Sourcing och rökning av kött för vänner och familj är ett trevligt tidsfördriv som underlättas med elektriska rökare.

Rökt brisket väcker familjemedlemmar och gäster om det görs rätt. Med en elektrisk rökare kan du ändå uppnå den läckra rökiga smaken av kolrökare men utan att det blir oroligt.

Dessa tre enkla steg med bonustips och tips får dig att röka det perfekta brisket i din elektrisk rökare och låt dina nära och kära längta efter mer.

Välja bröstet

Välja ett bra köttstycke avgör om du kommer att få läckra och ömma resultat.

Så när du köper din brisket:

• Välj en bit, helst ”packarens snitt” som har minimal bindväv och är så jämnt som möjligt. Lägg köttet på din hand – ju mer biten böjs, desto bättre och ömare är det
• Se till att köttet är färskt, ett naturligt och djupt röd färg är viktig
• Välj bröstkaka med ett tjockt övre fettlager och små mängder marmorerat fett i hela köttet. Högre fettnivåer säkerställer att köttet behåller sin fukt när det röker

Tänk på s av din elektriska rökare innan du köper köttet för att undvika en bit som inte kan passa in i din rökare. En bit bröst 10 kg. eller mindre borde vara bra för de flesta rökare.

Köttförberedelse

Se till att förberedningsområdet är rent och att du har alla ingredienser som behövs till hands. Trimma ditt bröst från det övre fettlagret till ungefär en tum tjocklek.

Krydda ditt kött väl genom att injicera det med lite nötkött och sedan gnugga det med ditt val av torr gnugga. Det finns gott om gnuggar som använder smakrika ingredienser som vitlök, ingefära, paprika, chili, kummin, brunt socker, senap, cayenne, torkad oregano och svartpeppar.

Vi rekommenderar att du vilar ditt kött i kylskåpet. i aluminiumfolie i minst 24 timmar innan du röker.

När du är redo att röka, ta ut köttet från kylskåpet och låt det få upp till rumstemperatur i en timme eller två. Att röka kött direkt från kylen resulterar i tufft bröst.

Bonustips:

Marinering av köttet med en syra som vinäger eller citronsaft bryter ner den hårda bindväven och fibrerna som mjölkar köttet .

Röka brisket

• Fyll träflislådan på din elektriska rökare med träflis som du väljer; hickory, mesquite, körsbär eller äpple är underbara val
• Förvärm din digitala elektriska rökare till 225 ° F
• Placera din brisket i rökaren, med fet sida uppåt. Placera din digitala kötttermometer försiktigt inuti den tjockaste delen av köttet, vid en inställd temperatur på 190 ° F
• Stäng dörren och rök ditt brisket i cirka 10-12 timmar eller över natten
• När köttets inre temperatur når 190 ° F slutar den digitala rökaren att laga mat och växlar till varmläge för att hålla bröstet varmt tills det är klart att serveras

Bonustips:

Det är tillrådligt att inte linda bröstet med aluminiumfolie i början av röken; folie hindrar röken från träflisen från att smaksätta köttet.

När nötköttet träffar en inre temperatur på 150 ° F kan du linda det i aluminiumfolie eller slaktpapper och sedan lägga tillbaka det i rökaren. Denna process är valfri och kallas ”Texas crunch.”

Tänk på att olika elektriska rökare har olika temperaturinställningar, så se alltid din bruksanvisning

Kontroll av doneness

Ett pund brisket tar ungefär en timme att laga mat i en elektrisk rökare, använd dock alltid en digital kötttermometer för att kontrollera om det är tjockt. Brisket är redo när den interna köttproben läser 190 – 195⁰ F.

Kom ihåg att låta köttet vila i en timme dubbelförpackat i pergamentpapper och aluminiumfolie efter rökning. Det är viktigt att göra detta så att köttjuicer kan fördelas om, vilket ger öm och saftigt kött. När allt kommer omkring har ingen en torr köttbit!

Skär alltid mot kornet med en skarp kniv för ömma köttskivor.

Packa upp det

Oavsett om du röker brisket för dig själv eller din familj, är det viktigt att välja rätt styckning av kött och beredningsprocessen för att bestämma slutresultatet.

För mer inspiration kolla in våra andra grillrätter för elrökare som får dig att röka som ett proffs.