Hur man fryser sparris – enkelt! Med steg-för-steg-foton, recept, vägbeskrivning, ingredienser och kostnader
Mer om blanchering
Blanchering (skållning av grönsaker i kokande vatten eller ånga under en kort tid) är ett måste för nästan alla grönsaker att frysas. Det stoppar enzymåtgärder som kan orsaka förlust av smak, färg och konsistens.
Blanchering rengör ytan för smuts och organismer, lyser upp färgen och hjälper till att fördröja förlust av vitaminer. Det försvårar eller mjukar också grönsaker och gör det lättare att packa.
Blancheringstid är avgörande och varierar med grönsaken och storleken. Underblanchering stimulerar enzymaktiviteten och är värre än ingen blanchering. Överblanchering orsakar förlust av smak, färg, vitaminer och mineraler.
Det finns olika typer av blanchering
För frysning i hemmet är det mest tillfredsställande sättet att värma upp alla grönsaker i kokande vatten, men i några fall är ångblanchering mer vettigt. Använd en blancher (en stor kruka med en sikt / silfickainsats) som har en blancherande korg och lock, eller placera en trådkorg i en stor kruka med lock.
Tips:
- Skörda tidigt på morgonen, särskilt om vädret är varmt, för att få toppsmak.
- Skörda sparrisen vid sin högsta mognad (fast, rak, inga blommor öppnar sig, mörkgröna, inte gulnar)
- Bearbeta omedelbart efter skörden, eller håll det svalt i kylen eller med is fram till dess.
Vanliga frågor
- Jag har frusen sparris men den verkar så slapp och föll ihop. Någon aning varför?
Generellt, det betyder att sparrisen var överkokt. Det tar bara 90 sekunder i ånga eller kokande vatten att värma upp / koka sparrisen efter att ha tagit den ur frysen - Hur länge kan de frysas?
Det beror på hur kall din frys är och hur du packade dem. Kallare (djupfrysta) är bättre än frostfria fack, som faktiskt cyklar över frysning (så smälter de isen). Vakuumförpackning leder också till längre förvaringsförmåga. Tjockare påsar hjälper också till att förhindra frysning.
I allmänhet upp till 9 månader i en Ziploc-påse i en vanlig frys och 14 månader i djupfrysning i en vakuumpackad påse. Efter det kommer de sparris inte att göra dig sjuka, de smakar bara inte bra.