Kemi får ett oförtjänt dåligt rykte och allt börjar i skolan – ”blanda en syra med en bas och du får vatten och salter” är användbart, visst, men inte riktigt iögonfallande. Människor är bara inte så stora på varken vatten eller salter. Så kan vi knuffa dem för att ändra deras syn på vad som är ett onekligen fantastiskt vetenskapligt fält? Finns det ett sätt att göra kemi till en del av deras liv som de Håll kära?

Jag säger ja. Svaret är en av dess mest användbara kända förmågor – att förvandla tråkig gammal mat till sprit. Och vi är här för att berätta hur man gör vodka – så att du kan bli hamrad, allt i ditt hem. Med vetenskapen!

Att brygga upp det

Medan det finns så många olika processer som det finns drycker, får alla typer av alkohol koka ner till jäsning av sockerarter. Vodka är fantastisk för att det tillsammans med månskin förmodligen är den enklaste andan att göra. Processen kasserar alla dessa snygga steg som åldrande, det kan göras med praktiskt taget allt vid jäster, och packar en hel del. Det ser också coolt ut under ett mikroskop. Vad mer behöver du? Låt oss komma till det.

Vad du behöver

Något att jäsa – kallas ”mos”. Detta kan vara vad som helst som innehåller socker eller stärkelse. Potatis, spannmål eller frukt fungerar allt, ett destilleri tänkte till och med hur man använder vin. Beroende på vad du gör din mäsk av (dvs. stärkelsen och sockerhalten i mäsken), du kan behöva lägga antingen enzymer (för att bryta ner stärkelse till socker) eller socker till blandningen. Maltade korn kräver inga tillsatta enzymer (eftersom de redan har syntetiserats av växten) och du kan blanda dem i vilken mos som helst Enzymkälla.

Jäst – det här är encelliga svampar som kommer att göra tunga lyft. De kommer att förvandla sockerarterna från startblandningen till alkohol.

Behållare, luftsluss, vatten, stilla och några flaskor – du behöver antingen en stor kruka eller flera mindre blandningar för att blanda mosen med vatten och värma upp den, och en fermenteringsbehållare för att hålla den resulterande blandningen. Luftlåset är en mekanism som gör att fermentationsgaser kan fly från behållaren men inte tillåter frisk luft (och syre) att tränga in. Du kan köpa en eller göra den själv men den måste vara tillräckligt solid för att motstå det tryck som genereras under jäsning. Efter jäsning måste du destillera vätskan och det är där den fortfarande kommer in.

MASH

Det första steget är att förbereda mäsken. Du kan antingen börja med melass (eller bara socker), frukt eller fruktjuice. De senare är dyrare men kräver ingen förberedelse. Korn och potatis är det billigaste alternativet, men du måste laga deras stärkelse till socker. Stärkelse består av polysackarider, och medan hundar har anpassat sig till att smälta det har jäst det inte – det behöver monosackarider för att jäsa.

För en kornmos (vete, korn, majs eller en kombination av dem) ta en metallkruka med lock, fyll den med vatten och värm upp till cirka 74 ° C. Som en tumregel bör du använda en gallon på 10 liter (38 liter) runt 23 liter vatten och 2 liter torrt, flingat korn (7,6 liter) och sedan röra om.

För mycket värme kommer att förstöra enzymerna, så låt blandningen svalna till mellan 68 ° C (150 ° F) och 66 ° C (150 ° F) och blanda sedan i en gallon krossad kornmalt. Vid denna termiska punkt passerar stärkelsen från kornen till vätskan som blir viskös eller gelatiniserar. Låt det vila i två timmar, rör om ibland. Under denna tid bryts stärkelsen ner till sockerarter – eftersom stärkelse i grunden är gjord av långa kedjor med enkla sockerarter smält ihop, bör du se moset blir mindre och mindre visköst när detta händer.Innan jäsning, låt blandningen svalna till 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C), men låt inte temperaturen sjunka för mycket under 80 ° F eftersom detta kan förstöra moset.

Potatis är inte lätt att använda för att göra alkohol eftersom de mest lagrar stärkelse, inte socker. Växtens rötter producerar inte heller de enzymer som krävs för att bryta ner stärkelse till socker. Så för en potatismos måste du värmebehandla spuddarna före jäsning. Rengör knölarna (du behöver inte skala dem) och koka dem i ungefär en timme tills blandningen gelatinerar. Kasta bort vattnet, mosa potatisarna, blanda dem med färskt kranvatten och koka dem igen. För 10 pund potatis kommer cirka 3 liter vatten att göra. Härifrån är processen exakt som ovan: Låt blandningen svalna till mellan 68 ° C och 150 ° F (66 ° C), tillsätt antingen två pund krossade maltkorn eller butiksenzymer , rör om regelbundet under två timmar och låt det svalna över natten och håll det vid cirka 27 ° – 29 ° C.

Du kan till och med göra en blandad mos (som används i de flesta märken av kommersiellt tillgänglig vodka,) så länge du är noga med att värmebehandla blandningen därefter. Vodka har inte mycket smak från mäsken till det slutliga brygget, så du kan välja vilken bas som helst för din dryck och det påverkar inte smaken så mycket.

Fermentation

Detta är den del där alkohol faktiskt produceras. Genom jäsning kommer jästen att äta upp allt socker i blandningen, bryta ner det för energi och slita ut koldioxid och alkoholer.

Det rekommenderas att du steriliserar behållaren före jäsning så att det bara är din jäst kvar att metabolisera blandningen. Du kan använda osteriliserade behållare, men processen blir mer rörlig – vilket resulterar i att oönskade smaker och alkoholer produceras genom verkan av andra jästfläckar och bakterier. Du kan köpa steriliserande föreningar i homebrew-butiker eller online. Du kan också göra ett anständigt jobb med att sterilisera utrustning genom att placera den i kokande vatten.

Sila din mos med en finmaskig sil och häll den flytande delen i kärlet. Försök att stänka det medan du gör det så att det luftas – jästen behöver initialt lite syre för att växa innan du producerar alkohol. Hydrera jästen med lämplig mängd vatten och blanda den i kärlet (använd en desinficerad sked). Jäst av högre kvalitet (kallad destillerisjäst) jäser mer rent och producerar en relativt låg mängd oönskade alkoholer.

Okej, så du har klart att din fermenteringsbehållare är klar, tid att försegla den. Du kan använda proppar i butiken eller göra dina egna – lock eller borrade gummiproppar fungerar allt. Var noga med att inte täta kärlet helt eftersom jästen genererar mycket koldioxid, vilket skapar tryck i behållaren – det kan till och med explodera. Så fixa en luftlås på lock eller stopp.

Håll vätskan vid 27 ° – 29 ° C (80 ° – 85 ° F) under jäsning för bästa resultat. Om du ska använda en luftsluss bör du se att den bubblar under aktiv jäsning, vilket kommer att minska eller till och med upphöra när sockerarterna i blandningen bryts ner till alkohol.

Destillation

Efter jäsning fyller vätskan (kallad ”tvätt”) i princip alla kriterier för sprit – men den är inte riktigt välsmakande eller säker att dricka. jäsningskärlet i en ren, steriliserad behållare. Lämna jästresterna bakom, annars svider den och täcker din stillastående. Du kan filtrera tvätten före destillation om du vill.

En stillbild är en enhet som kan separera vätskor med olika koktemperaturer. Grundidén är att värma blandningen över alkoholens kokpunkt medan den hålls under kokpunkten för vatten. Vissa vatten kommer fortfarande att avdunsta, men när ångorna kondenserar sipprar en stor del av den tillbaka in i kokkammaren och en vätska med högre alkoholhalt produceras.

Det finns två typer av stillbilder du kan användning: potten och kolumn stillbilder. Båda fungerar enligt principen ovan, men kolumnstiller är effektivare (också mer komplexa och dyra).Huvudskillnaden mellan de två är att kolonnstiller har en längre kondens / destillationskammare direkt ovanför det kokande kärlet, så en större del av oönskade ångor sipprar ner och inte i den slutliga bryggningen. Krukväxter är dock lättare att bygga (de är i grunden tryckkokare med slangar fästa vid dem) och behöver mindre kylning eftersom destillationskammaren kan sänkas helt ned i vatten.

Roligt faktum: kolonnstiller är mycket liknande installationerna som oljeraffinaderier använder vid sprickbildning eller fraktionerad destillation – processen genom vilken bensin, diesel, lampolja och andra färdiga produkter skapas av råolja. I själva verket används samma principer som destillerar vodka för att tillverka dessa produkter.

Så du bytte, bad eller köpte dig till en stillbild. Du tvättar allt tvättat och klart. Så här måste du göra:

Värm tvätten till 78,3 ° C, men håll den under 100 ° C, annars börjar vattnet också koka. Vätska kommer att börja droppa stadigt från den stilla destillationen, men du vill inte ha allt. Kasta bort ”huvuden”, det första resulterande bryggan, eftersom det här är mycket rikt på skadliga flyktiga kemikalier som metanol. För 5 liter tvätt är huvudet de första 2 uns (30 ml) bryggning (kast bort lite mer bara för att vara på den säkra sidan).

Därefter kommer ”kroppen” som är destillatet som innehåller etanol (den fina typen alkohol), vatten och andra föreningar. Om du använder strömmande vatten för att kyla stillastående kan du justera flödet för att kontrollera destillationens hastighet och kvalitet. Sikta på att komma runt två eller tre teskedar varje minut från stillbilden för bästa resultat. Du kan göra det snabbare men du får mer föroreningar i din drink. Detta är faktiskt vodka. Tappa upp det!

Med tiden stiger temperaturen i kokkammaren långsamt mot 100 ° C, oavsett vad du gör. Bryggkroppen kommer att destilleras nu och processen kommer att resultera i ”svansarna”, som åter är skadliga och bör kastas.

Njut av

Grattis! Du nu vet hur man gör sin egen vodka och är lite av en nyfiken kemist. Du kan lägga till dina egna små detaljer i processen – leksak lite med kompositionen av din grädde, filtrera din vodka med kolfilter eller till och med destillera den igen för att få en starkare brygga. Utforska, experimentera, förnya.

Och i slutet av dagen får du njuta av ett trevligt skott av vodka.