Från Cotija till Queso Fresco: En mexikansk ostfärgning
Ta dig ut ur skålen med det kladdiga Tex-Mex-doppet. När vi säger queso talar vi om de många sorterna av färska vita mexikanska ostar, som är tydligt salta och fjädrande. De tenderar att smaka mer på mjölk än smör eller grädde och sträcker sig från smält till smul – du kan till och med grilla några av dem. För att gå djupt in på mexikansk ost behöver du inte punga ut vid den snygga mejeridisken. Leta upp dessa billiga favoriter (och deras rad retroförpackning) i din lokala latinska livsmedelsbutik. >
Oaxaca
Mozzarella möter strängost (bokstavligen kommer den i en knut som kan lindas upp), med en rik smak och smältbarhet precis rätt för grillad ost eller quesadillas. (Detta sätt för fler hemligheter att quesadilla-tillverkning.)
Försök med: Winter Squash och Short Rib Rib Enchiladas
Queso Fresco
Denna elastiska ost blir brun men smälter inte. Som ricotta salata eller feta vill den smulas av allt från tacos till äggskålar.
Prova: Cornmeal Biscuits with Chorizo Gravy and Scallions
Queso Blanco
Okej, så alla dessa är tekniskt vita ostar, men queso blanco är en egen ost. Den har liknande smak som oaxaca, men den håller sin form när den värms upp, så den är väl lämpad för stekning eller grillad (den typen av grillad ost). Denna ost är ganska utbytbar med paneer eller halloumi.
Prova: Majs och Fregola med grillad Halloumiost
Cotija
Denna åldrade ost (av elote, eller grillad majs, berömmelse) är för att strö med övergivna för en salt, krämig toppning till sallader, tostadas, enchiladas och mer. Tänk på det som parmesan för mexikanska mejeriprodukter.
Prova: Förkolnade Romaine med Tomatillo Dressing