Sesampasta är ett populärt tillskott, men använd inte Mellanöstern-tahini, som López-Alt föreslår: fröna för det rostas inte förr användning, så det smakar förvånansvärt annorlunda. Jordnötssmör är en bättre stand-in för den djupa, nötiga smaken av den äkta varan. Som sagt, utsökt som New York Times tjocka, jordnötssås är, smakar det ingenting som någon version av denna maträtt jag någonsin har haft, och testarna bestämmer att de föredrar såsen utan någon av dem: ”Det är kraftigare” Vinäger är det andra måsteet, helst rik, salig svartrisvinäger, men du kan använda den lättare sorten om det är allt du har i skafferiet. Jag ska också lägga till en nypa socker – inte traditionellt i maträttens hemregion , verkar det, men nästan alla recept jag försöker kräver det och med goda skäl: det avrundar smakarna av såsen snyggt, särskilt i frånvaro av sesampasta. Lämna gärna ut det om du inte tänker det behöver det.

Tses lägger till kycklingbuljong i sin sås, medan López-Alt lägger till ett streck av nudelkokvattnet i sin veganska version, på grundval av att såsbotten traditionellt blandas med en del rika kycklingbuljong, vilket ger lite naturlig gelatin och kropp till blandningen. Vanligt gammalt vatten eller vegetabiliskt lager saknas i kroppen, vilket gör såsen lite för tunn ”, medan” den extra upplösta stärkelsen ”i kokvattnet förtjockar såsen, binder den och hjälper den att klamra sig bättre vid nudlarna. hittar inga andra recept som använder lager, men jag tycker att det inte finns tillräckligt med sås i Dunlops recept för att belägga hennes nudlar. En något lösare konsistens verkar önskvärd och ett stänk av nudelmatningsvatten gör jobbet perfekt.

Servering och garnering

Dunlop informerar läsaren om att för att servera nudlarna i Sichuan-stil, ”dela upp alla såsingredienserna i enskilda skålar, lägg på en portion nudlar och sprid med lite kokt kött”. Se till att du serverar den omedelbart så att den kan kastas ihop av middagen innan nudlarna klumpar ihop.

Lite extra garnering behövs, men några skarpa vårlökgrönsaker lägger till en välkommen touch av friskhet – så de vita delarna går inte till spillo, jag lägger till dem i stekpannan. Vissa recept avslutar skålen med koriander, men testarna är inte intresserade av den tvåliga smaken i det här fallet – mycket bättre, räknar de modigare att dricka över lite extra chiliolja, som Aye föreslår. Fortsätt med försiktighet.

De perfekta dan dan-nudlarna

Prep 10 min
Cook 20 min
Serverar 2

1 tsk Sichuan pepparkorn
1 msk jordnötsolja och 100 g fläskkött
1 msk konserverad Sichuan ya cai (Tianjin konserverade grönsaker), finhackad och 2 vårlök, skivad diagonalt, vita och gröna separerade
1 tsk Shaoxing risvin
1 tsk lätt sojasås
175 g färskt mjöl och vattennudlar – ganska tunna, helst

För sås
4 msk lätt sojasås 2-4 msk Sichuan rostad chiliolja, med sediment (efter smak)
2 tsk Chianking svart risvinäger
½ tsk vitsocker (valfritt)

Rosta pepparkornen i en torr, varm wok eller stekpanna tills den är doftande, slip sedan och lägg åt sidan.

Värm oljan i en stekpanna eller wok över hög värme tills det skimrar, tillsätt sedan fläsk och rör om tills det är brunt och börjar bli skarpt. Tillsätt de konserverade grönsakerna, vårlökens vita och paprika malda och stek i några minuter. Tillsätt vinet och sojasås och fortsätt laga tills det är torrt och krispigt.

Vispa ingredienserna till såsen i en värmebeständig skål och tillsätt två matskedar chiliolja vid denna tidpunkt.

Koka nudlarna i tillräckligt med kokande vatten för att täcka tills det är fjädrande, skopa sedan ut en kopp matvatten och lägg åt sidan. Tappa ut nudlarna.

Vispa fyra matskedar kokvatten i såsen, smaka och tillsätt mer chiliolja om du tror att den behöver det. Dela mellan skålar, tillsätt nudlarna och strö över fläsk- och vårlökgrönsaker. Servera omedelbart med extra chiliolja på sidan.

• Är dan dan-nudlar den snabbaste, enklaste kinesiska nudlarrätten, eller har du andra förslag för nyårsfesten?

• Matstyling: Iona Blackshaw

Den här artikeln innehåller affiliate-länkar, vilket innebär att vi kan tjäna en liten provision om en läsare klickar igenom och gör ett köp. All vår journalistik är oberoende och påverkas inte på något sätt av någon annonsör eller kommersiellt initiativ. Genom att klicka på en anslutningslänk accepterar du att tredjepartscookies kommer att ställas in. Mer information.

• Dela på Facebook
• Dela på Twitter
• Dela via e-post
• Dela på LinkedIn
• Dela på Pinterest
• Dela på WhatsApp
• Dela på Messenger