Ground Venison Jerky (Svenska)
Markhjortat jerky är en sak. Jag fick faktiskt lära mig detta av mina hjortjägare, som älskar grejerna. Jag var inledningsvis skeptisk.
Jerky, riktigt ryckig, är gjord av köttplattor, inte koagulerat grundkött. Jag såg ingen anledning att gå utöver min chipotle hjort ryckiga, som mina vänner på Wired to Hunt har kallat den ena ringen av hjortkakor; du måste vara en Lord of the Rings-fan för att få det skämtet.
Men hej, det är populärt, tänkte jag. Jag borde verkligen göra en. Då kom jag ihåg: Jag böjer mig inte för grupptryck. Skruva in dem.
Tills jag åt en Tanka Bar.
Tanka Bar är en pemmikansk bisonstång tillverkad av Oglala Sioux i South Dakota som finns i vissa butiker och definitivt online. En dag köpte jag en vid en lastbilstopp i North Dakota medan jag var på vägen, och det omedelbart ändrade mig om ryckiga hjortar. Sjukt, rikt, med bitar av torkade bär och en kryddblandning som är svår att klämma fast.
Detta recept är ett hatttips till Tanka Bar. Jag tror att jag har omvandlat det ganska bra och jag är stolt över det här receptet, som först dök upp i min bok 2016 Buck, Buck, Moose.
Du kan använda vilket rött kött som helst här eller till och med mörkt kött från en vild kalkon. Jag slår vad om att det också skulle vara fantastiskt med prärieryper om du råkar ha en hel del av dem.
Jag föredrar torkade bär här, men du kan utelämna dem om du hatar dem. Alla torkade bär kommer att göra det: det är lättast att få russin (annat än vanliga russin, det vill säga), men jag föredrar torkade vilda bär som blåbär, huckleberries, mullbär, lingon och liknande.
Du behöver dock en speciell utrustning för att verkligen göra det här rätt. Du behöver en ryckig pistol. Det är i grunden en tätningspistol modifierad för livsmedelsanvändning. Flera företag gör dem, men det jag använder är tillverkat av The Sausage Maker.
Du behöver också lite härdande salt för att göra detta korrekt. Jag använder Instacure nr 1, som också kallas Pragpulver nr 1. Om du släpper ut det kommer det att bli bra, men du kommer inte ha ryckiga markhjort som smakar som en Tanka-bar.
Skriv ut recept
Pemmican-style Ground Meat Jerky
Ingredienser
- 1 ¾ pund hjortkött
- ¼ pund bacon
- 1 kopp torkade tranbär eller andra bär
- 18 gram salt, ca 1 msk
- 3 gram Instacure nr 1, ungefär ½ tesked
- 2 teskedar svartpeppar malad
- ½ tesked malmassa eller muskotnöt
- 1 matsked lökpulver
- 1 msk paprika, rökt om möjligt
- 2 till 3 msk socker
- ¼ kopp vatten
Instruktioner
-
Mala vildköttet, bacon och torkade tranbär genom den fina formen på din kvarn. Om du använder förmalt hjortkött, hacka de torkade tranbären väl och lägg dem till malet kött. Lägg köttet och tranbären i en stor skål och tillsätt alla resterande ingredienser. Blanda väl med dina (mycket rena) händer tills allt kommer ihop och börjar hålla fast vid sig själv.
-
Om du har en vakuumförslutare, försegla blandningen och ställ i kylen för 24 till 48 timmar. Om du inte gör det, packa köttblandningen i en behållare med lock och tryck lite plastfolie direkt på ytan och låt den sitta så.
-
Nästa dag, separera blandningen i två eller tre bitar, beroende på hur stor din ryckiga pistol är. Packa i den och pressa ut ryckiga längder på dina dehydratorbrickor. Se till att de är åtskilda från varandra. Torka ut vid 150 ° F tills köttet är mest torrt men ändå segt. Om du inte har en dehydrator kan du röka och torka den i din rökare eller i en ugn inställd på ”varm” med dörren något på glänt. 150 ° F som du kan.
-
Denna typ av ryckig håller inte så länge som traditionellt ryckigt på grund av fettinnehållet. Men det kommer att förvaras i flera veckor i kylen och det fryser bra.