Tidigare i år upptäckte jag hemma kafferostning och ingenting var någonsin detsamma igen. Det låter som det ultimata i D.I.Y. geekery, men i själva verket är det löjligt enkelt – och löjligt kul. Jag har ännu inte tagit examen till en av bänkskivorna du kan köpa. Men vem behöver dem när de gamla provisoriska metoderna är så lätt tillgängliga. Jag trodde faktiskt att det kunde vara dags för en uppgörelse. Det är stekpannan jämfört med ugnsrostning, folkens.

Först kaffe. Visste du att du kan få ett gratis prov av råbönor från The Coffee Project? Det är bara en handfull, så du måste köpa mer, men det låter dig experimentera med en mycket liten sats olika bönor. Sweet Maria’s är en annan metod för att beställa gröna bönor online. Båda leverantörerna säljer hawaiiska bönor, vilket innebär att du kan göra en helt amerikansk kopp joe. Tänk på det som kaffe för lokalbefolkningen.

Annons

För det andra rostningen. Du vill använda en kaffe du känner och älskar som en guide. För denna uppgörelse använde jag Brooklyn Roasting Companys etiopiska, en medelsteg.

Innan du börjar, oavsett vilken metod du planerar att använda, här är en ledtråd: knäcka ett fönster. Sätt på ugnsfläkten. Ja, det kommer att bli rök. Du har blivit varnad.

Från pannan
Jag älskar att göra kokplattor i en gammal kastrull av två skäl: Jag älskar popcorn och jag tränar. Kafferostning på spishällen är en liknande process. Använd en stor stekpanna med en topp. Värm upp pannan över en medelflamma och tillsätt cirka sex uns bönor. Täck över pannan och börja skaka, som om du gör Jiffy Pop. Om ungefär fem minuter hör du vad hemroaster kallar ”första sprickan.” Efter detta börjar bönorna få färg snabbt så att du vill toppa inuti pannan varje minut eller så för att hålla reda på hur mörkt steken blir. Vänta inte tills bönorna når önskad färg, ta bort dem från värme innan den punkten. De kommer att bli mörkare efter att den faktiska rostningen har upphört. Kom ihåg: kafferostningstiderna mäts ner till den andra.

När mina bönor är klara, häller jag dem i ett durkslag och skaka dem runt för att blåsa bort bitarna av agnar som kommer av dem. Jag förvarar dem sedan i en dag för att låta koldioxiden rinna ut. Att vara lat med pannan betyder att en del av bönorna är mer rostade än andra. producerar en jämnare rostning. Men då ger ojämn rostning nyanser i smak, så det är inte nödvändigtvis en dålig sak.

In i ugnen
För den här metoden använde jag en rostfritt stålgrönsaksångare – du vet, den med bladen som fälls ner. Den är perforerad så att den möjliggör en jämnare stek runt. Min ugn blir hella het, men det är inte nödvändigt. Det är dock gas, som jag tror slår elektriska händer ner oavsett vad du lagar mat. Det är jag.

Värm upp ugnen till 500 grader F, eller så hög som den kommer att gå. Placera bönor i ångkokaren eller den perforerade pannan och placera dem på ett kakor på ugns mittstativ. Var redo att öppna ugnsluckan varje minut eller två för att skaka pannan och flytta bönorna för en jämnare rostning. Om cirka fem minuter hör du den första sprickan. Efter detta, kontrollera bönorna varje minut eller så för färg.

Ta bort bönorna igen innan de når önskad färg och placera dem i ett durkslag där du enkelt kan blåsa av agnet. Vänta en dag med att använda dem om du kan.

Resultatet
Du kan inte göra mycket bättre än färska rostade, färskmalda bönor. Även om steken inte är lika perfekt som din lokala hantverksroaster, är aromerna och smakerna av bönor du steker själv bara mer tillfredsställande (förutsatt att du inte knullar det helt).

Jag tyckte att pan-rostade bönor var mer intensivt smaksatta, kanske för att några bönor blev extra förkolnade eller kanske metoden helt enkelt ”sårar” i smaken bättre än ugnsrostning. Mina ugnsrostade bönor kom ut mer jämnt rostade, med en antydan mer rök i Jag föreställer mig att detta har att göra med hur fukten i bönorna förvandlas till ånga inuti ugnen och den allmänna bristen på ventilation med lägenhetsugnar i New York City.

Så, den gammaldags stekpannan metoden vann denna omgång.Men vem vet vad morgondagens sats kommer att ge …

Mer om kaffe på Food Republic:

• Hur man navigerar i världen med haute-kaffe
• Hur vetenskap Och design konvergerar med din normala kopp kaffe
• Food Republic Coffee Power Rankings