Vilken bör du ha: glass, gelato eller frusen yoghurt? Jag vet att några av er svarar ” ja ”, men det är inte ett möjligt svar. Vad är det riktiga svaret?

Eftersom gelato är italiensk för glass, om du åker till Italien och frågar om du borde ha gelato eller glass, kan de se dig rolig ut. Men här i USA Stater och i många andra delar av världen betyder gelato och glass olika saker. Båda har liknande basingredienser: vatten, fett (i form av mjölk eller grädde) och socker som blandas ihop och kärnas (flyttas kraftigt runt) Gelato har mer mjölk än grädde jämfört med glass och har i sin tur mindre fett. Att göra gelato innebär att man slår blandningen med mycket långsammare hastighet än att göra glass. Om man smälter blandningen införs snabbt luft i blandningen, vilket gör blandningen fluffigare Som ett resultat är gelato mycket mjölkigare och tätare med mindre luft medan glassen är krämigare och kan bestå av mellan 25% och 90% luft. Den högre densiteten ger gelato en mer intensiv smak. Den högre densiteten och den lägre fettkompositionen gör att gelato serveras vanligtvis vid en högre temperatur än glass, annars kan gela att skulle vara stenhårt, vilket gör det gelat-OW.

Fryst yoghurt skiljer sig ganska från gelato och glass (eller i Italien skulle du säga frusen yoghurt är ganska annorlunda än glass och glass). Grädde är vanligtvis inte en ingrediens i fryst yoghurt. Istället är odlad mjölk (med bakterier som Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus) den viktigaste mejeriingrediensen. Tänk på att fryst yoghurt inte är exakt densamma som den ”vanliga” yoghurten som du lagrar i kylen. Frysningsprocessen dödar bakterierna i frusen yoghurt så att du inte får samma probiotiska nytta.

Här är en jämförelse för en halv kopp servering av varje baserat på data från United States Department of Agriculture (USDA ) för glass och frusen yoghurt och Center for Science in the Public Interest och Livestrong för gelato:

Så ur en kalorisynpunkt ser det ut som om gelato är det värsta och fryst yoghurt är bäst. Gelato har också mest socker och glass minst. Mättat fett -glass är längst ner medan fryst yoghurt är längst upp. Är det vårt sista svar?

Håll i en sekund, Regis (eller Meredith) … låt oss använda ett liv linje. Det är inte så enkelt. Dessa siffror gäller för en halv kopp av varje. Eftersom gelato är tätare kan en servering av gelato vara mindre än en servering glass. Med andra ord kan du vara nöjd med en mindre volym gelato eftersom glass har mer luft, vilket inte hjälper till att mätta din hunger (men kan få dig att prata mer). I själva verket, för en servering på 3,5 uns av varje, här ”en jämförelse med siffror från SF Gate:

Nu ser gelato mycket bättre ut än glass och slår (eller kanske jag skulle säga churning) glass i alla tre kategorierna. Detta resultat leder till vår första lektion …

Lektion 1: Hur mycket du äter spelar roll. Ja, det här är uppenbart. (Slags som ”slå inte dig själv med en hammare.”) Men människor vill ofta klassificera mat som hälsosam eller ohälsosam utan att ta redogöra för att beloppet betyder något. (Ja, människor stereotyp mat också.) Alla tre frysta godisar har näringsmässiga fördelar som att ge protein, kalcium, fosfor, kalium och B-vitaminer. Proteinet kan till och med hjälpa dig att känna dig mättare så att du äter mindre i allmänhet. Som med nästan allt i livet är nyckeln måttlighet. Att inkludera broccoli i din kost kan vara bra. Fyll din säng med broccoli, inte så bra.

Lektion 2: Det är hur du gör det. Siffrorna i tabellerna ovan är medelvärden. Olika människor kommer att göra matvaror annorlunda. Att lägga in dubbelt så mycket socker i någon av dessa kan drastiskt ändra rankningen Så kan man lägga till mer eller mindre grädde och luft. Gourmetglassar tenderar att ha mindre luft (närmare 25%) medan rabatterade glassar tenderar att ha mer luft … upp till 90%. För när glass har 100% luft , det är inte längre glass. Det är luft. Och det skulle vara synd om du hade betalat för det, för du skulle ha betalat för luft. Dessutom måste glass ha minst 10% mjölkfett för att kvalificera sig som is grädde.

Lektion 3: Tilläggen gör stor skillnad. Den minst hälsosamma delen av denna kylda trio kan vara de tillsatta ingredienserna. Liksom människor, glass, gelato och fryst yoghurt varierar från enkel och verklig till helt konstgjord, beroende på vilka ingredienser som tillsätts för att förbättra struktur, utseende, smak och förvaringsförmåga, allt från stärkelse, ägg och alkohol till guar tuggummi och karageenan till majssirap till konstgjorda smaker, färger och andra ingredienser. Tänk på dessa ingredienser som plastikkirurgi. Ju mer du lägger till desto mindre glass, gelato och frusen yoghurt förblir äkta glass, gelato och frusen yoghurt. Tänk dig om du tillsatte kalciumsulfat, polysorbat 80, magnesiumhydroxid, majssirap med hög fruktos, propylenglykolalginat och E129 FD & C Röd nr 40 till broccoli. Skulle broccoli vara nästan lika hälsosam längre?

Påfyllningar och mix-ins kan införa massor av ohälsosamhet. Frukt i glass är ofta inte bara frukt. Det är tillsatt socker, majssirap och kanske konstgjorda ingredienser. Etiketten ”riktig frukt” betyder bara någonstans, på något sätt och på något sätt, det finns en äkta bit frukt. Etiketten ”tillverkad med riktig frukt” kan vara analog med en skådespelerska. som har genomgått omfattande plastikkirurgi och sagt att det är hennes riktiga ansikte eftersom hennes ögonbollar fortfarande är hennes egna. Frukten kanske inte längre har samma näringsvärde efter bearbetning. En annan anledning till att bara äta jordgubbglass för att uppfylla din dagliga frukt kvot kanske inte är den bästa idén.

Var också uppmärksam på andra adjektiv som läggs till glass. ”Soft-serve” kan vara en eufemism för ”lägg till saker, kanske artificiella, för att ändra strukturen.” Glassen är fortfarande kall men riktigt mjuk, det finns en god chans att något konstgjort finns i glassen. Var också försiktig med versionerna ”låg fetthalt”, ”låg sockerhalt” eller ”icke-mejeri”. Om du inte har fått reda på det ännu, tycker människor att det är smaskigt (vilket är en vetenskaplig term). Därför kan produkter med låg fetthalt ha mer tillsatt socker för att kompensera för förlusten av smaskighet. Produkter med låg sockerhalt kan innehålla mer artificiella smakämnen . ”Icke-mejeriprodukter” väcker frågorna: Vad ersätter mejeriet, har ersättarna ohälsosamma ingredienser som mer socker eller konstgjord smak, och kan du verkligen kalla det glass eller gelato eller frusen yoghurt?

Vad är det sista scoopet? All glass, gelato och fryst yoghurt är inte samma sak, så om du vill äta mer hälsosamt, ta följande steg. Var uppmärksam på de faktiska ingredienserna och hur glassen, glassen (gelato) eller frusen yoghurt tillverkas. Undvik godis som har många tillsatta ingredienser. Glass, gelato och fryst yoghurt kan ha näringsvärde, men äta med måtta. (Lägg märke till hur den angivna serveringsstorleken i tabellen ovan var en halv kopp och inte en hink.) Undvik blandningar och ohälsosamma pålägg. Lägg istället till hälsosammare pålägg som färska bananer, jordgubbar, blåbär, broccoli, etc. Det har sagts att det finns två typer av människor: de som älskar glass och lögnare. Dessa ovan nämnda steg kan hålla dig frisk och från att vara en lögnare hela tiden.