Poblano Chiles

Poblano chiles är en mild grön chile som vanligtvis används för att förbereda chiles rellenos, rajas con queso och crema de poblano. De måste rostas och skalas innan de lagas för att ta bort den tuffa yttre huden som är svår att smälta. Rostning lägger också till smak.

Rostningsmetoder

Rostning av Poblano-paprika på en gasspis är min föredragna metod. Om du inte har en gasspis eller om du inte vill placera chili på öppen eld, se de alternativa rostningsmetoderna.

Rosta chili direkt på lågan. Lämna inte chilen utan uppsikt.

Du vill svarta chilen jämnt, som chilen på bilden, så att det är lätt att ta bort hela huden. Använd metalltänger för att vända dem.

Skalning och rengöring

När chili är rostad placerar du dem i en plastpåse för att svettas, vilket hjälper till att lossa huden för att göra dem lättare att skala.

När du har svettat chili och de är svala vid beröring, ta bort dem från påsen och använd knivbladet för att skrapa av förkolnad hud. Det är lite rörigt men huden ska lossna lätt. Ta bort så mycket hud som möjligt.

Alternativt kan du också placera chili under rinnande vatten och gnugga av huden med fingrarna. Det här är snabbare och inte lika rörigt men du förlorar mycket av den rostade smaken som gör det på detta sätt.

Ta bort frön och venerna. Om du ska använda chili för att göra chiles rellenos lämnar stammen intakt. Annars tar du bort stammen.

Alternativa rostningsmetoder

Broiler Method

Lägg chili på ett osmält bakplåt och lämna utrymme mellan dem att låta dem bli jämna. Placera bakplåten i ugnen så nära slaktköttet som möjligt.

Det bör ta en minut eller två per sida för chili att bli kol. När den första sidan av chili är förkolad tar du bort bakplåten från ugnen och vänder på chili. Sätt tillbaka chili i ugnen och fortsätt att steka tills den andra sidan är svart.

* Svettas, skalar och rengör chilierna som anges.

I en stekpanna eller på en komal

Om du har en elektrisk spis eller inte vill placera chili på en öppen eld kan du förkolna dem i en stekpanna eller på en komal. Undvik stekpannor med non-stick beläggning. Förvärm stekpannan på hög. Placera chili i stekpannan och lämna lite utrymme mellan dem. Char chili tills de är svarta på ena sidan. Vänd dem och charna den andra sidan.

* Svettas, skalar och rengör chilierna enligt anvisningarna.

Utegrill

Du kan också steka chili på en utomhusgrill. Att rosta dem på träkol ger en fantastisk smak.

* Svettas, skalar och rengör chili som angivet.

Fler mexikanska matlagningstekniker

• Hur man gör Använd en Molcajete
• Hur man använder en Tortilla Press
• Hur man använder Mole Maste
• Hur man skalar Jicama
• Hur man rengör kaktus Frukt