Blackning är populärt i Cajun-matlagning och är processen att laga kött som har belagts i en smör- och kryddblandning och sedan kokas på mycket hög värme. Resultatet är en vansinnigt utsökt svartbrun skorpa. Även om det traditionellt görs med fisk fungerar denna process lika bra på andra typer av kött, särskilt kycklingbröst.

Det är också härligt lätt att göra. De kryddor du behöver innehåller vanligtvis vissa variationer av följande: chilipulver, peppar, salt, paprika, lök och vitlökspulver, timjan och oregano – allt i lika delar. Över tid experimentera med kvantiteterna för att skapa din egen signatur kryddmix. Förvärm en tung bottenpanna på hög värme i 5-10 minuter. Du vill använda en non-stick-panna för att få en fin skorpa.

För att göra den svarta kycklingen smälter du en smörpinne i en kruka och kombinerar sedan med Cajun-kryddblandningen. Muddra dina kycklingbröst i blandningen tills de är väl belagda på båda sidor och lägg i din heta panna. Koka i ca 3 minuter på sidan eller tills den inre temperaturen når 165ºF. Cestest tout!

Servera med limekilar och en majssalsa.