Nötkött är ett tillfredsställande och hälsosamt mellanmål med lågt kolhydratinnehåll och ger en rejäl dos protein per portion. Av dessa skäl har det vunnit följande bland hårdkärniga idrottare och distanslöpare, som alltid är ute efter ett lätt transportabelt tankningsalternativ som ger dem alla näringsämnen de behöver för muskeluppbyggnad, natriumpåfyllning och mer – se våra rekommendationer för bästa nötkött för löpare.

Men om du inte någonsin har försökt göra din egen nötkött, kanske du aldrig har funderat över vilka delar av kon som är de bästa nötköttstyckena för att vända ut den här populära häftklammern. Det är där den här artikeln kommer in. Vi är här för att berätta allt du behöver veta om de olika nötköttstyckena, i vilka delar av konen de kan hittas, och varför vissa gör bättre val för nötkött än andra.

Vanliga delar av Standout Beef Jerky

När du biter i en remsa av högkvalitativt nötkött kan du berätta direkt. Strukturen är tilltalande seg utan att vara för tuff, det finns bara spårmängder fett (om någon alls) och smaken träffar dina smaklökar på alla rätt ställen. Omvänt kommer du sannolikt att märka om nötköttet är av dålig kvalitet – till exempel om köttet inte är ömt eller smakfullt för att locka dig till att ta en andra bit.

Korrekt kryddat nötkött måste vara innehåller mycket salt eller natriumbelagda produkter som sojasås. Salt är en hygroskopisk substans, vilket innebär att den har den medfödda förmågan att dra överflödig fukt ur köttet och därigenom påskynda torkningsprocessen. Det säger sig självt att detta också gör remsorna av nötkött mer smakrika och hjälper distanslöpare att fylla på sina utarmade natriumnivåer.

Eftersom fett inte kan torka ut så grundligt som kött, är det lämpligt att använda smalaste styckningsdelar av nötkött när du gör nötkött. För mycket fett kan ge en färdig produkt en otilltalande trådig struktur. Eftersom det inte torkar ut helt är det också mer benäget att förstöra, vilket betyder att den ryckiga inte kommer att hålla så länge vid rumstemperatur.

Att bryta ner kon

För att förstå Vad som gör vissa köttstycken mer lämpade för uppgiften att göra ryck än andra, är det bäst att först ta en titt på de delar av styrningen som vanligtvis används för stek, biffar och köttprodukter. Högst upp i varje sektion rangordnar vi sektionen på en skala från 1 (om delen är olämplig för nötkött) till 5 (för de skär som sannolikt kommer att bli bäst ryckiga). Observera att dessa namn används främst i USA och Kanada – andra delar av världen kan använda andra namn eller till och med slakta köttet annorlunda.

# 1 – Chuck

Jerky Suitability Factor: 3

Chuck-delen ligger runt den övre axeln på djuret, och köttet används främst för antingen ben- eller benfria biffar och rost. Ett snitt, axeln petite steak eller ”teres major”, är så populär på restaurangmenyer att det har fått smeknamnet ”bistro steak”. Ibland malas de små delarna (de små bitarna som skärs bort) till kött för hamburgare, vid vilken tidpunkt det är märkt som ”markchuck.”

Medan chuck-biffar och stek är lämpliga för att göra ryckiga, är det Det kan vara tidskrävande att trimma allt överflödigt fett från köttet i förväg. Dessutom innebär den höga fetthalten att den ryckiga inte kommer att vara färsk så länge. Det är därför vi har gett det en medelmåttig rangordning på lämpligheten skala.

# 2 – Brisket

Jerky Suitability Factor: 3

Beef brisket är ett väl marmorerat snitt som ofta används till grill, pastrami och corned Dess grova korn gör den idealisk för lång tillagning vid låga temperaturer, som båda kan användas för att beskriva den ryckiga tillverkningsprocessen. Innan slaktningen ligger bröstet precis under chucken, under djurets axelsektion.

Precis som chuckavsnittet innehåller bröstet överflödigt fett och är därför mer benägen att förstöras än några av de högre rankade snitten. kommer att smaka bra, men det kräver en hög nivå av förberedelsetid för en produkt som i slutändan är mer fördärvlig.

# 3 – Rib

Jerky Suitability Factor: 1

Revbenet innehåller två av de mest uppskattade köttstyckena för biffälskare – prime ribben och rib eye. Nötkött revben, som är både köttiga och smakrika när de är beredda på rätt sätt, tas också ibland från denna sektion (belägen strax bakom chucken mot koens bakre del).

Eftersom köttet från revbenet är både finkornigt och fett, är det verkligen inte ett lämpligt val för nötkött. Medan marmorering ger massor av smak till revbenbiffen och andra styck, översätts det inte lika bra när du försöker förbereda tunna remsor för uttorkaren. Den fina strukturen håller inte heller torkprocessen bra, vilket kan ge en smulig produkt.

# 4 – Platta

Jerky Suitability Factor: 2

Denna del – som finns på koens underliv – används också för korta revben, liksom för grytor. Kjolbiffar, valet för fajitas, finns också här. Avskärningen males vanligtvis till hamburgare.

Medan den klibbiga konsistensen av kjolbiff kan ge en tilltalande ryckig, är kött från tallrikssektionen i allmänhet för tufft och fet för uttorkaren. Den kan användas i en nypa, men om du har andra alternativ bör du överväga en av dessa istället.

# 5 – Short Loin

Jerky Suitability Factor: 4

Ett annat mittparti, det här ligger strax bakom revbenet, den korta länden används för porterhouse och T-ben biffar (den skärs av filén; se beskrivningen nedan). Köttet är väldigt ömt, och även om det är lite marmorering (fettstrimmor i köttet) är det vanligtvis lätt att arbeta runt. Detta gör det till ett bra val för nötkött om du har råd med en något högre prislapp.

# 6 – Flank

Jerky Suitability Factor: 5

Detta biff är ganska populär för grillning, eftersom den grova strukturen viker för en öm bett när biffen skärs tunt mot kornet. Flanken ligger mot djurets bakben, under ländsektionerna.

Flankbiff har en djärv, köttig smak helt egen, men håller mycket bra mot marinader, vilket gör det till ett utmärkt val för ryckiga . Som med nedskärningar från den korta länden är den enda nackdelen kostnaden, vilket kan vara oöverkomligt om du gör en stor sats.

# 7 – Sirloin, Top Sirloin och Bottom Sirloin

Jerky Suitability Factor: 4

Dessa ländstycks- och toppfilédelar – korsade av filén – finns längs det övre bakre området av kon. Den nedre länden vilar under den övre länden, strax ovanför flanken. Biffar från detta segment är både populära och lätta att hitta, och stek gjorda av detta avsnitt är både ömma och smakrika – en vinnande kombination.

Även om det finns ett yttre lager fett på ländbiffar kan det vara trimmas lätt bort, och resten av köttet innehåller mycket lite marmorering. Det förlorar en poäng på lämplighetsrankningen bara för att det är dyrare än nedskärningar från omgången. Annars är det ett utmärkt val.

# 8 – Tenderloin

Jerky Suitability Factor: 3

Som namnet antyder, erbjuder indrefilet de mest ömma nedskärningarna av alla , inklusive filet mignon, chateaubriand och tournedos. Det är ett långt, smalt segment som segmenterar ländryggen och den övre ländstycket, med dess tjockare sektion som pekar mot koens baksida.

Detta snitt är mycket magert och kommer att resultera i några av de mest ömma ryckiga du kommer någonsin att prova – alltför öm, enligt vår åsikt. Köttet tar inte marinader bra, och även när det torkas är dess konsistens för mjuk för att bli en tillfredsställande produkt. En annan strejk mot det är kostnaden, som är alldeles för hög för att rekommendera filén för ryckig produktion.

# 9 – Round

Jerky Suitability Factor: 5

Rundan är placerad på koens bakre del, även känd som ”gump” -sektionen. Köttet är magert, med ett lätt detekterbart korn som kan skivas därefter – med kornet för en tuffare struktur, mot om du föredrar en mer ömt bett.

Eye of the round är ett utmärkt val för nötkött. Det är inte bara bra för marinader, det är också mycket prisvärt, vilket är en av de viktigaste övervägandena sedan köttet förlorar en hel del av sin vikt under uttorkningsprocessen. Följaktligen är det runda ögat det snitt från vilket det mest kommersiellt beredda ryckiga är gjord. Faktor: 1

Shanks är de övre delarna av benet, som finns strax under bröstet och de runda sektionerna. Kött från skaftet används traditionellt till grytor och andra braiser, eftersom det är för svårt att vara beredd på något annat sätt. Av den anledningen är det bäst att undvika detta avsnitt om du hoppas kunna göra ryckiga som det tar mindre än en dag att tugga igenom.

Slutsats

Jag hoppas att du tyckte om artikeln, men om du är mer en visuell person, kan videon nedan vara till hjälp.

Senaste uppdatering 2021-01-09