Mononatriumglutamat, eller MSG, är en välkänd livsmedelstillsats som kan utlösa huvudvärk hos vissa individer. En intolerans mot denna ingrediens involverar ditt matsmältningssystem snarare än ditt immunförsvar, så MSG-symtom är i allmänhet inte livshotande.

Tips

För att ta bort tillagda MSG från din kropp, drick mycket vatten för att effektivisera din matsmältningsprocess. Sluta dessutom konsumera alla livsmedel som innehåller denna smakförstärkande livsmedelstillsats.

MSG: s naturliga och kulturella ursprung

Även om MSG verkar vara en nyligen syntetiserad livsmedelstillsats, finns den faktiskt i dess naturliga form i människokroppen, säger US Food & Drug Administration (FDA). MSG härrör från glutaminsyra, en välkänd aminosyra som ingår i kroppens kemiska sammansättning.

Denna förening förekommer naturligt i ost och tomater. Dessutom finns det i sojaextrakt, jästextrakt, hydrolyserat vegetabiliskt protein, proteinisolat, hydrolyserad jäst och autolyserad jäst.

Under hela historien har olika kulturer antagit dieter som inkluderar glutamathaltiga livsmedel. Till exempel har tångbuljong alltid varit en grundpelare i det asiatiska köket.

Tillbaka 1908 upptäckte en japansk professor att glutamat var källan till buljongens distinkta smak. Han utvecklade snart en metod för att dra ut glutamatet ur buljongen och initierade sedan ett patent för att framställa MSG. Inom ett år började kommersiell MSG-produktion, och den fortsätter i större skala idag.

Regler för produktion och märkning

Är MSG dåligt för gravida kvinnor?

För närvarande producerar tillverkare MSG genom att jäsa stärkelse, sockerrör, sockerbetor eller melass. Produktionsanläggningar för vinäger, yoghurt och vin använder en liknande jäsningsprocess.

Låt oss anta att du vill köpa en livsmedelsprodukt, men först vill du avgöra om den innehåller MSG. Enligt FDA: s krav, om ett livsmedel innehåller tillsatt MSG, måste det listas som mononatriumglutamat på etikettens ingredienspanel.

Om MSG förekommer naturligt i en livsmedelssubstans måste den artikeln visas på ingredienspanelen, men etiketten behöver inte nämna MSG-anslutningen. För att komplicera problemet kan denna mat med naturligt förekommande MSG inte säga ”No MSG” eller ”No added MSG” på etiketten. Tillverkaren kan inte täcka hela utgåvan genom att förkläda MSG som ”kryddor och smakämnen.”

Så, låt oss anta att du är redo att förvisa MSG från din kost. konsumerar alla livsmedel som innehåller MSG. Förutom tomater och ostar, undvik kinesisk mat, soppor, bearbetat kött och konserverade grönsaker.

Men eftersom MSG förekommer naturligt i din kropp kan du förmodligen inte eliminera det från din diet. I det här fallet är att minimera din exponering den bästa strategin.

Symtom på MSG-intolerans

Om du har hört termen matintolerans vet du förmodligen att det hänvisar till din kroppens negativa reaktion på en viss mat, smakämne eller tillsats. När du konsumerar ett sådant ämne och därefter tar sig igenom matsmältningssystemet kan du uppleva några obekväma symtom, konstaterar University of Maryland Dining Services.

Eftersom matintolerans vanligtvis inte involverar kroppens immunförsvar är du låg risk för en livsfarlig reaktion på det specifika livsmedlet eller ämnet. Vissa rapporterar besvärliga symtom efter att ha konsumerat produkter som innehåller mononatriumglutamat.

Detta tillsatsmedel ger livsmedel en tilltalande smak och används också som köttmjölkare. Du hittar ofta MSG i kinesisk mat, soppor, konserverade grönsaker och bearbetat kött. Även om FDA säger att mononatriumglutamat är ”allmänt erkänt som säkert”, kräver myndigheten att det införs på livsmedelsetiketter, noterar Mayo Clinic.

Under flera decennier har FDA registrerat ett flertal fall av negativa reaktioner på MSG-innehållande livsmedel. Sammantaget har dessa symtom blivit kända som ”MSG-symptomkomplexet.” svaghet har också rapporterats. Hjärtklappning är också möjliga MSG-symtom.

Läs mer: En lista över livsmedel med MSG

Högre MSG-konsumtionsbiverkningar

Biverkningarna av mononatriumglutamat (MSG)

Välja olika livsmedel i måttlighet är nyckeln till att upprätthålla en hälsosam kost, men konsumtion av alltför stora mängder mat kan leda till näringsobalanser.

Alltför stora intag av livsmedel som innehåller MSG kan förändras i allvarliga biverkningar, enligt en recension som publicerades i december 2017-upplagan av International Journal of Food Properties.Granskningen analyserade 25 år av kliniska prövningar på de potentiella effekterna av MSG-konsumtion.

Forskare tittade på många vetenskapliga tidskrifter för att samla relevanta empiriska resultat. Studierna drog tillsammans slutsatsen att MSG är en effektiv smakförstärkare som gör maten mer tilltalande. Detta attribut kan vara särskilt användbart för personer som har tappat aptiten av olika skäl.

Även om FDA har angett att MSG är säkert för begränsad användning, har byrån listat flera allvarliga biverkningar som kan bero på högre konsumtionsnivåer. Möjliga negativa resultat kan påverka kroppens hjärt-, cirkulations-, neurologiska, muskulösa och gastrointestinala system. Personer med MSG-känslighet kommer sannolikt att reagera på alla former av tillsatsen.

Läs mer: 20 skrämmande livsmedelstillsatser som faktiskt är ofarliga

Lär dig mer om MSG-huvudvärksymtom

När du drabbas av huvudvärk kan det vara en utmaning att gå om din dagliga rutin. Oavsett om den gnagande smärtan är en tråkig värk eller känns som en skarp dolk, kan den tappa din energi och göra det svårt att fokusera på uppgifterna.

Du kan uppleva tre allmänna typer av huvudvärk, konstaterar Harvard Hälsa. När dina huvud- och nackmuskler växer obehagligt spända har du förmodligen en spänningshuvudvärk. En migränhuvudvärk uppstår när din hjärnas känsliga nervändar genererar smärta. Sinustryck eller en lokal infektion kan leda till smärtsam sinushuvudvärk.

Överraskande nog har en spänningshuvudvärk ofta ett livsmedelsrelaterat ursprung. Om du är extremt hungrig eller nyligen har gett upp koffein eller en koffeinhaltig mat eller medicin, kan du uppleva denna typ av huvudvärk. Specifika livsmedel, som choklad (som innehåller koffein) och bearbetade livsmedel som innehåller MSG, är ofta skyldarna. .

Migränhuvudvärk är svårare att diagnostisera eftersom de kan ha många olika källor. I själva verket kan migrän bero på flera faktorer samtidigt. Koffeinuttag är alltid en kandidat, liksom till synes orelaterade livsmedel i proteinet kategorier frukt, grönsaker, mejeriprodukter och choklad. Livsmedelstillsatser, inklusive MSG, gör också listan över utlösare som kan leda till migrän.

Om du upplever migrän som en typ av MSG-huvudvärk, märker vanligtvis flera seve re symtom, säger U.S. National Library of Medicine. Innan huvudvärken börjar kan du bli medveten om en ”aura” eller en samling symtom som föregår huvudvärkens ankomst.

Därefter börjar ena sidan av ditt huvud att göra ont, även om smärtan kan senare migrera till båda sidor. När som helst kan smärtan vara bultande, pulserande eller bankande.

Du kan också känna dig illamående och du kanske märker förändringar i din syn. Om du försöker röra dig förvärras smärtan ofta, vilket får vissa människor att ligga ner och förbli orörliga för att lindra obehaget.

Kan MSG orsaka allergiska reaktioner?

I skarp kontrast till mat intolerans, matallergier involverar ditt immunförsvar. I det här fallet reagerar din kropp på matens proteiner eller proteinrelaterade ämnen. Eftersom mononatriumglutamat påverkar matsmältningssystemet snarare än ditt immunsystem, kommer detta livsmedelstillsats inte att utlösa en immunsystemreaktion.

Allergiska reaktioner kan uppstå när du minst förväntar dig det, varnar University of Rhode Island. Om om du är allergisk mot något kan dina symtom vara mer (eller mindre) allvarliga än hos någon annan som äter samma mat. Och du kan till exempel ha en allergi mot en typ av fisk, men kan äta en annan sort utan problem.

Även om mer än 160 livsmedel har identifierats som livsmedelsallergi, är det bara åtta livsmedel som orsakar 90 procent av dessa problem. Förutom mjölk och ägg kan de som orsakar matallergi inkludera sojabönor, vete, jordnötter och trädnötter. Fisk och kräftdjur – som hummer, räkor och krabbor – är också stora brottslingar.

Allergisymtom kan sparka på bara några minuter efter att du har konsumerat den kränkande maten. Ibland visas de kanske inte på flera timmar. Du kan bara uppleva lätt irriterande symtom – eller så kan du möta en allvarlig reaktion, så kallad anafylaxi, som snabbt kan bli livshotande. Din reaktion kan öka i svårighetsgrad under hela din livstid, eller så kan du växa ut matallergin helt.

Vanliga livsmedelsallergiska reaktioner inkluderar hudutslag eller nässelfeber tillsammans med klåda. Ditt ansikte, tunga och hals kan svälla. Du kan få andningssvårigheter och bli yr. Magkramper, diarré och kräkningar är också vanliga.

Anafylaksi är livshotande. Dina lungor och luftvägar kan förträngas, vilket kan leda till svår andningssvårighet. Ditt blodtryck kan sjunka. Din puls kan också bli mycket oregelbunden och snabb, och du kan förlora medvetandet. Om något av dessa symtom uppträder bör du omedelbart söka akutvård.

MSG och matsmältningssystemet

För att bättre förstå hur MSG påverkar din kropp, överväg att denna tillsats är en typ av aminosyra, som är en allmänt erkänd proteinbyggsten. Varje växt- och animaliskt protein innehåller stora mängder glutamat, säger International Food Information Council Foundation.

Många livsmedel innehåller också spår av ”gratis” glutamat, eller MSG, vilket hjälper till att förbättra deras smak. I de flesta fall glutamatet kommer från livsmedel mot energiproduktion i tarmcellerna. Som ett resultat går ämnet inte längre än tarmfodret.

Samma celler förbrukar resten av det tillgängliga glutamatet, kombinerar med mer aminosyror för att göra proteiner och glutation. Det senare ämnet är en antioxidant som bidrar till matsmältningshälsan.

Eftersom MSG används i stor utsträckning som livsmedelstillsats, färdas det genom matsmältningssystemet tillsammans med maten det är inne. Om du inte är tolerant mot MSG kan du ha en negativ reaktion på de kemiska ingredienserna i detta ämne, säger Cleveland Clinic. Generellt sett bör reaktionens varaktighet spegla den tid maten tar för att göra sin resa genom din kropp.