Över-saltning av en maträtt är en kocks värsta mardröm, och det händer för oss alla. Här kommer du lära mig att fixa över-saltad mat och rädda ansiktet!

Under mina många års matlagning har jag ibland varit lite för tunghänt med saltskakaren, särskilt med soppor och grytor. Men det finns hjälp och nej, det lägger inte till en rå potatis (läs vidare för den diskussionen.)

Här är vad du ska göra när om soppan är för salt:

• Det första och bästa alternativet för att minska natrium är att späda ut det med vatten. Tillsätt mer vätska kan minimera skålens salta smak
• Lägg till en buljong eller buljong med lite natrium
• Tänk på strukturen. Om texturen och tjockleken är okej efter att ha tillsatt mer vatten, är du klar att gå! Om du upptäcker att tillsats av mer vätska gör att din maträtt blir för tunn, lägg sedan till en förtjockande uppslamning.

Steg 2: Skapa en uppslamning: Tjockare

Tekniskt, en uppslamning är en kombination av stärkelse och vatten som tillsätts för att tjockna en skål; det kommer dock också att minska natriumhalten till en viss grad.

När du väl har tillsatt mer vätska kan det hända att soppan är för tunn. I det här fallet vill du lägga till en förtjockande uppslamning som är i allmänhet ett förhållande 1: 1; lika delar av vätska och stärkelse.

Stärkelsen som används i uppslamningen bestämmer skålens tjocklek / tunnhet inte på grund av typen av stärkelse utan på grund av temperaturen.

Typer av uppslamningar och när man ska lägga till dem

• En rotbaserad uppslamning (pilrot, tapioka, potatis) tjocknar vid en lägre temperatur – så lägg den till varm soppa. Obs! Arrowroot rekommenderas inte att användas med mejeribaserade recept; den tenderar att klumpa sig och klamra sig och producerar en oappetitlig soppa.
• Majsstärkelse tjocknar vid högre temperatur, så skruva upp värmen när du lägger till denna.
• Mjöl tjocknar vid en lägre temperatur, så sänk värmen när du använder mjöl som förtjockningsmedel. (Använd allmjöl, inte vetemjöl.)
• Oavsett vilken typ du använder, lägg till det mot slutet av tillagningstiden. Förlängda tillagningstider resulterar i nedbrytning av molekylerna och sedan blir det inte tjockare

Till exempel har du en grädde med broccoliostsoppa som är för salt, men du är nöjd med konsistensen , konsistens och färg.

Du har tillsatt mer vätska och nu är den för tunn så blanda en uppslamning av vatten och majsstärkelse i en måttkopp, skruva upp värmen, rör om den och servera omedelbart.

Typer av stärkelse för uppslamningar

Typiska stärkelser inkluderar pilrot, majsstärkelse och mjöl. Pilrot och majsstärkelse uppslamningar kommer att producera ett transparent förtjockningsmedel där mjöl skapar ett ogenomskinligt förtjockningsmedel.

Tänk på det här: den klara, transparenta såsen du får på din citron kyckling på din favorit asiatiska restaurang är gjord med majsstärkelse. Resultatet är en genomskinlig sås.

Den gräddsås du lägger på din potatismos är vit; tjock med mjöl, vilket resulterar i en ogenomskinlig sås. Samma sak gäller brun sås eller såser.

Steg 3: Tillsätt socker

En nypa socker kan minimera salthalt i en maträtt, men notera att höga nivåer av socker förhindrar förtjockning.

Om detta inte löser salen t problem, då kan du antingen sänka värmen och lägga till en rotbaserad uppslamning eller ta upp värmen och lägga till en spannmålsbaserad uppslamning.

Steg 4: Lägg till syra

Lägga till en syra (vinäger, citron, vin) till en översaltad maträtt fungerar på samma sätt som socker gör genom att lite kan justera saltet, men för mycket syra förhindrar förtjockning.

Tillsätt syror i slutet av tillagningsperioden för att undvika koagulering av mejeriprodukter

Kan jag lägga till en skivad, rå potatis för att fixa översaltad mat?

Många kockar har fått råd om att lägga till en skalad, skivad potatis till en över-salt soppa eller gryta minskar saltet. Men potatisen absorberar faktiskt mer vatten än att den minskar saltet.

Om du lägger till rå potatis i en maträtt med hög natriumhalt blir resultatet en stor klot saltmush eftersom den råa potatisen extraherar mer flytande än den absorberar natrium.

Slutanalys:

• Tillsätt mer vätska; smak; tillsätt vid behov en förtjockande uppslamning; smak
• Om det fortfarande är för salt, lägg till en nypa socker; smak
• Om det fortfarande är för salt, tillsätt lite syra
• Vid det här tillfället, om det smakar rätt men är för tunt, lägg till ytterligare en förtjockande uppslamning

Ersättningsförhållanden:

• Mjöl till majsstärkelse: 2: 1

• Mjöl har hälften av majsstärkelsens förtjockningskraft. Så om ett recept kräver 1 matsked mjöl, ersätt med ½ matsked majsstärkelse; tvärtom har majsstärkelse dubbelt så mycket förtjockning av mjöl, så om ett recept kräver 1 matsked majsstärkelse, ersätt med 2 matskedar allmjöl.

• Majsstärkelse till tapioka: 1: 1

• Använd 1 matsked tapioka i stället för 1 matsked majsstärkelse

• Mjöl till pilrot: 3: 1

• Om ett recept kräver en matsked mjöl, använd en tesked pilrot (det finns 3 teskedar i en matsked)

• Hur man håller gröna grönsaker gröna
• Håll blomkål ljusvit
• Förhindra att aubergine blir grått
• Hur man lagar mat och serverar en kronärtskocka
• Hur man tiningar kött och skaldjur ordentligt

Sopprecept som du kanske gillar:

• Southwestern Navy Bean
• Wisconsin ölost
• Traditionell fransk lök
• Hjärthälsosam linsa
• No-Cream ”Creamy” White Bean
• Texas Chili
• New Mexico Green Chile Chicken

Så här fixar du över-saltade soppor och grytor

Fyra metoder för att spara din salta soppa eller gryta!

5 från 8 röster

Skriv ut

Kurs: Soppa, gryta

Kök: Internationellt

Förberedelsestid: 2 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 12 minuter

Serveringar: 1 gryta soppa

Kalorier: 8kcal

Författare: Anecia Hero

Ingredienser 1x2x3x

• 2 koppar vatten eller låg natriumbuljong / lager
• 2 msk majsstärkelse eller mjöl för uppslamning
• ½ kopp vatten för uppslamning
• 1 msk socker
• 1 msk syravinäger, citron / limejuice, vin

Instruktioner

• Tillsätt vatten, en kopp i taget för att minska salthalt; smak; tillsätt mer vatten om det behövs

  Om detta minskar natrium som passar dig, servera soppa / gryta

• Om smaken efter tillsats av vatten är bra men den fortfarande är för tunn, gör en uppslamning
• Lägg i 2 msk majsstärkelse eller mjöl och ½ kopp vatten i en kopp med två koppar. Kombinera väl
• Lägg till uppslamning (se receptnoteringar om soppans temperatur och när uppslamningen ska läggas till)
• Om soppan smakar rätt och har rätt konsistens, servera omedelbart
• Om det fortfarande är för salt, tillsätt 1 matsked socker eller syra (vinäger, citron / limejuice, vin)

Anteckningar

• Tillsätt först vatten. Om detta löser natriumfrågan, men tunnar soppan för mycket, gör en uppslamning.
• Mjöl avser allmjöl, inte vetemjöl (vilket inte rekommenderas)

Typer av uppslamningar och när de ska läggas till

• Om du använder en uppslamning för att tjockna upp din maträtt, lägg till den mot slutet av tillagningstiden. Längre tillagningstider resulterar i nedbrytning av molekylerna och därefter blir uppslamningen inte tjockare.
• En rotbaserad uppslamning (pilrot, tapioka, potatis) tjocknar vid en lägre temperatur – så lägg till uppslamningen till varm soppa i slutet av tillagningstiden om du vill tjockna soppan
• Obs! Arrowroot rekommenderas inte att användas med mejeribaserad soppa; den tenderar att klumpa ihop sig och klamra sig och producerar en oappetitlig soppa.
• Om du gör en uppslamning med en spannmålsbaserad stärkelse (majsstärkelse), tillsätt uppslamningen när soppan har en högre temperatur för att tjockna soppan spannmålsbaserad stärkelse tjocknar vid högre temperaturer.)
• Om du gör en uppslamning med mjöl, tillsätt uppslamningen när soppan har en lägre temperatur för att tjockna soppan.

tillsatsen av vatten och en uppslamning löser inte natriumproblemet, tillsätt socker eller syra.

Obs: Socker och syra bör tillsättas i slutet av tillagningstiden

Näring

Servering: 1oz | Kalorier: 8kcal

Vill du ha mer? Pin it and Share! Nämn @SmartyPantsKitchen eller tagg #smartypantskitchen!

Gå med i Facebook-grupp! Nämn @SmartyPantsKitchen eller tagg #smartypantskitchen!