Dela det här inlägget:

Tärnade tomater är helt enkelt en av de mest mångsidiga sakerna i ditt skafferi. Använd dem för att göra chili, soppa eller spagettisås. Använd dem i grytor eller måltider i en kruka. Jag brukar till och med bara slänga dem i min mixer med några andra ingredienser för att göra tomatbiset enkelt för en mysig lunch. Jag kommer aldrig att vara utan tärnade tomater i mitt skafferi.

Att köpa tomatsåsade tomater är en bris (och relativt överkomligt), men som med de flesta saker i köket tycker jag att smaken är mycket överlägsen när du kan dina egna tärnade tomater hemma. Inte bara får du använda de mogna, bästa tomaterna som plockas vid toppen av tomatsäsongen (förhoppningsvis från din egen trädgård), men du kan också kontrollera exakt vilka ingredienser som gör och inte läggs i din sats. Tittar du på ditt saltintag? Lämna det ute! Orolig för BPA-fodret som många tomatburkar använder? Inga bekymmer, du använder glas! Vill du krydda burkarna med dina egna örtkombinationer? Ha det!

Är detta konserveringsrecept bra för nybörjare?

Konserverade tärnade tomater är en av de enklaste konserveringsprojekten för nybörjare. Om du är ny på konservering – och kanske lite skrämd – är tomater (eller pickles) ett bra ställe att börja! Det största du behöver oroa dig för med konserveringstomater är att värma chocker på dina burkar och få dem att gå sönder. Precis så länge du kommer ihåg att aldrig låta dina burkar gå från extrema temperaturer (varmt till kallt, eller vice versa), kommer du att bli bra!

Om du är ny på konservering rekommenderar vi starkt att du läser igenom vårt Canning 101-grundläggande inlägg för att få del i den grundläggande processen för konservering.

Absolut måste-ha leveranser till Can Diced Tomater

• Tomater (duh) – En bra tumregel är att för varje pund tomater får du en halvliter tärnade tomater (vilket motsvarar ungefär storleken på en standard 15-uns burk tärnade tomater). Om du verkligen går stort kommer en hel busk tomater att ge dig cirka 50 pints. Roma / plommontomater är det bästa valet – de har minst saft och frön – men alla typer av tomat fungerar. Gårdsställen och bondemarknaderna säljer ofta ”konserveringstomater” i bulk till det billiga på sommaren. Det här är de fula tomaterna som ingen vill köpa för sina caprese-sallader. Lager upp dem! Om du hittar en u-pick plats i närheten, det är också ett bra sätt att få mycket på det billiga. Och det är naturligtvis det billigaste sättet att odla din egen! Jag älskar San Marzano-sortimentet av romer. De är lätta att odla och superproduktiva. Plus, de smakar jättebra!
• Citronsaft eller citronsyra på flaska – För att säkra tomater utan tryckburk måste du försura varje burk. Det låter som om det kommer att ta några galna beräkningar eller något, men det är verkligen enkelt. För varje pint tomater, lägg till en matsked citronsaft på flaska (den måste tappas på flaska – färsk har inte jämn syra) ELLER 1/4 tesked pulveriserad citronsyra i pulverform. Dubbel så för kvarts. Jag använder personligen citronsyra eftersom den påverkar inte smaken alls och det är en hel del billigare än att köpa flaska efter bo ttle citronsaft. Men om du bara jobbar med ett litet parti och redan har citronsaft i kylen? Gå den vägen.
• Burkar, lock och ringar – Jag kan alltid tärnade tomater i vida munstyper. Pinten har ungefär samma storlek som en butikskannad burk, så det blir lättare när man arbetar med recept, och den breda munnen gör konserveringsprocessen enklare. Du hittar dem i de flesta livsmedelsbutiker och järnaffärer, och om allt annat misslyckas, beställ dem online (även om de är mycket dyrare online).
• Vattenbadkannor eller stor lagerbehållare – du måste sänk dina fyllda burkar i ett kokande vattenbad för att bearbeta och försegla dem. Alla stora lager potten kommer att fungera – faktiskt, för det mesta när du köper en ”konserver”, det är faktiskt bara en stor oljekruka med en konserveringsstång fast inuti. Om du redan har en stor lager potten kan du spara lite pengar och köp bara stället (du behöver en – det här skyddar botten på burkarna och låter varmt vatten cirkulera runt dem).
• Burklyftare – Få saker i denna värld är lika hala som en våt glasburkburk som bara tillbringade en timme i ett kokande vattenbad. Spendera pengarna och skaffa dig en bra burklyftare. Det kommer att hålla en livstid och kommer att betala för sig själv med hur många trasiga burkar och akutmottagningar som sparar dig.
• Gammal handduk — Du behöver lägga en på dina köksbänkar så att det inte blir värmechock från dina heta burkar till dina kalla bänkskivor (vilket resulterar i trasiga burkar).
• Kniv, skärbräda, slitssked, durkslag, andra allmänna köksredskap – Om du har ett fungerande kök har du förmodligen alla ”vanliga” redskap du behöver för att burka tomater.

Trevliga förnödenheter till burk tärnade tomater

• Canning Funnel — En tratt som är gjord för att passa i toppen av dina burkar gör ditt liv enklare (och mindre rörigt
• Andra lager potten — En del av konserveringstomaterna är att blanchera dem så att skalen lätt kan skalas av. Du kan göra detta i din vattenbadkanna och bara koka färskt vatten när det är dags att bearbeta, men Jag tycker det är mycket lättare att ha två stora krukor med vatten som kokar. Jag använder faktiskt en lagerpott på min spis för att blanchera tomater och sedan en elektrisk vattenbadkanna (som i grunden bara är en elektrisk lagerpanna) för bearbetning. upp brännare på min spis och låter mig bearbeta mina burkar på en plats som inte är i vägen – jag gör det i ett hörn av disken.
• Headspace checker — Varje gång du kan något, du ” Jag måste lämna tillräckligt ”headspace” – utrymmet mellan toppen av maten och toppen av burken. Det här lilla verktyget gör det enkelt att ha exakt huvudutrymme i varje burk. Ärligt talat, jag har konserverat så länge att jag bara ögonglobbar det – jag vet var på burken den rätta nivån är – så jag använder inte alltid en av dessa, men det är ett mycket praktiskt verktyg om du är nybörjare.
• Andra gamla handduken — Tomater är saftiga. Och om du bara skär dem på din skärbräda, kommer du antingen att stanna var tionde minut för att torka upp juice eller få den att rinna ner på tårna. Lösningen? Lägg en gammal handduk under skärbrädan. Kasta bara hela handduken i tvätten när du är klar med konserveringen.

Behöver jag en tryckburk?

Nej! Du kommer att lägga till tillräckligt med citronsyra eller citronsaft så att det är säkert för konservering av vattenbad. Vilket är jättebra, för en högtryckskonserver med hög värme och lång bearbetningstid kan göra ömma tomater att grilla om du inte är försiktig.

Vilka är de bästa tomaterna för konservering?

Du kan använda alla färska tomater för tärnade tomater, men du får bäst resultat med Roma, pasta eller San Marzano-tomater. Dessa tre har färre frön och flytande och mer kött, så dina tärnade tomater har den densitet du förväntar dig av konserverade tomater i butik.

Tillsätter du vatten när du konserverar tomater?

Nej! Tomater är ganska saftiga, och vi rekommenderar att du packar dem i sina egna juicer för att få den bästa smaken i den här självstudien.

Hur länge håller mina tomater med konserverad tärning?

Efter 12-18 månader börjar du se en minskning av smakkvaliteten, så vi rekommenderar att du använder dem inom ett och ett halvt år. Korrekt konserver kan dock ätas säkert långt bortom det.

Hur länge är en burk med tärnade tomater bra när den har öppnats?

När du har knäckt upp en av dina förseglade burkar rekommenderar vi att du äter tomaterna inom 7-10 dagar. Det handlar också om hur länge du kommer ut ur några partiella burkar som inte är tillräckliga för att bearbeta.

Om du inte tror att du kommer igenom dem tillräckligt snabbt kan du frysa extra i frysskåp med bred mun i upp till ett år.

Hur man kan tärnade tomater

Okej, du har dina tomater, du har din citronsaft eller citronsyra – nu ska vi faktiskt gräva i att konservera tomater! Jag har en fullständig handledning med bilder skrivna här, men om du letar efter en utskrivbar version, bläddra till botten av det här inlägget. Okej, låt oss gå!

Steg 1: Bli organiserad

Den faktiska ”konserveringsdelen” av konserveringen är en liten del av pusslet – särskilt jämfört med förberedelsearbetet. Innan du skiv i en enda tomat, du måste förbereda ditt arbetsutrymme.

• Steg 1A: Tvätta, sterilisera, och värm burkarna – Läs mer om det i vår Canning 101-handledning om du är nybörjare!

• Steg 1B: Förbered alla dina verktyg – jag vill lägga ut en stor handduk på min disk för att göra det lättare att städa upp (och för att förhindra att tomatjuice rinner ner i mina skåp till tårna). Dessutom lägger jag alla verktyg jag behöver.
• Steg 1C : G och din uppvärmning av vattenbadkanna – Att koka ett stort vatten med vatten tar tid, så fortsätt och sätt igång. Fyll burken cirka 2/3 full av vatten och koka. Du behöver kanske inte så mycket vatten, men det är mycket lättare att ta bort vatten än att lägga till kallt vatten och få potten att koka om igen.Jag rekommenderar också att du går vidare och lägger konserveringsstället i botten av potten (ja, jag vet att det förmodligen har handtag för att lyfta burkarna, men det vill du inte göra med råa tomater – mer om det i en sek).

Steg 2: Skala dina tomater (valfritt, men rekommenderas)

Du behöver inte skala dina tomater. Men jag rekommenderar det starkt. Eftersom jag alltid letar efter genvägar i köket har jag konserverat utan att peeling förut och jag önskade att jag hade tagit mig tid att göra det. Tomatskinn blir väldigt tuffa genom konserveringsprocessen, och om de inte hackas i små bitar är de inte särskilt aptitretande. Dessutom görs skalningsprocessen lätt tack vare blanchering!

• Steg 2A: Koka en stor kruka med vatten —Du kan använda samma vattenkruka som du använder för din vattenbadkonserver om du vill, men för effektivitetsskull föredrar jag att ha en andra lagerpott som är avsedd för att blanchera tomaterna.
• Steg 2B: Förbered ett isbad — Fyll din (rena!) Diskbänk med vatten och is.
• Steg 2C: Betygsätt tomaterna — Detta är ett valfritt steg, men jag tycker att det underlättar skalningen. Vänd på varje tomat och, med en vass kniv, räkna tomatens botten i ”X” -form.
• Steg 2D: Blanchera i 45-60 sekunder – Arbeta några tomater åt gången, placera dem i det kokande vattenbadet och blanchera i ungefär en minut. Freak inte ut om du går över – tomater är ganska motståndskraftiga. Jag vill faktiskt hellre att du kokar dem över än att inte koka dem – underblancherade tomater är frustrerande att skala. vet att tomaterna är redo att komma ut när skalet börjar dra sig bort från tomaten där du gjorde det. Du kommer att få tag på tidpunkten efter bara några satser.
• Steg 2E: Dyk i isbad – Du vill omedelbart stoppa tillagningen, så kast dessa tomater i ditt isbad. Om du föredrar kan du gå vidare och blanchera alla dina tomater och få dem att hänga i isbadet innan du går vidare till nästa steg.
• Steg 2F: Släpp av skinnen – Om de blancheras ordentligt glider skinnen direkt från tomaten. Lägg till dem i din kompost eller mata dem em till dina kycklingar (det är vad jag gjorde).

Steg 3: Kärna och tär dina tomater

Vissa väljer att ta bort frön och juicer här – och du kan gör det absolut om du föredrar en torrare tomatprodukt – men jag vill lämna allt. Det är inte bara lättare, men det ger också en starkare smak.

• Steg 3A: Kärna de skalade tomaterna — Skär tomaten i hälften och ta sedan bort kärnan från varje halvdel. Klipp också ut omogna delar (”gröna axlar”) eller blåmärken och kasta dem.
• Steg 3B: Tär tomaterna – tär tomaterna ungefär i önskad storlek.
• Steg 3C: Mät dina tomater — Fortsätt skära tills du antingen kommer igenom alla dina tomater, eller om du har tillräckligt för din burkbelastning. De flesta vattenbadkonserver kommer att innehålla 7 kvartsburkar (28 koppar tärnade tomater) eller 9 pintburkar (18 koppar tärnade tomater). Jag konserverade pints, så jag slutade när jag nådde 18 koppar tomater.

Steg 4: Packa burkarna

Om du är ny på konservering, jag rekommenderar starkt att man fyller en burk i taget, lägger den i varmvattenbadkannan och sedan går vidare till nästa burk. Denna process är för råpackade tomater – vilket innebär att du inte värmer upp tomaterna innan de går in Tomaterna kyler snabbt ner de heta burkarna, och bara av att de är nybörjare blir du lite långsammare vid den här processen. Om du gör alla burken på en gång kan burken svalna också mycket b därför placerar du dem i det kokande vattnet – vilket kan leda till att burken går sönder. Börja med en i taget. På de här bilderna gjorde jag en hel burkbelastning samtidigt, men jag är ganska snabb!

• Steg 4A: Ta bort en enda het burk — Lägg en gammal handduk på bänkskivan (för att skydda burkarna från den kalla temperaturen). Ta bort en varm burk från vattenbadkassetten (tappa det heta vattnet tillbaka i burken) och lägg den på handduken.
• Steg 4B: Försör burken – För att säkra tomaterna säkert måste du göra varje burk med antingen citronsaft eller pulveriserad citronsyra. För varje pint tomater, lägg till en matsked citronsaft på flaska (den måste tappas på flaska – färsk har inte jämn syra) ELLER 1/4 tesked pulveriserad citronsyra i botten av burken innan du lägger till tomater. Dubbla det för kvarts.
• Steg 4C: Fyll burken — Packa tomaterna löst i burken. En tratt gör det lättare, men om du använder vida munburkar kan du också enkelt göra detta med bara en sked.
• Steg 4D: Komprimera – Tryck på nedåt på en sked på tomaterna för att släppa ut juice och fylla upp luftutrymmen.
• Steg 4E: Lägg till mer och upprepa — Lägg till fler tomater, komprimera igen och upprepa processen tills burken är tätt packad med tomater 1/2 ″ under burkens överläpp.
• Steg 4F: Dubbelkolla huvudutrymme – Detta 1/2 ″ huvudutrymme är ett viktigt nummer att hålla sig noggrant med – rätt huvudutrymme hjälper burkarna att täta ordentligt och säkert. Ta fram en linjal om du är ny på konserveringen. Justera huvudutrymmet genom att lägga till mer juice / tomater eller ta bort lite.

Steg 5: Stäng och bearbeta

Du är nästan klar! Bara några steg till och du kan gå tillbaka och slappna av medan dina tomater bearbetar (eller, som jag ofta gör, börja arbeta med nästa sats).

• Steg 5A: Släpp luftbubblor – Eftersom du packade ner tomaterna är detta steg lite överdrivet – så om du glömmer det i det här fallet, stressa inte – men i allmänt, det är en bra idé med konservering att köra en gummispatel eller smörkniv längs burkens sidor för att släppa eventuella fångade luftbubblor (använd inte något vassare än en smörkniv – du vill inte knäppa dina burkar och gör det lättare för glaset att spricka!).
• Steg 5B: Torka av kanten på burken – Använd en ren, fuktig trasa och torka av den övre kanten på burken för att ta bort eventuella livsmedelsrester som kan hålla burken från försegling.
• Steg 5C: Placera på locket — Centrera den plana delen av locket ovanpå burken. Placera på en ring och dra åt tills fingertoppen är tätt. Det är viktigt att inte dra åt locken för hårt – spänn dem inte med händerna eller något annat verktyg. Bara tillräckligt tätt för att känna dig säker.
• Steg 5D: Placera i vattenbad och upprepa med kvarvarande burkar — Placera din färdiga burk i varmvattenbadet, och gå sedan tillbaka och avsluta steg 4 och 5 för resten. av dina burkar (arbeta en i taget).
• Steg 5E: Process — När din konserver är full, dubbelkontrollera vattennivån (den ska vara minst en tum ovanför burken), sätt på locket och koka upp det. När du har kokat, ställ in en timer i 85 minuter. När bearbetningstiden är slut stänger du av burken, tar bort locket och väntar i fem minuter. Ta sedan bort burkarna (med din burklyftare) och lägg dem på en handduk på din disk eller bord. Låt svalna helt.

Steg 6: Testa tätningar, märk, njut!

Bra jobbat! Två sista (viktiga) steg, och du är på väg till alla möjliga läckra soppor och grytor.

• Steg 6A: Kontrollera tätningarna — Medan dina burkar svalnar bör du höra en vacker symfoni av pop-pop-pop då och då! Det är ljudet av burkarna som täcker när de svalnar. När burkarna är helt svala (vanligtvis över natten), tryck ner på toppen av varje burk. Om det inte rör sig är det förseglat och säkert att förvaras i ditt skafferi. Om burklocken böjs när du trycker på den tätade den inte. Det är fortfarande säkert att äta, det behöver bara förvaras i kylen och användas inom 7-10 dagar. Det är ganska vanligt att en burk eller två inte förseglar under en konserveringssession, så känn dig inte som ett misslyckande om det händer dig. Det betyder bara att du snart kommer att prova dina godsaker!
• Steg 6B: Märk och lagra — Lita på mig, du kommer inte ihåg vad som finns i dina burkar på åtta månader, så märk dem. Det finns alla möjliga söta och intressanta sätt att märka murarburkar, men min favorit lågteknologiska metod är med en Sharpie. Jag skriver bara innehållet och datumet på burken. När burken är tom kommer markören direkt med lite spritalkohol och lämnar inga klibbiga rester som du får med klistermärken och etiketter. Jag gillar också att om jag bestämmer mig för att ge en burk kan jag torka av Sharpie-etiketten och sätta på en dekorativ etikett vid ett senare tillfälle. Förvara dina konserver på en mörk, sval plats – ditt skafferi är helt perfekt. För bästa smak, använd inom ett år, men så länge burken förblir förseglad och det inte finns utbuktning, mögel eller konstiga dofter, kommer konserver att lagras nästan på obestämd tid.

Hjälp, min burkar förlorade mycket vätska i burken!

Siphoning är konserveringsbegreppet som används när vätska sugs ut ur en burk under kylningsprocessen efter konservering – det händer även de mest erfarna konserverna. Så länge burkar är förseglade ordentligt (se steg 6A för hur du kontrollerar dina tätningar!), Är de fortfarande säkra att äta, även med betydande vätskeförlust. De kan dock förlora kvaliteten (färg, smak) något snabbare än burkarna som är helt fyllda med vätska, så du vill använda de siffrade burkarna först.

Du kan hjälpa till att minska siffran genom att se till att kylningsprocessen är långsam. Lämna dina burkar i vattenbadkassetten i minst fem minuter med värmen av och locket av efter att bearbetningstiden är klar innan du lyfter burken ut för att svalna helt på en vikad handduk – detta bör hjälpa dig att undvika att förlora vätska från burken.

Är det okej att tomaterna och vätskan separeras?

Japp, dina tärnade tomater är fortfarande säkra att äta. Detta är helt normalt med konserverade tomater! Detta händer oftare när du konserverar heta tomater (lägger heta tomater i heta burkar), snarare än råpaketmetoden vi använder här, eftersom de uppvärmda tomaterna börjar bryta ner.

Vi rekommenderar den råa (kalla) förpackningen vi använder i detta recept för att undvika så mycket separation som möjligt – även om du fortfarande kan se en del. När burken svalnar kan de fasta och flytande tomaten komma ihop igen, men om de inte gör det, skaka bara burken innan du använder den. När du använder dem kan du antingen tömma vätskan eller använda hela burken, beroende på vad som krävs i receptet.

Variationer att prova

Jag föredrar att hålla mina tomater enkla och krydda dem senare, men du kanske vill ha några färdiga smakkombinationer redan i ditt skafferi. Här är tre av mina favorit tärnade tomatvarianter att prova. Jag saltar aldrig mina tomater innan konserveringen, men du är välkommen att lägga till salt (ca 1 / 4-1 / 2 tesked per pintburk) om du vill.

Obs: Om du ska skapa dina egna smakkombinationer, var noga med att bara använda torkade kryddor. Ingredienser som färsk lök eller paprika är inte tillräckligt sura för att burka med tomater på ett säkert sätt om du inte följer ett recept som har testats för korrekt pH-nivå. Följ alltid ett testat recept när du konserverar saker som salsa, spagettisås eller chutney.

• Eldrostade tärnade tomater – elda upp din grill till medelhög och placera den råa (oskalade) tomater direkt på gallret. Stäng locket och låt koka i en minut. Vänd med tång och vänd och koka ytterligare en minut. Ta bort till ett bakplåt och låt svalna tills du kan hantera dem. Häll av skinnen och sedan kärnan, tärningarna och burken som nämnts ovan.
• Italienska tärnade tomater – tillsätt 1/2 tesked vardera torkad basilika och oregano, 1/4 tsk vitlökspulver och en liten nypa rödpepparflingor i varje pintburk innan du packar med tomater.
• Mexikanska tärnade tomater – tillsätt 1 tsk chilipulver, 1/2 tsk kummin, oregano och koriander, 1/4 tsk vitlökspulver, och en liten nypa rödpepparflingor till varje pintburk innan de packas med tomater.

Jag vet att var mycket information, men jag ville verkligen se till att du kände dig säker och förberedd för när du skjuter upp din konserver. Jag lovar att du kan göra det här! Och du kommer att känna dig så stolt när du ser en vacker rad med burkar tomater som sitter i dina skaffehyllor. Som alltid, om du har några frågor, lämna gärna en kommentar nedan eller skicka oss ett e-postmeddelande. Vi vill gärna hjälpa till!

Vill du ha fler recept som detta?

• Bröd och smörgurkar. Ett annat enkelt peasy konserveringsrecept! Detta söta pickle-recept har bara fyra ingredienser.
• Garden Fresh Tomato Soup. Detta är det perfekta sättet att använda några av de färska tomaterna medan de är på topp.
• Färsk tomatsås. Pasta har aldrig smakat bättre än när den toppas med spagettisås från färska tomater.
• Penne Rosa. Detta nudlar & Copycat-recept är en långvarig favorit här!
• Split Pea Curry. Detta veganska curryrecept är ett snabbt och enkelt sätt att använda dina tärnade tomater.
• Grönsakssoppa. Måltid förbered din lunch och använd några av dina tärnade tomater med detta sopprecept.
• Instant Pot Jambalaya. En annan bra användning för tärnade tomater, denna jambalaya kommer lätt ihop på en veckodag, tack vare Instant Pot.
• Turkey Taco Chili. Vårt kalkon taco chili recept kräver krossade tomater, men du kan enkelt byta i tärnad, i en nypa.

Och kolla in dessa andra läsfavoriter:

• Hur man gör surkål. Fermenterade livsmedel är så bra för din matsmältning, och surkål är en enkel startpunkt för att göra dina egna fermenterade livsmedel.
• Äggkoppar. Vi har fyra smaker av vår favorit för frukost.
• 24-timmars yoghurt. Lär dig hur man gör yoghurt hemma – det är så mycket billigare än vad du skulle köpa i en butik och har mycket mer probiotika!
• Vegan Blueberry Muffins. Börja din lediga dag med ömma, fluffiga veganska muffins.
• 15+ recept för konservering och konservering. Vi har över 15 recept och tekniker som hjälper dig att frysa eller på annat sätt konservera frukt och grönsaker när de är i säsong.

Vill du ha fler recept som det här?

• Bröd och smörgurkar. Alla älskar dessa söta och sura knipskivor, och de behöver bara fyra ingredienser!