Läs vidare för att ta reda på varför surdeg är så mycket mer än bara ett vitt bröd.

Surdegsbröd är unikt när det gäller hur det är gjort och hur det påverkar vår kropp, men kan det vara en del av en hälsosam kost? Återupplivandet av dieter med lågt eller reducerat kolhydratinnehåll, såsom keto- och paleodieter, har skurkat alla eller vissa korn, särskilt vitt bröd som regerar som allmän fiende nummer ett i dietvärlden.

Den ultimata frågan är, gör surdegs speciella komposition det till ett hälsosammare val? Låt oss bryta ner närings- och hälsofördelarna med surdeg för att se hur det staplas.

Vad är surdegsbröd?

Ett recept för surdegsbröd behöver bara fyra ingredienser: mjöl, vatten, salt och naturligt förekommande levande eller vild jäst. Processen börjar med att göra en surdegsstarter, för att hjälpa till med att odla denna vilda jäst, vilket ger surdeg de distinkta, smärtsamma smakerna.

Förrätten börjar med att blanda mjöl och vatten och låta den jäsa under flera dagar och mata förrätten med mer mjöl och vatten varje dag. Denna process varar ungefär fem dagar tills levande jäst och mjölksyrabakterier i mjölet har ordentligt jäst, och sedan kan en del av förrätten läggas till bröddeg. Den enkla men långa processen att jäsa och höja hjälper också till att surdeg får en unik struktur och vacker form.

Sourdough Bread Nutrition

En bit surdeg degar mycket snyggt mot konventionell vitt bröd när det gäller protein-, vitamin- och mineralinnehåll, samt förekomsten av prebiotika. Medan allt ska avnjutas med måtta är det verkligen ett bröd som du kan må bra med att äta.

Här är näringsfördelningen för en mellanstor skiva (64 g) surdegsbröd:

Källa : USDA

Vitamin- och mineralrika

Surdeg är en utmärkt källa till flera mineraler som järn och selen. Järn är en viktig del av produktionen av röda blodkroppar och energimetabolism, och selen hjälper till att skydda vårt immunsystem, celler och vävnader. Surdeg är också en utmärkt källa till många B-vitaminer, som hjälper till att fungera i nervsystemet och hjälper till att reglera våra ämnesomsättningar.

Prebiotics & Probiotiska-liknande fördelar

Prebiotika är en typ av osmältbar fiber som håller tarmen frisk genom att mata de goda bakterierna, så kallade probiotika, som lever där. Förekomsten av prebiotika i surdeg menas göra det lättare att smälta än många andra bröd och närvaron av probiotiska kulturer har visat sig öka vitamin- och mineralabsorptionen. Probiotika i sig överlever inte bakningsprocessen, men de mjölksyrabakterier som produceras under jäsning förblir och ger fördelarna. Närvaron av mjölksyrabakterier i surdeg har visat sig också innehålla antioxidantfördelar, vilket skyddar din kropp mot sjukdom.

Intresserad av att lära dig mer om tarmhälsan och dess inverkan på din kropp?

• 8 saker att äta för en hälsosammare tarm
• Är probiotiska tillskott faktiskt hälsosamma för dig?
• 5 saker som förstör Din tarmhälsa

Protein

En skiva surdeg har mer protein än ett ägg, vilket gör det till ett smutsigt sätt att öka ditt proteinintag. Det höga proteininnehållet kan delvis tillskrivas den tråkiga beredningsprocessen för surdeg. All vila och vikning som är involverad i att förbereda degen för bakning hjälper till att aktivera dess gluteninnehåll. Gluten består av proteiner och hjälper till att ge bröddeg dess elasticitet.

Hur skiljer sig surdegsbröd från andra bröd?

Sourdough skiljer sig från andra bröd på olika sätt. För det första är ingredienslistan för surdeg mycket kortare än förskivade och till och med stormarknadsbagerisorter. Många andra typer av bröd har oljor, socker, konserveringsmedel och andra kemikalier i ingredienslistan. Förutom att det påverkar brödets smak, läggs ofta kemikalier och ytterligare ingredienser till andra bröd eftersom de inte kan hålla sig fräscha så länge surdeg kan eller avvärja mögel också.

Närvaron av bakterier, på grund av surdegs unika jäsningsprocess, förbättrar surdegs näringsprofil.Detta möjliggör bättre näringsabsorption, förbättrad tarmhälsa, och vissa studier har till och med visat att jäsning förändrar strukturen hos kolhydrater i degen för bättre blodsockerkontroll och en lägre poäng på det glykemiska indexet.

Är surdegsbröd Glutenfritt?

Nej, surdegsbröd är inte glutenfritt, men det har visat sig vara lättare för matsmältningssystemet för dem med glutenintolerans eller känslighet. Den långa jäsningsprocessen med surdeg har visat sig förbättra matsmältningen av glutenbildande proteiner, kända för att orsaka veteintoleranser och allergier.

Forskning har visade också närvaron av fruktaner, ett kolhydrat som finns i vete, orsakar matsmältningsproblem som liknar glutenintoleranser och anses nu vara orsaken till många självdiagnostiserade ”glutenintoleranser.” Syrdegjäsning bryter dock ner fruktaner, vilket gör dem lättare för matsmältningssystemet.

Fytinsyra är en annan skyldig till att orsaka matsmältningsproblem i kroppen och finns i vete och brödprodukter, men jäst och mjölksyra producerad av surdegsstarteren neutraliserar fytinsyrans effekter, vilket gör näringsabsorptionen och den totala matsmältningen mycket lättare.

Har inte tid att göra Din egen surdej? Prova vår genväg!

Vårt recept för helvete surt fauxbröd tar knappt 12 timmar, jämfört med nästan en vecka. Probiotisk rik yoghurt och vinäger efterliknar sur surdegs smakliga smak utan när det är bakat kan du njuta av det här läckra brödet med Vegan Smoked Tempeh Bacon BLT (tempeh ger ytterligare en probiotisk boost), i grillad heirloom tomat och feta panzanella, eller till och med i vårt Dulce De Leche Bread Pudding recept. >