Av Laura Rice, Epicure & Culture Contributor. Observera att det här inlägget som delar ett autentiskt tyskt sauerbratenrecept innehåller anslutningslänkar.

Autentiska sauerbraten, Tysklands nationella maträtt, är en särskilt speciell måltid som verkligen påminner mig om matens kraft att trösta.

Mat har också förmågan att koppla dig till ditt arv, komma ihåg nära och kära som är borta, fira familjetraditioner och spendera värdefull tid med människor du älskar – den senare är den viktigaste ingrediensen till ett lyckligt liv åtminstone enligt min mening.

Min mors tyska sauerbraten-recept har gjort det möjligt för mig att göra allt ovan vid många tillfällen, och det är därför jag är glad att dela denna magiska maträtt med dig just nu.

En stark familjeanslutning

Jag tappade nyligen min 82-år r gammal mamma, Marje, som var en verkligt inspirerande kvinna.

När hon passerade lämnades ett hål i mitt hjärta.

Hon kämpade en tuff kamp med bröstcancer och var ihållande och optimistisk till sitt slut.

Lyckligtvis hade hon ett underbart liv fyllt med kärleksfull familj och vänner, fantastiska fester, utsökt mat och fantastiska reseäventyr.

Min mamma ägde till och med sitt eget företag i mitten av 60-talet; en skönhetssalong. Hon var elegant och snygg. Hon var kul!

Och hon var en utmärkt kock, eftersom du snart kommer att lära dig.

Minns min mamma & Hennes kärlek till resor

Min mamma var en tvilling och dotter till tyska invandrare som bosatte sig i Chicago, Illinois och senare de närliggande förorterna.

När hon växte upp reste hon med båt för att tillbringa somrar med familjen tillbaka i Deutschland.

Efter gymnasiet 1955 reste hon igen över Atlanten med båt för att spendera sommarbesöker familj i Tyskland och turnerar Europa med sin tvillingsyster och deras bästa vän Joyce.

När jag lyssnade på hennes berättelser från den här resan i årtionden, undrade jag ofta om jag undrade om dessa reseberättelser genom åren. Kan de vara sanna?

När jag städade hennes hem efter hennes död upptäckte jag resplanen, fakturan, ett fotoalbum och till och med en dagbok från denna otroliga resa.

Jag har verkligen ärvt hennes vandringslust och henne kärlek för skojs skull. De flesta nätter under hennes resa innebar att ”få ögonen på sig” att gå och lägga sig klockan 3!

Jag älskar att resa och har till och med besökt några av samma destinationer på mina personliga och affärsresor, till exempel Pompeji och Amalfikusten.

Några av destinationerna som besökte på hennes episka 10-veckors resa inkluderade:

Kraften i autentiska tyska Sauerbraten

Tillsammans med resan älskade min mamma att underhålla. växte upp mitt i pokermatcher och middagsfester.

Marjes vänner älskade hennes klassiska tyska recept. Sauerbraten och spaetzle var en måltid som ofta krävdes av vänner och familj.

Om du gör det det stämmer, gumpsteken borde marinera i minst en vecka. Det är precis vad min mamma gjorde med hennes recept på sauerbraten.

Mina föräldrar skulle faktiskt förbereda marinaden och köttet på söndagen och vi skulle njuta av det nästa söndag.

Förväntningen var tortyr. Ärligt talat, när människor som aldrig har provat det frågar mig ”Hur smakar sauerbraten?” Jag kan bara svara, ”Som himlen!”

Deras recept var utsökt som det var, men under en affärsresa nyligen till Tyskland delade min kollega ett tips från sin egen familjs recept :

Istället för att använda mjöl för att tjockna såsen använder de ingefära snaps.

När han tog mig till en lokal livsmedelsbutik för lite souvenirhandel såg jag till att ta med hem ingefära snaps till min nästa sauerbraten, förutom godis och senap, naturligtvis.

Reser världen för affärer och nöjen, det ibland känns det som att världen blir mer homogen. Du hittar Starbucks och andra företagskedjor i nästan alla länder.

Lyckligtvis påminner recept som Marjes gammaldags sauerbraten oss om att hålla fast vid den koppling vi har till vårt förflutna.

De påminner oss om att inte förlora synen på de kulturer dessa recept kommer från, eller hur de har format vem vi har blivit.

Hitta receptet för min familjs traditionella sauerbraten nedan, som har modifierats för att inkludera ginger snap cookies. Om du föredrar sauerbraten utan gingersnaps kan du använda mjöl.

Pröva det och dela sedan dina tankar om detta gamla världsrecept i sauerbraten i kommentarerna!

Observera att detta är ett enkelt sauerbraten recept i den meningen att instruktionerna är enkla att följa; men för att få bästa resultat vill du tillåta minst fem dagar för beredningen.

Marjes autentiska Sauerbraten-recept

Serverar 6

Ingredienser

• 3- till 4 pund nötköttsteg
• 2 stora gula lök, hackade
• 2 stora morötter, hackade
• 4-5 vitlöksklyftor, malet
• 1 kopp rödvinsvinäger (kan ersätta cider vinäger)
• 2 koppar rött vin
• 1 1/2 koppar vatten
• 1 msk salt
• 10 hela svarta pepparkorn, spruckna
• 1 msk socker eller honung
• 2 kvistar rosmarin
• 2 kvistar timjan
• 10 hela kryddnejlika
• 2 lagerblad
• 2 msk mjöl
• 3 msk vegetabilisk olja
• 10 ingefära snapkakor, krossade

Instruktioner

2. Koka blandningen, minska värmen, täck och låt sjuda i 10 till 15 minuter. Stäng av värmen och låt blandningen svalna helt.

3. Tillsätt gumpsteken i den nederländska ugnen med marinaden, täck och kyl i 5-7 dagar för bästa resultat. Vänd köttet dagligen.

4. Ta bort steken från marinaden efter 7 dagar och torka. Boka marinaden och sila ut örter och grönsaker.

5. Värm vegetabilisk olja i en stor kruka eller nederländsk ugn på medelvärme. Brunstek på alla sidor, cirka 10 minuter per sida.

6. Ta bort steken och lämna 2 till 3 matskedar olja i potten eller nederländska ugnen. Tillsätt grönsakerna igen och strö över mjöl som har smaksatt salt och peppar. Koka på medium-låg värme i 1 till 2 minuter.

7. Tillsätt steken i grytan eller nederländska ugnen.

8. Häll den reserverade marinaden över steken och låt sjuda på medium-låg i 2 till 3 1/2 timmar. Ju längre rostningen marineras desto mindre tillagningstid krävs.

9. Ta bort stek till tallrik och skiv.

10. Sila fasta ämnen från den återstående vätskan och tillsätt ginger snap cookies till vätskan. Simma i ungefär tio minuter så att såsen tjocknar.

11. Servera sås över skivat nötkött och njut.

12. Min favoriträtter till denna traditionella måltid är spaetzle. Kolla in det här fantastiska spaetzle-receptet från Linda på The Wanderlust Kitchen.

Hur gör du gammaldags sauerbraten? Har du några andra traditionella tyska recept att dela?

Ytterligare utforskning:

Traditionellt Tyskland: Vad är Labskaus?

Kocken & Dish Home Cooking Classes

Mormors tyska kokbok