Hur länge livsmedel håller sig säkra beror på några få faktorer, inklusive säker beredning, korrekt förvaring och typ av mat (1).

Oavsett om dina rester är sauterade grönsaker eller fiskkakor påverkar hur länge de säkert kan förvaras i ditt kylskåp.

Detta beror på att vissa livsmedel är mer benägna att hysa patogener som bakterier eller toxiner som kan göra dig sjuk.

Men rester blandar ofta matgrupper. I dessa fall är en bra tumregel att gå bort vilken ingrediens i maträtten förstör först. Till exempel skulle ett skaldjursris bara hålla så länge som skaldjuret – vilket är en högre riskpost än ris, som beskrivs nedan.

Om du någonsin är osäker är det säkrast att slänga rester inom tre dagar.

Livsmedel med lägre risk

Frukt och grönsaker

Alla råa frukter och grönsaker bör tvättas ordentligt i rent vatten före konsumtion – och ju tidigare du kan äta dessa, desto bättre.

Noggrant tvättad och skuren färsk frukt håller i allmänhet i cirka 3–5 dagar innan den börjar förlora sin friskhet.

När grönsaker som lagras i en lufttät behållare förvaras vanligtvis upp till 3–7 dagar i kylskåp. Kokta konserverade grönsaker som bönor eller andra baljväxter håller i allmänhet 7–10 dagar med rätt lagring (2).

Frukt och grönsaker med högre vatteninnehåll, som tomater, gurka och jordgubbar, tappar färskheten snabbare än de med lägre vatteninnehåll som grönkål, potatis och bananer.

Detta kan påskynda eller sakta ner klockan angående hur länge du kanske vill lagra maten innan du äter den.

Bröd

Ett annat lägre riskobjekt är bröd.

Hemlagat bröd kan ta cirka 3 dagar vid rumstemperatur, medan bröd i butiken är säkert att äta i cirka 5-7 dagar – såvida du inte ser mögel. Mögligt bröd ska aldrig ätas.

Förvaring av bröd i kylen hjälper till att förlänga deras hållbarhetstid med cirka 3-5 dagar, även om de tappar kvalitet ju längre de sitter där.

Livsmedel med medelrisk

Kokt pasta och korn som korn och quinoa håller i upp till 3 dagar när de lagras ordentligt.

Om du fryser efter att du har lagat dem, håller de i allmänhet tre månader innan de börjar tappa färskheten.

Efterrätter och godis varar vanligtvis cirka 3-4 dagar i kylskåpet. (3).

Livsmedel med högre risk

Livsmedel som har högre risk för matförgiftning är de som har högre protein- och fuktinnehåll, två egenskaper som gör att vissa mikrober kan växa.

Kokt ris

Ett undantag från denna regel som beskrivs ovan är ris som kan bära sporer av Bacillus cereus. Denna bakterie producerar toxiner som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar (4).

Förvara och kyla ris inom en timme efter tillagningen och konsumera det inom tre dagar.

Kött och fjäderfä

Kött och fjäderfä som har kokats till en säker temperatur kan vara i kylen cirka 1–2 dagar så länge de förvaras vid eller under 41 ° F (5 ° C) (1).

Annat kött och fjäderfä, såsom biffar, filéer, kotletter och stek, håller 3-4 dagar i kylskåpet. Tina dessa innan du tillagar dem, se till att du gör det i kylskåpet – aldrig på disken. Tillaga efter upptining, koka inom två dagar (3).

Du kan också tina med mikrovågsugnen, men var noga med att använda maten direkt.

Öppnat delikött bör konsumeras inom 3–5 dagar efter öppnandet. På samma sätt bör kalla delisallader, såsom ägg, tonfisk eller kycklingsallad, konsumeras inom 3-5 dagar (3).

Skaldjur, ägg, soppor och grytor

Ägg är en annan mat med högre risk, eftersom de kan överföra bakterien Salmonella. Skalade hårdkokta ägg bör konsumeras inom 7 dagar efter att de kokats och kylts (5).

Skaldjur och fiskar är känsliga, eftersom dessa kan innehålla många patogener eller toxiner som histamin som kan göra dig sjuk. Konsumera rester som innehåller skaldjur inom 3 dagar (6).

Soppor och grytor, med eller utan kött eller fisk, kommer i allmänhet att ta 3-4 dagar i kylen.

Restaurang vs hemlagad mat

Du bör tänka på att när du hanterar matrester från restauranger vet du inte hur färska ingredienserna var innan de användes.

Du borde äta dessa rester tidigare än du kanske konsumerar deras hemlagade motsvarigheter – inom 3-4 dagar.

Om den kvarvarande måltiden innehåller råvaror som rå fisk eller grönsaker konsumerar du den inom 24 timmar.

sammanfattning

Några rester är riskabelt att förvara än andra och kommer inte att hålla så länge i kylen. När du är osäker, kasta rester inom 3 dagar. Restaurangrester med rå fisk eller grönsaker bör konsumeras inom 24 timmar.