Lös upp jäst i varm mjölk i skålen på en stativblandare utrustad med paddelfästet; låt stå 5 minuter. Tillsätt 1/4 kopp smör och socker; slå med låg hastighet 1 minut eller tills den kombineras. Väg eller sked lätt mjöl i torra mätkoppar; nivå med en kniv. Kombinera mjöl, 2 msk persilja, 2 matskedar gräslök, 2 teskedar salt, timjan, salvia och rosmarin i en skål. Tillsätt hälften av mjölblandningen till mjölkblandningen. slå i låg hastighet tills den kombineras, skrapa ner sidorna av skålen efter behov. Ta bort skovelfästet; sätt in degkroken. Tillsätt kvarvarande hälften av mjölblandningen; slå i låg hastighet 2 minuter eller tills degen bildar en boll. Öka hastigheten till medium-låg; slå i 7 minuter eller tills degen är slät och elastisk.

Lägg degen i en stor skål belagd med matlagningsspray och vänd till päls. Täck över och låt stiga på en varm plats (85 ° F), utan drag, 1 1/2 timmar eller tills den har fördubblats.

Vänd degen ut på en lättmjölkad yta; dela upp i 24 lika stora delar. Arbeta med en portion åt gången (täck kvarvarande bitar för att undvika torkning), rulla försiktigt till en jämn boll. Placera rullar ca 1 tum från varandra på ett kantat bakplåt belagt med matlagningsspray. Täck över och låt stiga 45 minuter eller tills den har fördubblats.

Värm ugnen till 350 ° F.

Baka rullar vid 350 ° F i 20 till 25 minuter eller tills de är brunade. Kombinera resterande 2 matskedar smält smör med kvarvarande 1 matsked persilja och resterande 1 matsked gräslök. Borsta smörblandningen över varma rullar; strö över kvarvarande 1 tsk salt. Kyl vid rumstemperatur.