Grillad räka är en riktig behandling. Jag tror att de är den perfekta aptitretaren för fester eller serverar dem som din förrätt och alla älskar dem! De lagar mat på bara några minuter så att middagen kan vara på bordet på under 30 minuter. De är mångsidiga och kan beredas på många olika sätt. Ångad, grillad, sauterad eller friterad, jag älskar dem på något sätt jag kan få dem!

Grilla mat tillför rökighet till alla livsmedel och förstärker deras naturliga smaker. En utmaning med att laga små föremål som räkor är att inte få dem att falla genom gallret. Det finns två sätt att uppnå detta. Du kan använda en grill ”stekpanna” eller korg och rör om dem med en lång sked, eller så kan du trä dem på spett. I många år använde jag bambuspett precis som alla andra och kämpade alltid för att få maten tillagad utan att bränna pinnarna Att packa in ändarna med folie hjälper till, men det andra problemet är att maten snurrar på runda spettar vilket gör dem riktigt svåra att vända och laga den andra sidan. Efter år av strid köpte jag äntligen en uppsättning metallspett som är platta. De fungerar som en charm!

Ett av mina favoriträtter är kreolsk / cajun. De fransktalande akadierna från Kanada, deporterade av de härskande britterna, reste söderut tills de nådde mynningen av floden Mississippi och bosatte sig i nuvarande Louisiana. De använde sina franska matlagningstekniker på lokala livsmedel som ris och kräftor och skapade ett nytt kök.

Ett kännetecken för fransk matlagning är mirepoix (meer-pwah) en kombination av fint tärnad o nion, selleri och morötter som används som bas för nästan alla såser. Genom att använda grönsaker som de kunde hitta i området kombinerade de paprika, lök och selleri för att skapa det som kallas ”den heliga treenigheten” för kreolsk och cajun matlagning. Och som mirepoix är det grunden för de flesta rätter. , Spanska och indianska rätter är också uppenbara, särskilt med användning av rökt kött. Att grilla Cajun-kryddade livsmedel lägger till att den slutliga ingrediensen, rök, som tar smaken överst.

Att laga räkor är en lektion i snabbhet och uppmärksamhet på detaljer. Det primära misstaget som människor gör är att laga dem. Räkor tar bara en minut eller två för att laga mat och lämna dem på värmen resulterar längre i hårda, gummiliknande, smaklösa bitar. Om du lämnar skalen på skyddar du dem mot värmen och ger dig mer saftiga räkor. Dina gäster måste använda fingrarna för att skala den kokta räkan, så se till att du har massor av servetter till hands. Om du väljer att använda skal räkor, var beredd att stå precis bredvid grillen när de lagar mat. Vandra inte bort, annars blir de överdrivna.

En av frustrationerna hos kabob är att vanligtvis en del av maten lagar mat medan andra ingredienser tar längre tid. Det finns två sätt runt detta och fungerar antingen bra. Det första tricket är att delvis förbereda de föremål som tar längre tid, till exempel lök. Du kan göra detta i en kastrull, ugn eller mikrovågsugn. Du vill bara börja laga dem så att allt de behöver göra är att avsluta på grillen. Om du använder ett mycket snabbt tillagningsprotein som räkor, laga allt annat nästan hela vägen eftersom de kommer att spendera så lite tid på grillen.

Det andra sättet att få perfekt kokta spettmat varje gång är att göra spettar med bara en ingrediens på och laga dem enligt kraven för den ingrediensen. Till exempel, om jag ville servera räkor med lök, zucchini och ananas, skulle jag göra en spett med bara bitar av lök, en annan med bara zucchini och en staplad med ananas. Sedan går var och en på grillen och jag lagar dem efter behov och tar bort dem när de är färdiga. Om du gör det på detta sätt, koka alla grönsaker först och ta bort dem från spettarna. Kasta dem alla i en skål. Håll dem varma genom att täcka skålen med folie. Trä sedan räkorna eller allt annat du lagar mat och grilla också. När du är redo att servera, skopa en hög med de grillade grönsakerna på serveringsplattorna och lägg på de grillade spettarna och låt dina gäster glida maten av dem. Se till att du har en tallrik på bordet för att hålla spettarna.

Om du har en kolgrill, gör dig själv och miljön en tjänst och sluta använda lättare vätska. Om du använder en kolskorsten behöver du absolut inte den och maten kommer att smaka mycket renare. Skillnaden är anmärkningsvärd och när du förstår hur god din mat smakar utan petrokemikalier, kommer du aldrig tillbaka.

Du kan servera dessa räkor över ris, stoppa dem i tacos, servera med en kastad sallad eller kasta med varm pasta. Cajun-köket är kryddigt och fullt av smak. Krydderierna kan förvandla en anmärkningsvärd måltid till en minnesvärd fest. Om du har kommit i ett spår och behöver en kick-start, försök lägga till några Cajun-kryddor i din matlagning. Då kan du låta de goda tiderna rulla eller som de säger i New Orleans, laissez les bon temps rouler!

Jane’s Tips och tips:

När du lagar mat på spett, lämna utrymme mellan varje föremål så att värmen kan komma åt alla sidor. Detta gör att maten kan laga mer jämnt och snabbt.

Köksfärdighet: Hur man utvecklar räkor

Att utveckla räkor är ett steg som du inte borde ’ t hoppa över. ”Venen” är faktiskt tarmkanalen och avlägsnar den förbättrar räkornas smak. Med en mycket vass kniv skär försiktigt ner räkornas rundade sida. Dra isär de två sidorna och dra ut venen. Arbeta under rinnande vatten eller i en skål med vatten hjälper.

Grillade Cajun-räkkabobs

2015-07 -17 10:24:27

Avkastning 4

Skriv en recension

Skriv ut

Ingredienser

1. Spice Rub
2. 2 msk paprika
3. 1 tsk salt
4. 4 tsk Old Bay-kryddor
5. 1/2 tsk vitlökspulver
6. 1 tsk lökpulver
7. 1/2 tsk cayennepeppar
8. 2 tsk torkad timjanblad eller 4 kvistar färsk timjan, löv strippade
9. 1/4 tsk socker
10. 2 msk olivolja
11. Kabobs
12. 1- 1/2 lb okokt medium räka, deveined, skal kvar n
13. 1 stor rödlök, skalad och skuren i bitar
14. 2 till 3 unga zucchini, tvättad och skuren i 1/2-tums tjocka ”mynt”
15. 2 röda eller gula paprika, stjälkar och frön avlägsnade och peppar skuren i bitar
16. 1 ananas, skalad, kärnad och skuren i bitar eller 2 burkar bit ananas väl dränerad
17. Kokt rispilaf, för servering (som Wild Rice Pilaf)

Instruktioner

1. I en liten skål, kombinera de torra krydda gnugga ingredienserna. Vispa tills det är ordentligt blandat. Lägg hälften av denna blandning i en annan skål och lägg åt sidan. Tillsätt oljan till kvarvarande kryddgnugga och blanda för att göra en pasta.
2. Placera rengjord räka i en medium skål. Gnid kryddpasta över dina räkor med händerna. Ställ räkor i kylskåp i 15 till 20 minuter eller tills kolet är klart. Tvätta försiktigt händerna för att ta bort all peppar. Om du inte gör det och du gnuggar ögonen blir du ledsen! Lägg grönsakerna och ananasbitarna i en stor skål. Tillsätt resterande hälften av kryddgnuggan och kasta tills allt är jämnt belagt. Ställ åt sidan.
3. Bygg en medium eld på ena sidan av en kolgrill. Om du använder en gasgrill, värm ena sidan till medelhög. Linjera ett bakplåt med 2 lager folie. Om du använder träspett, blötlägg dem i en vattenpanna och väg ner dem med en tallrik eller annat platt föremål för att hålla dem nedsänkta. De ska suga cirka 30 minuter, vilket är ungefär den tid det tar för kolen att vara redo att laga mat på.
4. Använd helst platta metallspett (som inte brinner och hindrar maten från att snurra), tråd 3 räkor på varje spett, genomträngande genom svansen och kroppen så att de är i halvmåneform, med bitar av grönsakerna och ananas mellan dem. (Eller gör spett av enskilda ingredienser som förklarats ovan.) Se till att du lämnar utrymme mellan dem så att de lagar jämnt. Lägg spett på det färdiga bakplåten.
5. Gnugga grillen med en tork pappershandduk doppad i vegetabilisk olja (använd tång). Placera spett över het eld och koka i 1 till 2 minuter. Vänd var och en och flytta den till grillens svala sida. Koka i ytterligare 1 till 2 minuter eller tills räkor blir rosa och är fasta vid beröring. Om du är osäker, gör då fel på sidan med underkokning och ta bort dem något innan de är klara. Den återstående värmen kommer att slutföra tillagningen av dem eller så kan du avsluta dem i ugnen.
6. Medan kabobs lagar mat tar du bort det övre lagret av folie från bakplåten så att du lägger den kokta räkan på en ren yta. När varje spett är klar tar du bort det från värmen och lägger på det rena bakplåten. Om du har andra saker att avsluta innan du serverar middagen, täck kabobarna med folie och lägg i en låg ugn (150 ° F till 200 ° F) för att hålla dig varm. Folieöverdraget hjälper till att maten inte torkar ut.
7. Jag gillar att servera spettarna som ligger över en kulle ris för att fånga alla kryddiga juicer. Servera omedelbart och gräva in och njut!

Av © 2011 Jane Bonacci, The Heritage Cook. Alla rättigheter förbehållna.

Heritage Cook ® https://theheritagecook.com/

Obehörig användning, distribution och / eller duplicering av eget material utan föregående godkännande Det är förbjudet att. Om du har några frågor eller vill ha tillstånd kan jag kontaktas via e-post: heritagecook (at) comcast (dot) net. Citera mig gärna, ge bara kredit där kredit beror, länk till receptet, och skicka folk till min webbplats, www.theheritagecook.com.

Tack!