönsak som broccoli eller rosenkål . Människor förvirrar ofta tomater, aubergine och avokado som grönsaker på ungefär samma sätt (de är faktiskt frukt).

På vissa sätt är detta mindre punkter, eftersom det vi verkligen vill är att människor ska äta mer växtbaserade livsmedel, oavsett om det betyder att de är frukter & nötter, fullkorn, grönsaker, frukt eller baljväxter. Nyckeln till majs är, precis som andra korn, att konsumera dem i mindre raffinerade former. Precis som hela vetemjöl är bättre för dig än vitt mjöl, har ”grits” (eller polenta), gjord av fullkornsgul majsmjöl, cirka 30% mer fiber än sin mer raffinerade kusin, vita grits.

Majs är ”stärkelse” än andra växtbaserade ingredienser, och fullkorn har vanligtvis mer komplexa kolhydrater, men man kan inte räkna med att en grönsak är mindre stärkelse. Sötpotatis är en grönsak, för exempel, men de har högre stärkelse än t.ex. broccoli eller sparris.

Här är några fantastiska recept som använder majs:
Kryddig majs
Medelhavssallad
Curried majs
Succotash – Vegetarisk majs och svart bönor Taco sallad
krabba och majssallad
sauterad öring med majsvinigrette
svart bönor och majsgryta

Timothy S. Harlan, MD, FACP CCMS
Dr. Gourmet