French Crullers (Svenska)

oktober 5, 2020

No Comments

French Crullers är omöjligt lätta och luftiga munkar gjorda av pate en choux smet. De varma bakelserna dunkas i vaniljglasyr för en söt finish.

Tro det eller inte, snygga franska crullers är faktiskt lättare att göra än jästmunkar. Det behövs ingen knådning eller stigning och smeten smälter samman mycket snabbt.

Dessa omöjligt lätta munkar tillverkas utan jäst eller bakpulver. Så hur blir de så luftiga? Tja, de är gjorda av pate a choux.

Pate a choux är basen för många läckra desserter, inklusive gräddpuffar, eclairs, gougères och churros.

Vad är skillnaden mellan en vanlig munk och en fransk cruller?

I allmänhet är munkar antingen ”jäst” (gjord med en typ av bröddeg) eller ”kaka” (gjord med en typ av kexdej).

Som jag sa ovan är French Crullers gjorda med pate a choux. Det speciella sättet att chouxpasta stiger är nyckeln till denna speciella munk.

Alla bakverk, inklusive alla munkar, stiger eftersom luftbubblor i smeten eller degen expanderar vid uppvärmning. Luftbubblorna kan bildas på olika sätt för olika recept.

Kemiska lövmedel och jäst reagerar med vatten och andra ingredienser i ett recept och släpper ut koldioxidgas, som bildar luftbubblor i smeten eller degen.

Pate a choux är annorlunda eftersom luftbubblorna är gjorda av ånga.

När crullersna steker och skorpan börjar bildas har smeten inuti fortfarande mycket fukt. När fukten värms upp och bildar ånga, pressar detta ut smeten och bildar de stora håligheterna som gör crullen otroligt lätt.

Den höga andelen vätska och protein i denna smet arbetar tillsammans för att skapa en speciell ” crumb ”, som i huvudsak består av jätte luftfickor som fångats i ett skarpt skal.

Ännu bättre, tack vare mjölk, smör och ägg i smeten, är den inre smulan mjuk och vanilj.

Bläddra igenom processfoton för att se hur man gör perfekta franska crullers:

Värm upp vattnet och mjölken med smöret. Tillsätt mjölet på en gång och koka tills degen kommer ihop i en boll som rensar sidorna på pannan.

Lägg till äggen och bearbeta tills det är jämnt. Kyla smeten medan du förbereder dig för att röra munkarna.

Spraya eller borsta pergamentpapperet med en film av olja och skär i 4 x 4 x kvadrat. Rör smeten på pergamentfyrkantarna. Använd en 1/3 ″ stjärnspets för rörledning. De rörade crullersna kan frysas och avfrostas före stekning.

Använd papperet för att sänka smeten i oljan. Papperet flyter bort och kan tas bort. Överbefolkade inte pannan. Crullers behöver utrymme för att röra sig när de steker.

Lyft upp krullen ur oljan och ställ den på ett rack tills den är sval nog att hantera. Doppa toppen i glasyren och lägg tillbaka den på racket för att ställa.

Om du gillar detta recept lika mycket som jag, skulle jag verkligen uppskatta en 5-stjärnig recension.

Ingredienser

Chouxpasta

1/2 kopp (4 oz, 120 ml) vatten
1/2 kopp helmjölk (4 oz, 120 ml)
1 pinne (4 oz, 112 g) osaltat smör
1/2 tsk bordssalt
1 matsked strösocker
1 kopp (5 oz, 150 g) allmjöl
3 stora ägg plus 2 vita, vispade tillsammans
2 liter vegetabilisk olja för stekning

Glasyr

1 kopp (4 oz, 112 g) konditori socker
2 matskedar (1 oz, 30 ml) helmjölk
1 tesked vaniljextrakt

Instruktioner

Kombinera vattnet, mjölksmöret, saltet och sockret i en medelstor kastrull. Koka upp.
Ta bort pannan från värmen och tillsätt mjölet en gång. Använd en träsked eller silikonspatel för att kraftigt omröra smeten tills mjölet absorberas och det inte finns några klumpar.
Sätt tillbaka pannan på medelhög låg värme och fortsätt omrörningen i 3 minuter.Smeten kommer ihop och bildar en jämn, sammanhängande boll.
Ta bort pannan från värmen och överför smeten till en matberedare utrustad med ett blad (om man blandar för hand över det till en blandningsskål). Med processorn igång, lägg till ägg i en stadig ström. Blanda tills smeten kommer ihop. (Om man blandar för hand tillsätt äggen i tre omgångar. Efter varje tillsats rör om kraftigt tills smeten kommer ihop.)
Överför smeten till en ren skål, täck skålen och kyl den i 30 minuter. Värm under tiden 4 ”vegetabilisk olja till 375F ° i en stor, tung kruka. Placera ett kylstativ över en arkpanna och sätt upp den nära kaminen.
Spraya ett ark pergamentpapper med pannspray eller borsta lätt med vegetabilisk olja. Skär pergamentet i fyra ”x4” -kvarter.
Sopa smeten i en konditoriväska utrustad med en stor stjärnspets (1/2 ”spets). Rör en ring av smeten på varje pergamentfyrkant. Vid denna tidpunkt kan de rörledda crullersna frysas för att avslutas senare. Tina dem innan stekning.
När oljan är upp till temperatur, placera pergament kvadrat i en skårad sked och sänk en cruller i oljan. Använd efter en minut ett par långhanterade tångar för att ta bort pergamentfyrkant som släpper ut från smeten så snart den börjar stekas.
Beroende på storleken på potten kan du passa 2- 3 munkar i taget. Överfulla inte grytan. När den första sidan är välbrunad (efter 3-4 minuter) vänder du crullen och steker ytterligare 3-4 minuter på den sidan. När crullen friterar kommer den att puffa upp och några sprickor kan bildas. Fortsätt steka tills båda sidor är välbruna i de sprickor som bildas. Den totala steketiden är cirka 6-7 minuter.
Lyft upp crullen ur oljan med den skårade skeden och lägg på racket för att rinna av. Fortsätt steka de återstående crullersna. Övervaka temperaturen på oljan för att hålla den nära 375 ° F.

Glasyr

I en liten skål kombinerar du konditoriet ”socker med mjölken och vanilj för att bilda en glasyr med texturen av pannkaksmeten.
När crullersna är svala nog att hantera men ändå lite varma, doppa toppen av var och en i glasyren. Låt överflödig glasyr droppa tillbaka i skålen och sätt sedan cruller på bakstället tills glasyren är stel.
Crullers äts bäst strax efter stekning.