Svampar är ett näringsrikt och mångsidigt alternativ till kött. Om det är första gången du använder dem i ett recept kanske du undrar hur länge de kan hålla sig fräscha och hur man lagrar extra. I den här enkla guiden ger vi dig de svar du behöver för att få ut det mesta av dina svampar.

Går svampar dåligt?

Färska svampar går dåligt och deras kvalitet kan försämras ganska snabbt. Det mesta av den förpackade, butiksköpta sorten har inget bestämt utgångsdatum men de tappar sin färskhet varje dag som går.

Dålig hygien och exponering för fukt kommer att få dina svampar att förstöras på kort tid. Även om kylning kan förlänga hållbarheten kommer färska svampar att börja vända om de förvaras i kylen längre än vad som rekommenderas.

Vi kommer att prata om hur man förvarar svamp lite men låt oss först ta reda på deras hållbarhetstid.

Hur länge håller svampar sig?

Svampar har en ganska kort livslängd. Deras höga vatteninnehåll gör dem utsatta för mögel, slemhet och vissnande. Lagringsmetoden kommer också att ha stor inverkan på hur länge dina svampar håller.

Svampar Hållbarhet

	Skafferi	Kylskåp	Frys
Färska svampar	–	5-10 dagar	–
Kokta svampar	–	–	7-10 dagar
Torkat Svampar	1-3 år	–	–

Färska hela svampar förvaras i 7 till 10 dagar i kylskåpet innan de börjar visa tecken på förstörelse. Om du föredrar din skivad, förvänta dig att de ska vara bra i upp till en vecka varefter de börjar tappa sin färskhet.

Att laga och frysa dina svampar kan hjälpa till att hålla dem fräschare längre. Du bör dock konsumera dem inom en veckas tid för maximal smak.

Slutligen har torkade svampar den längsta hållbarheten och kan hålla i upp till 3 år om de förvaras ordentligt. Om du torkar dina svampar behöver du inte kyla dem. de kommer att vara okej i skafferiet. Se bara till att förvara dem i en sval, torr miljö för att minimera fuktkontakt, vilket kan orsaka förstörelse.

6 tips för att berätta om svampar har gått dåligt

Berätta för sig bra svamp från dåliga är inte lika svårt. Här är de klassiska tecknen att se upp för:

Slime

Det första du ska kontrollera är förekomsten av ett slimigt lager på svampen. Om du lämnar dina svampar ute i rumstemperatur eller förvarar dem i kylen längre än de rekommenderade två veckorna, kommer de att utveckla den här slimmiga filmen. Svamparna kanske inte är bortskämda ännu men de kommer definitivt att ha tappat sin friskhet.

Mörka fläckar

Svampar som har stannat i kylen för länge kommer att få blåmärken på ytan. De kan fortfarande vara säkra att konsumera, så du bör använda dem innan de blir helt dåliga.

Rynkor

Svampar som närmar sig slutet på sin hållbarhet kan förlora sitt vatteninnehåll och utveckla rynkor. Detta händer vanligtvis när svampar utelämnas i rumstemperatur och får torka på egen hand. Det är bäst att kasta svampar som ser för torra ut, bara för att de skulle ha tappat den köttiga knäcken.

Lukt

Svamp som har gått dåligt ger en märkbart skarp, fiskig lukt . Detta kommer vanligtvis att åtföljas av en slemmig film och spotting på svampens yta. Den distinkta lukten ensam räcker för att övertyga dig om att din svampstash måste gå.

Mögel

Kontrollera om det är mögel, särskilt i svampens underliv. Den höga vattenhalten i svamp i kombination med felaktig lagring kan skapa den perfekta grogrunden för mögel.Du bör kasta ut hela påsen även om du hittar mögel i bara några av svamparna.

Köpdatum

En snabb titt, beröring eller sniffning är vanligtvis allt du behöver vet om svampar har gått dåligt. Det sista testet är hur länge de har stannat i kylen. En allmän tumregel är att bli av med svampar som har kylts i mer än två veckor, särskilt om alla andra tecken på förstörelse är närvarande.

6 tips för att förvara svamp

Svampar blir snabbt dåliga om de inte hanteras eller förvaras ordentligt. Här är några tips som säkerställer korrekt förvaring av dina svampar:

Använd rätt förvaringskärl

Färsk svamp har högt vatteninnehåll så du bör vara försiktig med vilken typ av förpackning du lagrar dem in. Lufttäta behållare och plastpåsar är populära val för att packa mat för kylning men de är inte de bästa för att förvara svamp. Denna typ av förpackning fångar upp ett lager fukt på svampens yta och förkortar deras hållbarhetstid.

En brun påse är den bästa behållaren för förvaring av färska svampar. Påsen absorberar fukt från svampen och förhindrar att de förstörs för snabbt. Se bara till att hålla påsen öppen överst och inte packa för många svampar där inne. Dina färska svampar ska hålla i upp till en vecka om de förvaras i kylskåp.

Alternativt kan du förvara svamp i förpackningen de kommer in från butiken. Dessa är vanligtvis utformade för att möjliggöra tillräcklig tillförsel av luft samtidigt som överdriven fukt hålls i avstånd.

Förvara på rätt plats

Färsk svamp ska alltid kylas. Men där du lagrar dem i kylen gör det stor skillnad. Vi rekommenderar att du placerar svampar i kylskåpets huvudfack i motsats till skarpa, som är för fuktig och gör att svamparna blir fuktiga och så småningom ruttnar.

Skapa tillräckligt med utrymme i kylen

Försök att inte placera andra behållare ovanpå svampen, eftersom detta kan orsaka blåmärken och snabb förstöring. Försök skapa utrymme i ditt kylskåp så att sval luft kan cirkuleras ordentligt, vilket kan hjälpa svampar att hålla längre.

Svampar i torr bulk

Om du har gott om svamp till hands och inte en mycket frysutrymme är torkning ett utmärkt sätt att hålla dem fräschare längre. Torkade svampar är lika välsmakande och näringsrika som färska.

Börja med att rengöra svampen och lägg dem sedan i ugnen vid 17 grader i 3-5 timmar eller tills det inte finns något spår av vatten. Låt svalna innan du förvarar dem i en lufttät behållare. Förvara i skafferi tills du är redo att använda.

Frysa

Ibland är det inte möjligt att torka så att frysning är det näst bästa alternativet. Du bör frysa färska svampar så snart som möjligt – ju längre de sitter ute, desto mer försämras de och frysningen kommer inte att vända denna process när det händer. Vi visar dig hur du fryser svampen ordentligt.

Observera höga hygienstandarder

Eftersom svampar inte har en yttre hud som kan skalas av, kan de enkelt bli förorenade och osäkra att använda.

Finsmakare är överens om att svamp bäst förvaras utan tvätt. Så var noga med att rengöra och torka händerna istället innan du hanterar dina svampar, särskilt om de redan är fuktiga.

Vi rekommenderar också att du förvarar dina svampar hela. Du bör aldrig klippa, skala eller ta bort stjälken eftersom det orsakar blåmärken och förkortar svampens hållbarhet drastiskt.

Risken att konsumera svampar som gått ut

Färska, köpta svampar har ingen utgångsdatum men om de visar tecken på förstörelse är de förmodligen inte säkra att äta.

Svampförgiftning är sällsynt men att konsumera mat som har gått dåligt kan öka risken för magont och diarré.

Annat än det är den enda andra nackdelen med att äta bortskämda svampar att behöva offra den rika, utsökta buljongsmaken av färska svampar för mer tuffa, sura och skarpa.

Även om riskerna inte är lika höga rekommenderar vi att du inte äter bortskämda svampar eller de som är mer än två veckor gamla om de inte är torkade eller frysta.

Kan du frysa svampar?

Svampar fryser bra men tricket är att laga th först innan du hamnar i frysen. Du bör aldrig förvara färska svampar, hela eller skivade, i frysen – det här är ett säkert sätt att drastiskt förkorta hållbarheten. Frysta på detta sätt blir svampen för fuktig för att njuta av dem.

Så om du vill frysa din svamp är det första steget att koka eller steka dem. Sautéing är en utmärkt tillagningsmetod eftersom den låser in svampens djupa smaker och du kan använda dem i dina recept rakt ut ur fryspåsen.

Låt svampen svalna efter att ha kokats och förvara i en förseglingsbar fryspåsar eller lufttät behållare.Dessa bör hållas i sju dagar till en månad beroende på faktorer som typ av svamp och temperatur i kylen.

När du är redo att använda, tina helt enkelt svamparna i mikrovågsugnen och njut!

Sammanfattning

Svampar har en kort livslängd och de är avsedda att ätas så nära inköpsdatumet som möjligt. Kyl i en brun påse eller koka och frys om du behöver lätt tillgång till färska, färdiga svampar. Kom ihåg att göra en försiktighet och kasta svampar som har stannat för länge i kylen eller visa tecken på förstörelse.