Kycklingklubbor är fantastiska att laga på din rökare eftersom de är läckra, billiga och lagar mat snabbt . Du kan enkelt sätta en massa ben på din grillplats när du kommer hem från jobbet och ha dem redo att äta till middag. Kycklingben är ganska förlåtande för rökaren och du behöver inte göra mycket för att göra dem läckra.

Jag ville dela de koktider jag använder för att röka vid två olika temperaturer och ett LÄTT sätt att göra några rökta kycklingben som säkert kommer att imponera.

Rökningstider vid 275 och 325F

Plockning rätt temperatur för att röka ben är en balans. När du lagar dem vid riktigt låga temperaturer som 225F kommer du att få kött som är mer ömt och det kommer att ha en starkare röksmak bara för att det kommer att stanna kvar i din grillplats längre. När du kokar dem vid högre temperaturer som 325F får huden en bättre struktur och du får äta tidigare 🙂

Jag föredrar att laga benen vid höga temperaturer.

Jag ville vara kunde dela några exakta tillagningstemperaturer för dig så jag rökt två satser trumpinnar, en vid 275F och den andra vid 325F. Varje sats vilade vid rumstemperatur i 30 minuter innan de placerades på rökaren.

FYI … Jag valde 275F som en av tillagningstemperaturerna eftersom det är den maximala temperaturen för många modeller av elektriska rökare.

Jag tog båda satserna med benen till en inre temperatur på 170F. Kyckling är säker att äta vid 165F men jag gillar att ta benen lite högre för att lossa köttet lite från alla de små senorna. Jag tar rökt kycklinglår upp lite högre till 180F men de har mer fett och hanterar den högre värmen bättre.

• Benen kokta vid 275F tog 70 minuter att nå 170F.
• Benen tillagade vid 325F tog 46 minuter att nå 170F.

Jag blev förvånad över att temperaturskillnaden på 50 grader minskade tillagningstiden med 52%. Den stora takeawayen är att alltid använda en digital termometer för att mäta inre temperaturer och inte förlita sig enbart på tid och temperaturguider.

Dessa ben klädde sig med lite grillsås och var mycket goda för en så enkel teknik .

När jag gjorde detta test med rökt kycklingbröst kunde jag se en verklig skillnad mellan kycklingen som röktes vid två olika temperaturer. Brösten tillagade vid 275 var mycket mera. För dessa ben märkte jag inga signifikanta skillnader mellan de två satserna. De var lika ömma och extremt saftiga även utan att använda en fjäderfä-saltlake.

Även om dessa trumpinnar var helt fina, låt oss titta på hur lätt det är att göra dem till något spektakulärt! Klubbor

Allt som krävs är en enkel saltlake och lite knivarbete för att skapa de bästa rökta benen som dina gäster någonsin har provat.

Saltlösning för kycklinglipor

Att använda saltlake på dessa trumpinnar har två fördelar. Kycklingen blir ännu saftigare och du kan laga den till en högre inre temperatur utan att den torkar ut. Den högre slutliga temperaturen kommer att göra köttet ännu mera.

Saltlösning recept

• 1 liter vatten
• 1/4 kopp salt
• 1/4 kopp brunt socker

Blanda ingredienserna och låt kycklingen salta i kylen i 3-4 timmar.

Ta bort kycklingen från saltlösning, skölj med kallt vatten och torka sedan med pappershanddukar.

Klipp kycklingbenen

• Börja med att köra en vass kniv runt trumstickens botten. se till att du skär hela vägen runt och genom senorna.
• Använd en pappershandduk, ta tag i, vrid och ta bort brosket från benets botten.
• Använd ett par sax och klippa bort eventuella lösa senor.
• Pressa köttet hela vägen till andra änden av kycklingen och skapa klubban.
• Krydda klubban rikligt med din favoritgrill och låt sitta vid rumstemperatur i 30 minuter innan du placerar den på din rökare.

Rök kycklingen

Placera klubborna på din rökare vid 275F och koka dem i en timme för att ge gnuggtiden att ställa upp och bilda en skorpa.

Efter en timme, dunk den köttiga delen av trumpinnarna i en skål med grillsås. Lämna tillbaka trumpinnarna till rökaren och låt dem röka ytterligare 30-45 minuter tills de når en inre temperatur på 185F.

När benen träffar 185F tar du bort dem från rökaren, ordnar för presentation och gör dig redo att gräva in!

Jag använde en ek / hickory-pelletsblandning för denna kock och var nöjd med den milda smakprofilen.Att laga mat med pellets är helt annorlunda än att använda träkol och träbitar och jag räknar fortfarande ut hur man arbetar med rökprofilerna. Om jag hade rökt dessa killar i min vattenkokare skulle jag ha använt antingen lönn eller äpple.

Kyckling kan lätt ta upp för mycket rök om du har en tung hand med träet. Den lätta röken från en pelletskokare är ett trevligt sätt att undvika detta problem.

Detta allmänna ramverk för rökta kycklingben som fungerar för dig oavsett om du lagar mat i en elektrisk rökare, pelletsgrill eller någon annan annan typ av rökare så länge du kör vid liknande temperaturer.