Låt oss inse det: Rå svamp är intetsägande, och att ha dessa råa skivor tillsatta i mina sallader som barn var en del av anledningen Jag växte upp och gillade dem verkligen. Den andra anledningen är att när de inte är rostade ordentligt kan de vara, väl, slemmiga. En riktigt rostad svamp är å andra sidan köttig, intensiv och djupt smaksatt. Det är vad vi ”efter efter.

Grunderna

Kvadrera svamparna, kasta sedan med olivolja, salt och peppar. Stek i en ugn på 375 ° F (15 ° C) i 15 minuter , töm vätska och fortsätt steka tills den är brunad.

Hela berättelsen

Konventionell visdom säger att du aldrig ska tvätta svamp, men det är okej – du kan fortsätta och göra det. Även efter en långvarig blötläggning får de cirka 2% av sin totala vikt i vatten, vilket inte räcker för att göra en stor skillnad i koktiden. Du kan tvätta dem i kallt vatten, snurra dem i en salladsnurr och fortsätt som vanligt. Även om jag skulle rekommendera att klippa och klippa dem innan jag tvättade dem, eftersom de, precis som Bon Jovi-albumet, är hala när de är våta. *

* Gillar du inte bara samtida aktuella referenser?

En måttlig temperatur är bra för svamp, eftersom du vill ge dem gott om tid att förlora sin inre fukt och koncentrera sig i smaken. Vid 375 ° F kan detta ta över en timme, men det finns sätt att påskynda processen.

Se, svampar har en svampliknande struktur som väldigt enkelt utstrålar sin fukt. Eftersom denna fukt släpper ut använder den energin från ugnen för att avdunsta. Innan denna fukt för det mesta är borta, ” Det är mycket svårt för en svamp att nå tillräckligt höga temperaturer för att betydande brunning ska kunna äga rum.

Jag har upptäckt att genom att låta svampen steka i bra 15 minuter och sedan tömma bort vätskan som utstrålade. in i facket, inte bara kan jag minska den totala tillagningstiden med cirka 15% och förbättrar brunningen, men jag får också bonusen för en intensiv svampsmakad vätska att laga mat med. Jag gillar att tänka på det som ett svampsmakat sojasåsalternativ.

Av när svamparna har brunat kommer de ”att ha krympt ner till cirka 50% av sin ursprungliga storlek (och, konstigt nog, matematikens regler verkar inte gälla här, för de är mer än 200% mer smakrika).

Rostade svampar är fantastiska på egen hand, kastade med några örter och olivolja, eller som ingrediens i andra rätter. Pröva att lägga dem till din pasta, kasta dem med sauterade gröna bönor eller servera dem kalla med sallader.

Lätt rostade svampar

Visa recept ”