Hur man gör Paneer Cheese (hemma)
Hur man gör Paneer Cheese – en färsk, indisk ost som kan göras hemma för att användas i indisk curry, masala, omslag och grytor! En enkel steg-för-steg-guide! Kan göras på 2 timmar med ½ timme i tid.
Vi kan bara vara vad vi ger oss makt att vara. ~ Indianers ordstäv
För de av er, som jag som gillar att tippa i köket, för det är roligt och avkopplande – det här receptet på hemgjord paneerost är något för dig.
Paneer är en av de viktigaste häftklamrar till Indiens mestadels vegetarisk kost. Mjuka kuddiga kuber med färsk, mild ost är det perfekta ackompanjemanget för de starkare smakerna av curry och grytor och absorberar dessa lätt.
Paneer finns lätt i livsmedelsbutiker, men om du vill ha lite kul, det är otroligt enkelt att göra hemma! Från början till slut tar det ungefär 2 timmar, med bara en halvtimme faktisk praktisk tid. Så enkelt och snabbt!
För att göra paneer behöver du bara helmjölk, vinäger och ostduk. Det är det!
Hur man gör Paneer:
- Värm en liter helmjölk tills den simmar. Stäng av värmen.
- Tillsätt vinäger-vatten som skiljer ostmassan från vasslan. Kyl.
- Sila ostmassan i en ostduk, töm i 1 timme och tryck sedan in den i en kvadrat med en viktad tallrik.
- Låt den vila i kylen i 15 minuter.
- Skär i kuber!
Paneer kan ätas färskt eller pan-seared (som du ser ovan.)
Börja med den bästa mjölken du kan få. Organisk helmjölk. Rå mjölk skulle också fungera bra. Jag har hört halvt och halvt arbete också, men har inte personligen provat det här. Getmjölk fungerar också så länge den är hel. (Använd inte UHT-mjölk eller mjölk som har genomgått bearbetning med ultrahög temperatur, ibland kallad ”ultra-pasteurisering”.)
Skummet eller mager mjölk ger dig inte tillräckligt med ostmassa, så var Var noga med att använda helmjölk.
En gallon mjölk ger 24 uns Paneer som är cirka 4 koppar kubik, vilket är ungefär en 8 x 8 tum kvadrat, ungefär en tum tjock.
Det här är en större sats och om du vill börja mindre är du välkommen att halva receptet.
Värm upp mjölk i en stor non-stick-kruka, eller nederländsk ugn, på medelhög värme tills den sjunker. Det tar 20 minuter. Stäng av värmen och låt svalna i 5-10 minuter. Skumma av toppen.
Tillsätt vinägervatten, lite i taget, rör om väldigt försiktigt tills ostmassan börjar separera från vasslan. Omröring långsamt hjälper till att hålla ostmassan intakt.
Panelen börjar börja fastna i stora klumpar (vilket är bra!). Ju större klumparna är, desto krämigare är rutan. här.
När det svalnar fortsätter ostmassan att separeras. Du kan göra andra saker medan den svalnar.
Låt blandningen svalna helt innan du silar.
Mjölken kommer gradvis att gå från grumlig till klar när den svalnar, och vasslan får en något grönaktig nyans.
Lägg två lager ostduk över ett durkslag och över en skål om du vill spara vasslan.
När du har svalnat helt, häll försiktigt och sil.
Låt ostmassan rinna av och skölj försiktigt med ljummet vatten (för att ta bort vinäger)
Samla ostduken ihop, motstå frestelsen att pressa ut vattnet – och låt det rinna av naturligt i en timme, hängande.
Knyt ostduken till ändarna till en stor träsked över en skål.
Eller bind dig till din köksblandare som i Indien.
När den har tömts, placera rutan på en tunn kökshandduk.
Börja lätt att massera rutan på handduken med basen på din handflata, tryck försiktigt och smörj den uppåt och bort från dig. Detta tar bort mer vatten medan du skapar en krämig konsistens.
TIPS: Många recept hoppar över detta steg, men jag har upptäckt att detta gör paneer krämigt kontra kornigt.
Så tryck och smet. Försiktigt.
Bryt försiktigt upp ostmassan genom att trycka uppåt och in i duken med handflatans häl.
Tillsätt salt – en generös nypa havssalt är perfekt.
Forma en boll med panelen i trasa i mitten och vika trasan till en kvadrat på 8 x 8 tum.
Om duken är väldigt våt, ta en ny.
Placera en tallrik eller tallrik över kulan och tryck ner den runt tills panelen fylls ut till alla kanter av duken och du har en fin fyrkantig form. Vik ner plattan och lägg i kylen i minst 15 minuter.
Packa upp den och skär den i rutor.
Lägg till den färska panelen i indiska curryrätter och grytor eller ge den en skonsam bränning, som du ser här.
Om du vill bränna panelen, krydda oljan i pannan med en generös nypa salt och peppar först.
Att göra hemlagad paneer är ett roligt litet projekt att göra med dina barn eller familj som är förvånansvärt roligt, enkelt och okomplicerat !
Använd den hemgjorda panelen, som om du skulle tofu!
Jag älskar det i denna PALAK PANEERRECEPT … det bästa!
I skålar, curry, vikta i omslag, till och med kastade i sallader! Så gott! Jag är glad att du ska prova detta!
Skriv ut
Beskrivning
Hur man gör Paneer Cheese – en färsk indisk ost som kan göras hemma för att användas i indisk curry, masala, wraps och grytor! Enkelt recept stegvis.
Ingredienser
- 1 gallon organisk helmjölk- (använd inte skummet mjölk, 2% eller ultrapasteuriserad mjölk)
- 6 msk vit vinäger
- 2 koppar vatten
- generös nypa havssalt
Instruktioner
- Värm mjölk i en stor nonstick-kruka (eller holländsk ugn) över medium värm tills det bara börjar simma, ca 20 minuter, rör om ibland. Om du känner att ett lager bildas i botten, stör inte det eller försök att blanda in det. Sänk ner värmen och rör om utan att skrapa upp det.
- Blanda 6 msk vinäger med 2 koppar vatten och lägg åt sidan.
- När mjölken sjunker, där du ser aktiva bubblor och precis håller på att koka, stäng av värmen och låt den stå i 10 minuter.
- Skumma skummet, eller hud och kasta.
- Tillsätt vinägervattnet, lite i taget, rör om väldigt långsamt och försiktigt tills ostmassan börjar separera. Du vill ha fina stora ostmassor, så överflödig omrörning eller kraftig omrörning kommer att bryta sönder dem och göra dem mindre.
- Låt det svalna till rumstemperatur innan du sätter på det och ger bara en och annan omrörning. När det svalnar kommer vassle att ändras från molnigt till klart med en något grönaktig nyans. Detta är perfekt. (Om ostmassan och vasslan av någon anledning inte separerar, rör om mer ättika, en tesked åt gången tills du ser en separering.)
- Placera ett stort dubbelt lager ostduk (ungefär 2 fot efter 2 fot) över en stor durkslag. Du kan placera durkslaget över en stor skål för att spara vassle för andra användningsområden, om du vill. Eller töm bara i diskbänken.
- När ostmassan och vasslan har svalnat och vasslan är klar, häll försiktigt, långsamt i durkslaget. Låt den sitta och tömma tills det mesta av vasslan har tömts. Skölj försiktigt med lite ljummet kranvatten för att ta bort vinägerna. Pressa inte ut något vatten, detta kommer att resultera i hård paneer. Låt det bara rinna av naturligt. Samla ihop de fyra hörnen av ostduken och bind dem ihop, antingen hängande från en träsked placerad över en djup skål – eller häng på köksblandaren för att rinna av i diskbänken. Se bilderna ovan. Tappa av i en timme.
- Lossa försiktigt rutan och lägg den på en tunn kökshandduk eller kökshandduk. Med läkning av din handflata masserar den bort från dig, trycker försiktigt ner i handduken, bryter upp ostmassan och låter handduken absorbera mer vatten. Strö över salt och massera in det. Samla upp rutan i en boll i mitten av handduken. Vik handduken över rutan till ett snyggt och snyggt kvadrat, ungefär 8 x 8 tum eller en tum tjockt.
- Placera en tallrik (med en slät botten) över rutan och tryck ner den ordentligt och jämnt. tills panelen fyller ut torget. Lägg lite vikt på toppen av tallriken och lägg den i kylen ovanpå en annan handduk för att fånga kvar kvar vätska. Efter 15 minuter är panelen klar. Eller fortsätt att kyla, men ta bort plattan.
- Packa försiktigt upp och skär med en skarp kniv.
- För att panera panelen, värm olja i en non-stick eller gjutjärnspanna. på medelhög värme, krydda oljan med salt och peppar. Placera rutan försiktigt i oljan och låt den bilda en gyllene skorpa. Om det klibbar (i gjutjärn) betyder det att det inte är helt klart att vända. När den gyllene skorpan bildas kommer den att frigöra sig från pannan. Nyckeln är måttlig värme.
- Njut! Använd som crispy tofu!
Anteckningar
Gärna halva receptet, speciellt om det är första gången du gör det här.
Nyckelord: hur man gör paneer, paneerrecept, hur man gör pannerost, hemlagad paneer, hur man gör paneer hemma , paneerostrecept