Fyra kinesiska dumplingsåsrecept från norra till södra Kina. Du går inte fel med någon av dem!

När jag reser i Kina blir jag alltid förvånad över det faktum att människor från olika provinser har så olika matvanor.

Låt oss ta dumplings som ett exempel. Dumplings som jag har ätit i uppväxten är dumplings i nordlig stil. De är vanligtvis större i storlek, har papperstunn hud med en gigantisk fyllning som innehåller kött och grönsaker. Som jag nämnde i mitt senaste inlägg anser vi att dumplings är en häftklammer och serverar dem som en huvudrätt. Vi betonar att dumplingsfyllningen bör vara tillräckligt smakfull så att du kan njuta av dem även utan doppsås. Det finns många dumplings i nordlig stil som kräver en mycket enkel sås, ibland bara serveras med vinäger.

Å andra sidan fokuserar dumplings i södra stil (särskilt kantonesiska dumplings) på delikatess och variation. De är mindre i storlek, innehåller mindre fyllning och serveras vanligtvis som aptitretare. Dumplings serveras vanligtvis med en mer smakrik sås som kan innehålla mer än 10 ingredienser.

Det finns inget rätt eller fel, och alternativen är oändliga. I slutet av dagen beror det verkligen på din personliga preferens.

Låt oss titta på några av dumplingssåsrecepten nedan och se hur olika de är!

Dumplingssåsrecept

Northern dumpling sauce

Detta är den sås som min familj använder för alla hemlagade dumplings. Det är super enkelt och tar fram den fantastiska smaken av kokta och ångade klimpar.

För att göra 4 portioner, blanda 2 msk Chinkiang vinäger + 1 och 1/2 matsked lätt sojasås + 1/4 tesked sesamolja

Kryddig dumplingsås

En rik och smakrik sås som du vanligtvis hittar i kinesiska dumplingrestauranger. Om du gillar djärv smak är detta såsen för dig!

För att göra fyra portioner, hacka grovt 1 vitlöksklyfta, 1 ingefära och 1 kvist koriander. Blanda dem på skärbrädan och finhacka och blanda dem så att smakerna kombineras. Överför dem till en skål, tillsätt 2 matskedar Chinkiang vinäger, 1 matsked sojasås, 1 tesked sesamolja och 1 till 2 tesked hemlagad chiliolja eller varm sås efter smak.

Dumpling sås i Shanghai-stil

Du ser vanligtvis denna dumpling sås när du äter soppa dumplings. Men det passar bra med många klimpar i norra stilen, särskilt de som är gjorda med rött kött. Det skär fett och gör en tyngre dumpling smak mer balanserad.

För att göra två portioner, blanda 4 matskedar Chinkiang vinäger + 2 matskedar tunt skivade ingefära remsor + 1 tesked socker

Dumpling sås i kantonesisk stil

Jag lärde mig denna sås från Mastering the Art of Chinese Cooking av Eileen Yin-Fei Lo. Kantonesisk restaurang serverar alltid vårrullar och annan dim sum med denna sås.

För att göra 4 portioner av såsen, kombinera 1 tsk socker, 1 matsked mörk sojasås, 1 matsked lätt sojasås, 3 matsked kycklingbuljong , 1 och 1/2 tsk sesamolja, 1 och 1/2 msk finstrimlad ingefära, 1 och 1/2 matsked strimlad grön lök (vit del) och en nypa vitpeppar. Marinera i 30 minuter innan du serverar.

Tibetansk momosås

Jag stötte på den här dumplingsåsen i kokboken All Under Heaven av Carolyn Phillips. Hon kallar det tibetansk salsa (Tsal). Vissa kockar kallar det sepen. Såsen är gjord med tomater, röd chilipeppar, vitlök, grön lök (eller lök), salt, olja och koriander. Låter lite som mexikansk salsa, eller hur? Såsen är designad för tibetansk momo, som liknar de norra klimpar jag känner till.

Fler dumpningsrecept

• Mammas bästa fläskklimpar
• Mammas bästa lammklimpar
• Fläsk- och svampkrukor
• Kimchi fläskkakor
• Kantonesisk kycklingäggrulle
• Hur man gör kokt dumpling from scratch
• Hur man gör ångad dumpling från början