The Perfect Summer Peach Pie

Finns det något bättre än tjocka, saftiga skivor färsk persikpaj? Hemligheten med att göra en perfekt skivbar Peach Pie är att koncentrera saften i fyllningen, tillsätt tillräckligt med socker för att få fram smaken av mogna sommarpersikor och väva toppskorpan i en flagnande, öm, gittertopp som tillåter överflödig fukt avdunsta medan du bakar.

Som Colorado-invånare är sommarpersikor från Western Slope något jag har sett fram emot varje år för hela mitt liv. Eftersom de bara är tillgängliga under en kort tid blir alla i mitt hus praktiskt taget sjuka på dem under de få veckor per år som de är i säsong.

Jag tar hem låda efter låda och förvandlar dem till Peach Cobbler, burkar av persikokonserver, brickor med persikaträd och kakor med mandelavtryck, partier av persikaglass och naturligtvis minst en persikatårta. Några år lyckas jag till och med frysa några påsar skivade persikor, en uppgift som jag i januari alltid är tacksam för.

Hemligheten med en sås, skivbar, intensivt smakfull persikpaj är att koncentrera saften

Sommarpersikor som är så mogna och saftiga att du praktiskt taget behöver en hel rulle pappershanddukar för att undvika att göra en fullständig röra av dig själv är en sådan behandling. Men all den saften fungerar mot dig när du gör en persikpaj eftersom det är så lätt att sluta med en rinnande fyllning och fuktig skorpa att du måste skopa ut med en sked istället för att skära.

Om du vill gör en persika paj med en flagnande skorpa och rik, såsig fyllning som håller ihop relativt bra när den skivas, du måste kontrollera mängden juice. Precis som två av mina andra favorit sommartårtor, Mixed Berry and Plum Pie and Blueberry Pie, är det bästa sättet att kontrollera mängden juice i din paj att skära frukten tidigt, belägga den i socker, citronsaft och salt och låt det sitta lite så att allt överflödigt juice dräneras från persikorna.

Sila frukten efter att ha satt den i 30 minuter (eller upp till några timmar) och koncentrera sedan saften genom att laga den i en stekpanna med en kopp persiska persikor och lite pektin. Resultatet är en så persika-paj med koncentrerad smak och en flagnande, skivbar, icke-fuktig skorpa.

Foolproof Pie Crust

Foolproof Pie Crust har varit mitt bästa recept de senaste 25 åren. Jag har använt den för att göra hundratals pajer av varje sort och det har inte svikit mig ännu. Det är ömt, flagnande, smakfullt, extremt lätt att arbeta med och värd namnet ”idiotsäker”.

Jag har använt samma pajskorprecept i över 20 år eftersom, som namnet antyder, Fool Proof Pie Crust är så lätt att göra och bra att arbeta med på grund av två ”hemliga” ingredienser: vinäger och ett ägg.

I de flesta recept på pajskorpa måste du vara mycket försiktig med inte överanstränga degen eftersom det resulterar i pajskorpa som är tuff snarare än öm och flagnande. Tillsatsen av bara en matsked ättika fungerar som ett slags försäkring mot överansträngning av degen så att du får en super öm och flagnande skorpa varje gång.

Vinäger hjälper också till att bevara degen, så att du kan göra degen i förväg, med vetskap om att den kommer att hålla sig bra i kylen i flera dagar tills du är redo att baka din paj.

Ägget i receptet gör degen elastisk, smidig och lätt Att rulla ut. Det bidrar också till smak och rikedom, ger en lite bättre färg och brunning och ger den bakade skorpan en mer öm munkänsla. Med andra ord … att lägga till ett ägg får pajskorpan att smaka bättre.

En läsare lämnade nyligen en kommentar som säger allt …

”Jag gjorde den här blåbärspajen, inklusive din Fool Proof Pie Crust, igår. Jag hade gett upp att göra hemlagad pajskorpa för många år sedan! Även om mina kakor är dåliga blev den här pajen fantastisk. smaka fortfarande på frukten och skorpan var utsökt och flagnande. 62 år gammal och jag gjorde äntligen en bra pajskorpa – bättre sent än aldrig! Tack för det underbara receptet. ” – Karen

That Lattice Top handlar om mer än dekoration

Den gitterskorpan kan se söt ut, men det är inte den viktigaste anledningen till att använda den istället för en rullad toppskorpa. luckor i gitterväven tillåter överflödig fukt att avdunsta från pajen under bakning, vilket ytterligare säkerställer att du får en paj som är skivbar.

Om du aldrig har gjort en gitterskorpa för en paj, låt inte utsikterna skrämma dig. Det är egentligen ganska enkelt.

Hur man gör en gittertopp

# 1.Klipp 9 remsor deg som är ungefär 1 & 1/2 tum breda (behöver inte vara super exakt)

# 2. Lägg fem av remsorna över fyllningen i en riktning.

# 3. Lägg de återstående fyra remsorna vinkelrätt mot den första och väva dem för att bilda ett gittermönster.

# 4. Trimma överflödig deg och vik kanterna under och bilda en kant runt pajen som är lite högre än pajplattan.

# 5. Med en hand på insidan av kanten och en hand på utsidan, använd pekfingret på din inre hand för att skjuta degen mellan tummen och pekfingret på den andra handen för att bilda en U-form. Fortsätt den här krymprörelsen runt hela kanten.

# 6. Pensla toppen av skorpan med ett vispat ägg och strö över pajen med ett par matskedar socker.

Fler av mina favorit-persikorecept:

• Persikaskokare med Brown Sugar Cookie Topping
• Persika och Mandel Thumbprint Cookies
• Persikokonserver {inget pektinrecept}
• Persikor och grädde Ängelmatkaka
• Persikor och grädde Crepe Cake
• Hemlagad Persika Glass

Andra populära fruktcirkelrecept:

• Sweet Cherry Crumb Pie
• Mixed Berry Plum Pie
• Perfect Blueberry Pie
• Jordgubbar och gräddpaj
• Triple Cherry Pie
• Caramel Apple Pie

Om du ger detta recept ett försök, låt mig veta! Lämna en kommentar, betygsätt den eller ta en bild och tagga den #ofbatteranddough på Instagram.

Glad bakning!