Mina konserveringsförmågor är det jag vill kalla, en ” pågående arbete.” Betydelse, de är begränsade.

Jag vet hur man kan tärnade tomater med vattenbadmetoden, men det handlar om omfattningen av min konserveringsförmåga.

När det gäller uttorkning tror jag Jag är ganska bra. Jag kan uttorka alla typer av frukt, plus örter och till och med göra våra egna uttorkade tranbär.

Att frysa är där jag utmärker mig. När som helst gör jag något i bulk – hemlagad jordgubbssylt, rejäl spagettisås, långkokt kycklingbuljong och långkokta bönor – jag föredrar att frysa den.

ENDAST fångsten men att frysa är att veta hur man fryser glasburkar utan att de går sönder.

Man skulle tro att vi borde kunna sticka en glasburk i frysen och aldrig ha problem. Men för många är det ALLTID ett problem.

• Trasiga burkar i frysen.
• Knäcka burkar när det tiner (och insidan sipprar ut överallt).
• Exploderande innehåll när burken öppnas.

Om du ’ Jag har någonsin rengjort spagettisås från ditt tak, du vet exakt vad Jag pratar om.

Som du kan föreställa dig betyder mycket frysning många lärdomar. En av dessa lektioner är hur man förhindrar att glasburkar går sönder i frysen.

Hur man förhindrar att glas går sönder i frysen

Välj rätt form.

Vid rumstemperatur skapas alla glasburkar lika. Inte så mycket när du fryser i glasburkar.

Glasburkar är vanligtvis en av två huvudformer – raka sidor eller axlar – och du vill frysa i burkar med raka sidor.

Glasburkar med raka sidor är just det – rakt från toppen till botten. Öppningen högst upp är inte mindre eller större än själva glasburken.

Ett perfekt exempel är dessa breda masonburkar (se även bilden ovan). Lägg märke till hur glasburken inte böjer sig inåt eller utåt? Dessa är bra för frysning (i antingen pint- eller kvartstorlek).

Glasburkar där öppningen är mindre eller större har axlar. Burkens axel är den punkt där burken böjs inåt eller utåt, mellan öppningen och den bredaste delen av själva burken.

Ett exempel på glasburkar med axlar är dessa traditionella murarburkar. Som du kan se är axeln på dem liten. Denna glasburk på 1/2 gallon har dock betydande axlar och den här 1 liter glasburken har axlar så stora att jag aldrig skulle överväga att frysa i den!

Välj rätt glastyp.

Glasburkar tillverkas vanligtvis med en av två typer av glas – härdat glas eller icke-härdat glas – och du vill frysa i burkar tillverkade med härdat glas när det är möjligt.

Icke-härdat glas innehåller mikroskopiskt luftbubblor som expanderar och dras samman när glaset värms upp och kyls, särskilt vid extrema temperaturer som vid konservering och frysning.

När de små luftbubblorna expanderar får de glaset att spricka eller till och med explodera.

Härdat glas har inte dessa små luftbubblor eftersom det har förstärkts under tillverkningsprocessen. Slutresultatet är en glasburk som är 4-5 gånger starkare än icke-härdat eller vanligt glas.

Har du några glasförvaringsbehållare som är säkra att gå från frys till mikrovågsugn till diskmaskin över och om igen? Typ av dessa? De är gjorda med härdat glas.

De flesta murburkar som tillverkas nu är härdat glas. De flesta livsmedel som köpts i glasburkar (dvs. gelé, spagettisåser, pickles etc.) är dock INTE härdat glas (bilden nedan och märker att den också har axlar).

Det är helt möjligt att frysa. i icke-härdat glas och använda resten av tipsen i det här inlägget för att hjälpa dig att göra detta framgångsrikt. Dina chanser att förhindra att glas går sönder i frysen ökar dock när du väljer härdat glas.

Det är en anledning till att 99% av mina frysta föremål finns i:

• 8 oz masonburkar
• 16 oz masonburkar med bred mun, eller
• masonburkar med 32 oz (och jag behåller lådorna de kommer i! Se tips # 10 nedan.)

Jag behåller och återanvänder gamla spagettisåsburkar och syltburkar (och tar bort etiketterna med den här metoden). Men jag använder dem för att förvara rester i kylen eller torra varor i skafferiet – speciellt när jag köper i bulk.

Lämna utrymme högst upp för expansion.

Utrymmet vid toppen av burken, där din fyllningslinje är till locket, är call headspace.

Maten expanderar när du fryser den, och det enda stället den behöver gå är det utrymme du lämnar högst upp . För att förhindra att glasburkar går sönder i frysen måste du lämna gott om utrymme högst upp.

Den allmänna tumregeln är 1 ″ huvudutrymme, men det passar inte i en storlek -all lösning. Ju större din burk desto mer fyller du den.När var mer innehåll att frysa, finns det mer att expandera och du måste lämna mer utrymme för att tillåta att expansionen sker.

Generellt sett behöver magra burkar mer utrymme och breda burkar behöver mindre. Beroende på burkens bredd är min egen personliga tumregel för att lämna huvudutrymme i glasburkar:

• 8 – 14 oz burkar, lämna 1 ″ – 1 1/2 ″ huvudutrymme
• 14 – 24 oz burkar, lämna 1 1/2 ″ – 2 ″ huvudutrymme
• 24 oz burkar eller större, lämna 2 ″ eller mer huvudutrymme

Om du har burkar gjorda speciellt för frysning, kommer du att märka att de flesta har en fyllningslinje. Jag tänker inte säga att tillverkaren har fel, men personligen kommer jag att följa min egen ”regel” och lämna mer utrymme för att göra fel på försiktighetssidan.

Att lämna headspace betyder att du vann får inte lika mycket innehåll i varje glasburk, MEN det betyder också att inte glasburk går sönder i frysen och eventuellt förstör vad du frusit inuti burken.

Tips: Om du väljer att frysa burkar med axlar, behandla axeln som toppen och lämna lämplig plats därifrån.

Förvara burken på sidan.

Att bygga på # 3 är ett annat sätt att lämna gott om utrymme för expansion att förvara burken på dess sida. I huvudsak lägga ner burken.

När du förvarar burken stående , den har bara 2 ″ – 3 ″ diameter som är utrymme för expansion. Men när du lagrar burken liggande har du nu hela burkens längd OCH 2 ″ – 3 ″ djup också.

Förvaring av burken på sidan tar mer plats, men när burken har varit sv i frysen i 24-48 timmar kan du flytta den upprätt för längre förvaring.

Dra inte åt locket direkt.

När du drar åt locket till burken, du säger i princip allt inuti att de inte går någonstans. Inte coolt när du VET att sakerna inuti kommer att expandera!

Genom att inte dra åt locket till burken hela vägen lämnar du en liten flyktväg för eventuell luft som behöver komma ut. Det är inte mycket, men det räcker. Oroa dig inte, dina burkar brinner inte om du glömmer att dra åt dem om ett par dagar.

Lossa locken när du tinar.

Av samma skäl som # 4, förutom nu är du på andra sidan staketet. Lossa locken eller ta bort dem helt när du tinar burkar så förhindrar du att glasburken går sönder.

Kyl långsamt fyllda burkar.

Om det finns en säker eldväg att bryta glasburkar i frysen är det termisk chock. Termisk chock inträffar när temperaturförskjutningen är extremt stor och i princip för mycket för burken att ta. Ett perfekt exempel skulle vara att lägga varm spagettisås i en glasburk och sedan sätta glasburken i frysen.

Det BÄSTA sättet att undvika termisk chock och förhindra att glasburkar bryts ner i frysen, är att kyla burken så långsamt som möjligt. Så här kan du göra det:

1. Fyll burkarna med svalt innehåll ELLER fyll i burken med hett innehåll och låt den svalna till rumstemperatur.
2. När burk OCH innehållet har rumstemperatur, lägg i kylen minst över natten. Det är bäst om 24 timmar.
3. Flytta burken till frysdörren (inte baksidan av frysen, se nr 9 nedan) eller överst på en bröstfrys med locket något löst.
4. När det är helt fryst (24-48 timmar), dra åt locket och flytta till baksidan av frysen ELLER botten av bröstfrysen, om så önskas.

Tina frusna burkar långsamt.

Återigen samma koncept som # 6, men i omvänd ordning. Eftersom oddsen för att bryta en glasburk inte stannar vid frysen!

Så här tinar du frysta burkar så att du förhindrar att glasburken går sönder:

1. Om du ha tid, flytta den frysta burken till dörren till frysen eller överst på bröstet. Om du inte har tid, flytta den frysta burken på baksidan av kylen och lossa locket.
2. Låt burken tina minst 75% innan du tar bort burken till disken för att avsluta upptining till rumstemperatur. Lossa locket igen eller ta bort locket helt. (Det kommer att finnas kondens på utsidan av burken, så jag föreslår att du placerar burken på en kökshandduk.)
3. När innehållet är 90% tinat eller mer, häll i en annan behållare för att värma eller värma.

Placera INTE burken i varmt vatten eller mikrovågsugnen för att tina. Även om innehållet oftast tinas, finns det fortfarande en chans att burken inte är helt i rumstemperatur. Det är bättre att tvätta en annan skål än att förstöra glasburken och eventuellt maten du har lagrat i den.

Undvik kylelementen i frysen.

Ju närmare du placerar ett föremål kylelement i en frys, desto kallare blir objektet, eller hur? För att förhindra att glasburkar går sönder i frysen, undvik att lagra glasburkar ovanpå eller bredvid eller bredvid frysens kylelement.

• För en upprätt frys eller en kyl / frys sida vid sida, skulle detta vara baksidan.
• För en bröstfryst skulle det vara botten.

Din burk fryser fortfarande och är mycket kall om du förvarar den i en frysdörr eller nära toppen eller i en korg med en frys. Och chanserna för att din burk går sönder!

Lämna utrymme mellan burkarna i frysen.

Jag har redan nämnt att burkarna expanderar och dras samman när de är i frysen. , liksom innehållet i burken. Det kanske inte verkar vara en stor sak, men att klämma burkarna bredvid varandra i frysen lämnar inget vickrum för burken att expandera.

Plus när burkarna fryser och när de en gång ’ glaset i sig är mer mottagligt för brott. Förvaring av burkarna nära varandra kan få dem att skramla varje gång du öppnar dörren. Plus att lagra dem nära kan ändra hastigheten med vilken burkarna fryser. Kom ihåg att du inte vill att burkarna ska frysa för fort.

Jag gillar att använda lådan som murarburkarna kommer in för att förvara mina burkar i frysen. Det lämnar bara tillräckligt med utrymme och det hjälper också när jag förvarar burkar vertikalt i min bröstkammare (vi har en äldre modellkista som liknar den här).

Om du använder burkar igen eller behöll inte lådan kan du placera varje burk i en strumpa och strumpan kommer att vara bufferten.

Ibland, trots dina bästa ansträngningar, går glasburkar ändå sönder.

Om du inte vill riskera att bryta dina glasburkar, överväga att frysa i icke-glasbehållare som plastförvaringspåsar, återanvända gamla yoghurt- och gräddfilbehållare. När jag fryser muffinsmet eller fryser flera bröd använder jag vanligtvis plastförvaringspåsar eftersom det är det som fungerar bäst för det jag har gjort.

Det är möjligt att förhindra att glasburkar går sönder i frysen, men även om de går sönder, låt det inte avskräcka dig från att spara pengar!

Jag undervisar i min eCourse, Grocery Budget Bootcamp, detaljer om varför du ska köpa extra av det som säljs nu och bevara, så du kan spara pengar senare. Här är några andra idéer för konservering:

• Hur man torkar ut frukt
• DIY äppelflis (uttorkande äpplen)
• Hur man torkar ut örter
• Hur man torkar morötter
• No-cook Freezer Jam
• DIY Fruit Butter
• Canning Diced Tomatoes
• How to Can Äppelmos
• Hur man blancherar gröna
• DIY Torkad selleri
• Hur man fryser frukt

Har du några andra tips för att förhindra att glas går sönder i frysen?

Dela med någon som kanske gillar detta …