Ämnesöversikt bidragen av volontär (er): Ivy

Heme iron är en form av järn som finns endast i blod och muskelvävnad. Även om hemejärn från kött absorberas lättare av kroppen än järn som inte är heme, får människor som inte äter djurmat tillräckligt med järn från växtbaserade källor som fullkorn, baljväxter, bönor, torkad frukt, nötter, frön och mörkgröna bladgrönsaker. Järntillskott rekommenderas inte om inte medicinska tester avslöjar en allvarlig järnbrist (anemi).

Varför är Heme Iron en oro?

Människokroppen reglerar naturligt järnabsorptionen från växtbaserade källor vilket förhindrar överbelastning av järn. Hemejärn från animaliska livsmedel absorberas dock lätt och regleras inte väl av kroppen. När det väl har intagits och absorberats har kroppen ingen mekanism för att avlägsna överflödigt järn.

Även om tillräckligt kostjärn krävs för att kroppen ska fungera väsentligt, är järn också en oxidant och för mycket av det kan inducera oxidativ stress (inflammation) och DNA-skada på grund av den järnassocierade produktionen av en farlig fri radikal som kallas hydroxyl (-OH). Speciellt har hemejärn kopplats till metaboliskt syndrom, kranskärlssjukdom, åderförkalkning, stroke, typ 2-diabetes, Alzheimers sjukdom, Parkinsons sjukdom, artrit, cancer och andra allvarliga medicinska tillstånd.

Hur man minskar den associerade Risk

En hel matväxtbaserad diet kan naturligt kontrollera järn i kroppen. Fytater som finns i växter är en kraftfull naturlig hämmare av den järnassocierade produktionen av hydroxylfria radikaler. Kostfytater som finns i vegetabiliska livsmedel (särskilt bönor, baljväxter och fullkorn) verkar inaktivera järn i en process som kallas järnchelering.