➤ av Oma Gerhild Fulson

Lär dig hur man lagar fläskkrokar (fläskknogar), inte bara för Oktoberfest, men när du vill ha något traditionellt tyskt och underbart utsökt!

Det finns två huvudmetoder för att laga fläskkrokar. En är traditionell i södra Tyskland och den andra i norra Tyskland.

Och även om jag är ”en” nordlig ”tjej måste jag säga att den” södra ”skålen är helt fantastisk!

Den södra, Schweinshaxe, är en rostad fläskhock, med en krispig skinnig sprakning, som är vanligt i Bayern, speciellt för Oktoberfest.

Den norra, kallad Eisbein, är en kokt fläskhock som ätas med surkål och puréerter.

Finns det någon skillnad mellan skinkbockar och fläskbockar?

I själva verket är båda fläskbockar, som är ”anklarna” hos grisen. Men de bakre kan också kallas skinka.

Finns det någon skillnad mellan Schweinshaxe och Crispy Pata?

Crispy Pata är en filippinsk maträtt som ofta serveras med ett soja-vinägerdopp. De är kokta fläskhockar som kyls och därefter friteras och får ett underbart krispigt yttre lager. Eftersom tillagningsmetoden är annorlunda blir smaken annorlunda. använd inte rutinmässigt, om alls, ett soja-vinägerdopp. Ge oss den surkålen på sidan så är vi väldigt glada 🙂

Vad är fläskknogar och fläskskaft?

Fläskknogar är bara ett annat namn för skinkbockar eller fläskkrokar. Å andra sidan ligger fläskkrokar, även kallade skinkkrokar, strax ovanför fläskkrokarna och är mycket köttigare.

Båda har dock mycket hud, fett och ben.

Vad använder jag för dessa rostade fläskkrokar?

För receptet nedan använder du färsk fläskkrok (skinkkrok).

Rökta fläskkrokar fungerar inte för dessa recept. Du kan behöva söka efter din lokala slaktare. En asiatisk slaktare kan också ha dessa om du inte har någon tysk deli i närheten.

Hur man gör fläskhockar, bayersk stil

Det finns två grundläggande recept, båda för Schweinshaxe, den södra, den som vi åtnjöt i Bayern.

Båda har ett liknande slutresultat, även om det första har ett mer smaksatt kött. Det använder både matlagning på spisen och slutar i ugnen. Det kan låta som extra arbete. Det är verkligen inte och resultaten är värda det!

Det andra sättet, enklare sätt att göra Schweinshaxn är bara att rosta det, långsamt och långt. Båda är traditionella och har sina egna anhängare, var och en hävdar att deras fläskkrokar är bäst.

Det första sättet, som jag visar er nedan, är dock kok- och rostmetoden. Det ger inte bara ett smaskigt kött, det producerar också en smaskig buljong som kan användas för att göra en sås, liksom för soppor etc. Ett recept i två-i-ett, så att säga.

Detta är VERKLIG tysk mat, Oktoberfest-stil!

Pork Hock Info

• Schweinshaxe (som det kallas i södra Tyskland) är en rostad skinka eller fläskknog och vanligtvis serveras med surkål
• Eisbein (som den kallas i norra Tyskland) kokas vanligtvis och serveras med surkål och purégula ärtor
• Ursprungligen detta ansågs mat för de fattiga människorna, aka Armeleuteessen, eftersom det gjordes med billiga köttstycken
• Eftersom detta är en tuff bit kött, full av bindväv, ligament och muskler, måste det vara kokt lågt och långsamt för att göra det till utsökt gaffelmjölk

Vad serveras med Schweinshaxe?

Den rostade fläskhocken är stjärnan i showen. Det behövs inte mycket mer. Ofta serveras bara kokta potatisar, potatisknöten eller Spätzle på sidan. Surkål eller rödkål är favoriträtter.

Lägg till lite sås, lite senap, och du är bra att gå. Öl är naturligtvis den dryck du väljer.

Att köpa fläskhockar: tips och tricks

• När du köper färska fläskkrokar, försök hitta de köttaste du kan.
• Beroende på storleken på kroken kommer en till två köttiga kråka att mata cirka tre till fyra personer. Serveras med kokt potatis och surkål, du har en traditionell Oktoberfest-måltid.
• Kontrollera de färska fläskkrokarna för att se om det finns hårstrån på kroken innan du lagar dem. Om det finns det är det enklaste sättet att bli av med dem att avskeda dem. Tänd ett ljus och håll den ”håriga” hasan över lågan, och håret kommer att ”smälta bort”.

Kan jag använda rökt griskött? / h2>

Rökta fläskkrokar är fantastiska, men de kommer att få denna maträtt att smaka som skinka. Om du vill ha den traditionella ”pork hock” -middagen, den typ du får på Oktoberfest, köp sedan färska fläskhockar.

Lär dig hur man lagar fläskhockar så att de kommer att likna det som finns i München, det är verkligen enkelt.

På bilden nedan har de färska fläskkrokarna redan kokats. Fettlagret har fått mål, grönsakerna läggs i pannan och det är klart att gå in i ugnen .

Dessa kokta fläskkrokar är redo för ugnen:

Beroende på ugnen kan du behöva hålla in hakarna lite längre än 30 minuter för att få den mängd ”brunning” och ”krispighet” som du önskar.

Om de inte är ”t blir brunt och krispigt nog, sätt på slaktkycklingen. Var dock försiktig så att de inte brinner.

Se till att köttets botten är i vätskan. För att få en riktigt krispig hud, tråka inte fettlagret. Det måste vara torrt för att den verkliga brunningen ska inträffa.

Färskt ut ur ugnen, dessa fläsk hasar med sin krispiga skal är perfektion:

Redo att göra dessa fläskkrokar?

* * * * *

PIN detta …