Hur man beräknar matkostnader 2020 (Den ultimata guiden)
Oavsett om du sätter ihop en meny för din nyöppnade restaurang, försöker budgetera för veckovisa utgifter eller funderar på att genomföra menytekniska metoder , beräkning av matkostnad är en av de viktigaste uppgifterna som du kan ha som restaurangägare / operatör. Det utgör grunden för korrekt restaurangredovisning.
Matkostnad gör att du inte bara kan mäta hur bra din restaurang gör i jämförelse med din konkurrens, men det hjälper dig också att skilja mellan rätter som ger mest vinst och rätter som faktiskt tappar pengar för ditt företag.
Denna artikel tar dig igenom en in djupförklaring av vad kostnaden för livsmedel är och hur man korrekt beräknar matkostnaderna på din restaurang. Om du vill gå direkt till vår kostnadsfria kalkylator för mat, klicka på länken nedan för att ladda ner den direkt, eller
Följ dessa steg för beräkning din matkostnad
Steg 1: Dela upp varje maträtt i dess ingredienser
Steg 2: Beräkna kostnaden för varje maträtt
Steg 3: Ta reda på din fasta kostnad per serverad måltid
Steg 4: Beräkna vilken procentandel av ditt menypris som kommer från maten
Steg 5: Bestäm målkostnaden för maten
Vad är matkostnaden ?
I grunden är kostnaden för livsmedel helt enkelt kostnaden för din restaurang på mat efter att ha beaktat alla externa och implicita kostnader.
Matkostnader används av restaurangoperatörer för att bestämma hur mycket pengar de tjänar tillbaka på försäljningen av en maträtt jämfört med hur mycket det kostar att göra den maträtten. Livsmedelskostnader bör ta hänsyn till allt från fasta utgifter som arbetskraft och el till enskilda ingredienskostnader.
Livsmedelskostnader hjälper restaurangoperatörer att bättre förstå lönsamheten för sina menyalternativ och fatta beslut baserat på den kunskapen.
Hur man beräknar matkostnader?
Matkostnad kan ofta verka som en svår uppgift för de flesta restaurangoperatörer. Vi har delat upp processen i en lättförståelig steg-för-steg-guide i hopp om att det kommer att göra jobbet lättare att regelbundet utföra på din restaurang.
Steg 1: Dela upp varje maträtt i dess ingredienser.
Allt från kryddor till hur mycket matolja som tillsätts.
Steg 2: Beräkna kostnaden för varje maträtt.
Kombinera kostnaden för varje ingrediens för att komma med den totala kostnaden per maträtt.
Steg 3: Ta reda på din fasta kostnad per serverad måltid.
För att komma till detta nummer, lägg upp alla fasta kostnader som går med att producera maträtten, såsom löner och verktyg.
Om du antar att dina dagliga fasta kostnader är $ 1500 och i genomsnitt serverar du 150 kunder per dag, detta innebär att din fasta kostnad per serverad måltid är $ 10.
Steg 4: Beräkna vilken procentandel av ditt menypris som kommer från maten.
Detta hittas genom att dela matkostnaden med menypriset. Antag att en beställning av Caesarsallad kostar dig $ 3 att producera och att du säljer den till $ 7 vilket innebär att din matkostnad är 43%.
Steg 5: Bestäm målkostnaden för maten.
Om du säljer en maträtt till $ 10 och du upptäcker att din fasta kostnad per måltid är $ 7, kan dina rätter kosta dig inte mer än $ 3 för att du ska tjäna pengar.
Steg 6: För etablerade restauranger
Se till att kontrollera varje maträtt för att avgöra om priset täcker matkostnaden och det fasta priset per maträtt.
Härifrån är det mycket lättare för att få en större bild av din restaurangs dagliga verksamhet och huruvida det är möjligt att jämna ut eller till och med omsätta en vinst.
Exempel på hur man beräknar matkostnader
Tips: Det är viktigt att förstå att du inte kan tillämpa en procentuell målkostnadsprocent i dina menyalternativ. Om du äger en fin restaurang där priserna är lite högre än en snabb avslappnad restaurang kan du komma undan med en högre matkostnad på grund av de större vinstmarginalerna.
Betydelsen av att beräkna mat Kostnad
Som restaurangägare är lönsamhet förmodligen din främsta prioritet. Vi mäter ofta en restaurangs framgång efter hur lönsam den är. I slutändan är det allt som betyder något.
I restaurangbranschen är din huvudsakliga metod för att öka vinsten genom att sälja mat. Det är bara vettigt att förstå kostnaden för varje maträtt på din meny för att bedöma vilka rätter som är lönsamma och vilka inte.
Trots dess betydelse tas matkostnader ofta inte på allvar av restaurangoperatörer. Detta kan bero på antagandet att kostnad för livsmedel är en svår process, eller för att livsmedelskostnader inte är en så konkret kostnad för ditt företag som hyra och arbetskraft. Oavsett att tilldela värde till matkostnad är en av de snabbaste metoderna att komma till lönsamhetsvägen.
Matkostnad är inte bara begränsad till små restaurangkedjor. Det är en industristandard som även de största globala restaurangerna omsätter i praktiken.
Låt oss ta Burger King som ett exempel; Burger King säljer cirka 16.7 miljoner hamburgare per dag. Om Burger King inte optimerar sina matkostnader ner till en cent förlorar de 167 000 dollar per dag, eller 61 miljoner dollar per år.
Samma sak gäller självklart även för mindre restauranger. Om du driver en måttligt framgångsrik oberoende restaurang med plats för cirka 100 kunder per dag tittar du på att förlora 30 000 – 50 000 dollar per år när dina matkostnader inte optimeras.
Fördelarna med att känna till din kostnadsprocent
Det finns ett antal skäl till varför du behöver beräkna matkostnaden på din restaurang, men det borde bara ta några för att övertyga dig om att börja.
- Det låter dig veta vilka menyalternativ som är lönsamma och vilka som inte hindrar dig från att missa några möjligheter att tjäna mer pengar.
- När du vet vilka artiklar som är mer lönsamma kan du designa din meny och prissättning runt din mat kostnad (detta är faktiskt en strategi som de flesta restauranger använder).
- Förstå hur varje ingrediens påverkar dina vinstmarginaler. Om det plötsligt ökar kostnaden för nötkött är du beredd att justera priserna för att skydda din vinst.
- Viktigast är det att du kan ställa in en standardkostnadsprocent över hela linjen och eliminera alla menyalternativ som kostar för mycket (eller hitta ett sätt att sänka kostnaden för maten).
Hur kan du optimera matkostnaden?
Så nu när du ha grepp om kostnaden för mat och dess betydelse, hur optimerar du den? Vi har listat upp några enkla strategier som hjälper dig att sänka din matkostnad och hålla den där för att förhindra att du spenderar för mycket där du inte behöver.
- Öka antalet kolhydrater på din meny. Carb-tunga rätter tenderar att vara mycket billigare än proteinbaserade tallrikar.
- Designa din meny för att markera de mest lönsamma menyalternativen.
- Lek med delstorlekar tills du får matkostnaden. procentsats du letar efter.
- Höj menypriserna något för att kompensera för högre matkostnadsrätter.
Ladda ner gratis matkostnadskalkylator
Att göra saker enklare för dig, vi har sammanställt ett kostnadsfritt Excel-ark för matkostnadskalkylatorn som kan effektivisera hela processen.
Excel-bladet gör att du inte bara kan beräkna matkostnaden per artikel utan också lägga till viktiga detaljer som bilder, anteckningar och allergiinformation om varje maträtt.
Spara dig otaliga timmar och ladda ner vår lättanvända matkostnadskalkylator nu.