För kostnadseffektivitet är det alltid bäst att ladda upp din rökare när du lagar något, och det leder till rester. Så du måste lära dig att värma upp revben, värma upp bröstet, dras fläsk och mer under ditt liv som pitmaster.

Och det är vad vi täcker i detalj idag: Uppvärmning av revben, med det slutgiltiga målet att hålla dem fuktiga, med en kvalitet som nykokta.

Låt oss inse det: kol växer inte på träd. Ja, det är tekniskt sett träd, men poängen är att du inte bara kan gå ut och skörda din egen skörd av kol.

Och även om det inte är banbrytande dyrt, finns det ingen anledning att använda mer av det än nödvändigt. Så när vissa människor tänder upp grillen vill de maximera sin tillagningseffektivitet genom att ladda upp den, även om de vet att allt inte kommer att ätas direkt.

Det är bara en av flera anledningar till varför du kanske vill kyla eller frysa förkokta revben för att njuta av en annan gång. Hej, kanske har du bara rester från cookouten för att alla åkte till stan på potatsallad och kringlor? (Pfft. Amatörer.)

Oavsett anledning, om du måste eller vill lägga revben för senare, vill du göra det på ett sätt som gör att de smakar som om de var nylagade.

Det är ingen mening att potentiellt spendera timmar på att grilla fallben från benen och sedan förstöra dem genom att torka ut dem eller orsaka frysskador.

I den här artikeln ska vi för att lära dig de bästa sätten att packa och lagra kokta revben. På baksidan av samma mynt kommer vi också att beskriva hur man kan värma revbenen på bästa möjliga sätt, så att de är lika saftiga och läckra som den dagen de gjordes.

Tips om förvaring av revben

Innan du lär dig att gå måste du först lära dig att krypa. Lägg inte hästen före vagnen. Och så vidare med pittiga talesätt.

Men det är naturligtvis bara meningsfullt att titta på hur man faktiskt lagrar dina kokta revben för senare innan man lär sig hur man värmer upp dem igen.

Korrekt lagring av dina revben kommer att förhindra att allt hårt arbete går till spillo. Så låt oss göra oss redo att slappna av!

Hur snart måste jag frysa / kyla mina revben?

Det är väldigt viktigt att få kvar dina revben på rätt sätt. Kokt kött kan inte sitta länge innan det börjar torka ut och samla bakterier. Uppenbarligen finns det bara bakterier som rusar runt i grannskapet och letar efter grill att leva på.

Kokt kött måste hållas över 140F eller under 40F för att vara säkert. Det är därför ditt kylskåp har en maximal rekommenderad temperatur på högst 40F.

När grillen svalnar tillagas köttet och går in i ”riskzonen.” Lägg bort dina extra revben ASAP, se till att du inte väntar mer än 2 timmar. Om det är riktigt varmt ute, säg 90F eller varmare, har du ännu mindre tid. Bakterier gillar det varmt, så på sommartoppen i det mesta av världen vill du att de ska hanteras inom en timme för att vara säkra.

Att få dina revben ner under 40F så snabbt som möjligt är viktigt, och stora revben kan inte svalna snabbt! Försök att skära ner dem i rimliga serveringsstorlekar innan de lagras. De kommer inte bara att kyla snabbare, de kommer också att finnas i hanterbara portioner för uppvärmning.

Hur länge kan jag förvara kokta revben?

Korrekt lagrade fläskribbor är bra i 3 till 4 dagar i kylen, även om vissa människor känner att de är säkra i upp till en vecka. Mitt råd? Fel på försiktighetssidan och håll dig vid högst 4 dagar. Äldre revben är inte bara potentiellt kontaminerade, de kommer sannolikt att vara mycket mindre goda.

Frysta revben är tekniskt ”bra” på obestämd tid, så länge de förblir frysta. Det finns många berättelser, även om alla är misstänkta, om människor och hundar som äter på Wooly Mammoth-biffar som är många tusen år gamla. Även om jag inte bryr mig om att testa ätbarheten av förhistoriska revben, är det troligt att allt du lägger i frysen är säkert att äta i många år.

Bra är naturligtvis inte detsamma som önskvärt. Nästan alla livsmedel kommer att bli ganska osmakliga efter en långvarig frysning. Din bästa insats är att äta dina frysta revben inom 2-3 månader.

Du kan med rimlighet förvänta dig att rökt nötköttribben håller lika länge som fläskribbor, återigen förutsatt att de har lagts bort ordentligt.

Du kan kolla in min korta guide om hur länge rökt kött räcker om du vill ha mer information

Hur kan jag veta om mitt lagrade kött är dåligt?

Om du dra dina revben från kylskåpet och de har en sur lukt, det är en solid indikator på att de är förbi ”bäst före” -datumet. Titta också efter en smal beläggning på revbenen.

Många livsmedel ser ut och luktar ”dåligt” innan de faktiskt är osäkra att äta. De kommer inte att smaka gott, så varför dock ta risken? Det är kliché men sant: ”när du är osäker, släng den!”

Bästa sätten att lagra kokta revben

Hur du lagrar dina revben har en betydande inverkan på hur bra de värms upp. Som vi redan diskuterat måste du få dem snabbt dit de ska. Men vad är det bästa sättet att lagra dem tills du behöver dem igen?

Förvara revben i kylen

Om du planerar att äta dina kvarvarande revben inom några dagar, i alla fall , lägg dem i kylskåpet. Se till att ditt kylskåp inte är varmare än 40F, den maximala säkra temperaturen för lagring av kött. Personligen håller jag min vid 38F så det råder ingen tvekan.

Nyckeln är att täta dina revben tätt för att hålla ut luft och fånga fukt på insidan. Om du har en plastbehållare som tätar tätt bör det göra, liksom en plastpåse med dragkedja. Plastfolie förpackat tätt med ett yttre lager av aluminiumfolie gör också tricket.

Om du har en vakuumförslutare är det den bästa lösningen eftersom den garanterat är lufttät. Som en extra bonus är den redo för sous vide direkt ut ur kylen!

För att ge extra smak och fukt, försegla dina revben med grillsås, de ursprungliga dropparna (om du räddade dem) eller något annat smakförstärkande vätska.

Förvaring av revben i frysen

Kanske har du inga planer på att äta dina extra revben när som helst snart? I så fall vill du lägga dem på is tills du behöver dem igen.

Som med kylskåpet, och kanske ännu mer, är en tät tätning nödvändig för en bra frysning. Alla kylmetoder fungerar, men jag har personligen haft otur med plastkar. De verkar alltid tappa sin säl och blir frostiga inuti. Vakuumförpackad är bäst, men om du lindar revbenen i plast och folie eller med blixtlåspåsar, fungerar det också.

Innan du fryser, lägg det förseglade köttet i kylen för att kyla ner det från kokt temperatur . Frysningsprocessen blir snabbare och effektivare med förkyldt kött.

Förresten, om du har någon sås du vill hänga på, fortsätt och frys också!

Tips om återuppvärmning av revben

Det största problemet med att värma upp revbenen är faktiskt detsamma som det största problemet med att laga revben: torka ut dem.

Om du någonsin har haft olycka att ha riktigt torkat revben, du vet att de inte ens passar din hund. (Min hund skulle äta dem glatt, men jag skulle inte må bra om det.) Ingenting som besvikelsen att riva strängigt, tunt, smaklöst kött från ett ben. Namnlösa.

Tricket är att laga dem tillräckligt länge för att få dem till en säker temperatur, men inte så länge att du förlorar den fukt som fortfarande finns kvar i dem. Behärskar det, och du kommer aldrig att tveka att lägga bort dina kvarvarande revben efter en cookout.

Finns det en säker temperatur för uppvärmda revben?

Den som lagar kött är medveten om att det finns är minimitemperaturer olika typer av kött behöver nå för att de ska vara säkra att äta. Men säkert behöver inte uppvärmt kött vara så varmt, för det har redan kokats, eller hur?

USDA vill att du ska laga ditt nötkött och fläsk till minst 145F. Inga problem, i själva verket kommer du antagligen att laga dina revben ännu varmare än så, troligen runt 160F. Det dödar alla bakterier, vilket gör dem säkra att äta. När de är döda förblir de döda. Det kommer inte att finnas någon mikroskopisk zombie-apokalyps.

Problemet är att nya bakterier kan hitta vägen till ditt kött efter att du lagat det, men innan det kommer till ett fryst eller kylt tillstånd. Detta händer när köttet svalnar gradvis efter tillagning.

Om du lägger ditt kött i kylen direkt efter tillagningen och förseglar det snyggt, kan du dra ut det och äta det kallt om du vill. Visst gillar vissa människor kalla revben, även om jag personligen inte får det.

Men om du inte är så säker på när du lägger bort resterna (eftersom rester sällan planeras), skulle du ha det bättre att få tillbaka dem direkt till säker zon innan du äter. Jag tycker det är viktigt att upprepa här att du inte kan lämna ut ditt kokta kött längre än två timmar.

Sammantaget är det upp till dig, men jag rekommenderar att du värmer upp till minst 145F. Det kommer inte bara att vara säkert, det kommer att vara en närmare uppskattning av den ursprungliga upplevelsen.

Lägga till fukt

Det är ok att ge dina revben lite hjälp på fuktfronten . Tillsätt lite vatten i folien eller i en stekpanna hjälper till att ånga lite fukt i köttet. Att borsta på ett nytt lager grillsås kan också hjälpa. Många människor sparar juicen och dropparna från den ursprungliga tillagningen och lägger till dem igen för uppvärmningen.

Om du känner för att bli lite kreativ kan du prova andra vätskor istället för vatten. Äppeljuice eller äppelcider fungerar mycket snyggt på fläskribbor. Du kan till och med prova att spruta det över revbenen med en sprayflaska.

För nötköttribbor kan du prova nötköttsbuljong, öl eller cola för att fylla på dem med en ny smak. Du kan hälla den vätska du väljer direkt över revbenen och / eller låta den samlas i botten av foliefolien.Om du använder cola, se till att den inte brinner.

En stil passar inte alla

Det finns många typer av revben att njuta av, och hur du värmer upp dina rester beror något på de särskilda revbenen du lagade. Här är detaljerade instruktioner för uppvärmning av flera av de mest populära ribbvarianterna.

Uppvärmning av nötköttribbor

Om det regnar ut och / eller om du inte har tillgång till din grill, var inte rädd! Du kan värma upp dessa små skönheter i ugnen och njuta av en utsökt revben i kort ordning.

1. Ställ in ugnen på 250F och låt den komma upp till temperatur. Ja, du kan göra det snabbare vid en högre temperatur, men du tappar all fukt.
2. Riv av ett ark aluminiumfolie som är tillräckligt stort för att helt linda runt revbenen men inte passa tätt. Du vill lämna lite luftutrymme för att fukten ska kunna göra sitt arbete. Lägg revbenen på arket.
3. Här tillför du fukten. Häll omkring en ¼ kopp vatten i folien och stäng sedan revbenen genom att linda folien runt dem som ett överdimensionerat kuvert. Du kan välja något nötköttsbuljong eller annan smaksatt vätska, om du vill få resterna att se ut som en helt ny måltid.
4. Lägg förpackningen på ett bakplåt och skjut in den i ugnen när den har nått en medium värme på 250.
5. Låt revbenen så mycket tid som det tar att komma upp till 165F inuti. (Förmodligen cirka 30 minuter.) Använd din kötttermometer för att se till att temperaturen är där den ska vara så att du vet att revbenen är säkra att äta.
6. Ta ut dem och servera dem!

Du kan också försöka lägga dem i en bakpanna, lägga till ¼ kopp vatten och täcka med folie.

Naturligtvis är detta en grillplats och vi rekommenderar att du använder grill när det är möjligt!

Om du föredrar att värma upp dina kvarvarande revben på din grill, här är vad du vill göra.

1. Förvärm din grill till cirka 250F
2. Vik dina revben tätt i aluminiumfolie och linda sedan ett andra lager runt det första för att verkligen låsa in fukten.
3. Placera dem på grillen i en indirekt värmezon. och värm dem till en inre temperatur på 165F med hjälp av en kötttermometer för noggrannhet.
4. Sås och servera!

Bästa sättet att värma upp ryggbenen på nytt

Ryggbenen är mjuka, men de är inte särskilt köttiga. De har mindre fettinnehåll än reserv / St. Louis revben, så de riskerar att torka ut, speciellt om de redan har tillagats en gång.

Hanteras med försiktighet, men dina bonusbebisar kan fortfarande komma ut smakfulla och tilltalande för gom. Om du inte längre kan kontrollera begäret kan du prova den här snabba metoden och se vad du tycker.

1. Lägg upp tinade revben på en stekpanna uppåt. Du kan lägga till mer sås om du vill.
2. Justera det övre stället så att revbenen ligger mellan 4 och 5 tum under broiling-elementet. Sätt i pannan.
3. Låt dem ligga under slaktköttet i cirka 3 minuter, eller tills såsen börjar bubbla.
4. Ta bort pannan och vänd revbenen. Fortsätt värma i ytterligare 3 minuter.
5. Ta ut pannan och täck revbenen löst med folie. Låt dem vila i ungefär 4 minuter innan de serveras.

Titta noga på din timing på kycklingmetoden – vid höga temperaturer kommer revbenen att gå från bubblande och saftiga till kolade och hårda i blink ett öga. Du kanske föredrar att ögonglobba dem än att lita på en timer.

Om du har mer tid kan du få lite bättre resultat genom att värma upp dina revben i ugnen genom att använda en lägre temperatur, säg 225F till 250F.

Ommåla revbenen med sås (kom ihåg, babybaksidan kommer att dra nytta av extra fukt), linda dem i ett tätt dubbelt lager folie och värm i cirka 40 minuter, eller upp till en timme för ett stort rack . De ska komma ut heta och ångande och redo att äta!

Om du föredrar grillen, eller om du lagar mat ändå, kan du använda någon av de tekniker som beskrivs ovan.

För broil-metoden, få din grill heta och ge revbenen bara några minuter per sida, börja med bensidan nedåt den här gången.

För att göra det långsammare, skjut upp det till låg temperatur, 250F max och placera dina folieförpackade revben på grillen borta från lågorna. Tidpunkten ska vara densamma som med ugnen.

Reservribbor / St. Louis-stil

Dessa revben har mer fettinnehåll än andra fläskribbor, vilket innebär att de borde ha mer naturlig fukt, även efter tillagning. Som sådan måste de värmas upp lite annorlunda.

Fortsätt och måla på lite BBQ-sås, men kanske inte så tjock som du skulle göra med babyryggar och linda dem sedan i folie. Gå med de låga temperaturerna igen, inte mer än 250F, men låt dem vara lite längre. Det är ok – extra fett håller dem snygga och saftiga!

Alternativt …

Sous Vide – Det bästa sättet att värma upp revben

Om du inte känner till begreppet, låt mig bekanta dig. Sous vide är en matlagningsteknik som professionella kockar har använt i åldrar, men aldrig brytt sig om att dela med resten av oss. Det är ganska enkelt – du använder varmt vatten för att laga mat.

Vattentemperaturen i en kruka på en spis är ganska lätt att kontrollera. Du vet att det kokar vid 212F (100C), så du vet att det inte blir varmare än så. Genom att sänka köttet i en tätningspåse i vattnet får du jämn matlagning överallt vid temperaturer som inte bränner köttet, oavsett hur länge du lagar mat. Du måste bara vänta på att köttet ska göras efter eget tycke.

Du kan använda samma teknik för att värma upp revbenen utan att utsätta dem för uppvärmda element eller eld, vilket kan torka ut dina revben om du är inte försiktig.

Här är en fantastisk video som visar hur det görs och vad resultaten kan bli:

Vad du vill göra är att få upp ditt vatten till en temperatur lite under den ursprungliga tillagningstemperaturen.

Så, om du gjorde dina revben till 160F, värm upp vattnet till cirka 155F och håll det där. Om du dammsuger dina revben innan du lägger bort dem kan du kasta förpackningen direkt i vattnet. Om du inte gjorde det, försegla dem i en vattentät, tätbar plastpåse innan du lägger i vattnet.

Du kan behöva upp till en timme för att värma upp dem på det här sättet, men resultaten är värda det. Du tappar ingen fukt alls. Om du behöver mer tid, ställ in vattnet till en lägre temperatur och låt dem stå i 2 eller 3 timmar, om du vill.

Sous vide kanske inte ger dig en fin skorpa, men det kommer att ge fukt, falla -av-ben-kvarvarande revben. Vem vet, kanske du börjar laga några rätter på detta sätt?

Till Nuke eller inte till Nuke? Uppvärmning av revben i mikrovågsugnen

Mikrovågsugnen kan vara den mest använda köksredskapet av alla. Det finns ingen anledning att fortsätta med den otroliga bekvämligheten de erbjuder, eller hur de revolutionerade samhällen närmar sig rester och måltider i allmänhet.

Med detta sagt kommer de inte utan lite kontrovers, och jag ’ jag pratar inte om risken för exponering för strålning. Faktum är att många kockar och kockar vrider näsan på den svaga mikrovågsugnen, och säkert skulle legioner av hardcore grillers aldrig drömma om att lägga köttet i naken.

Så, vad är vår dom? Är det acceptabelt att värma dina revben på 30 sekunder istället för 30 minuter?

En mikrovågsugn värmer inte mat som en ugn eller en grill gör. Mikrovågor vänder radiovågor genom maten för att skaka vattenmolekyler. Omrörda molekyler vibrerar och genererar värme. Värmen sprids genom maten och i kort ordning är hela maten lite varm.

Även om mikrovågorna är fantastiskt effektiva, gör de inte bra saker för smak. I stället för att skorpa snyggt är det mer troligt att sås bara glider av och samlas på tallriken. Eller det kan explodera och stänka över insidan av mikrovågsugnen och lämna en klibbig röra för dig att städa upp.

Jag antar att om du bara vill ha ett snabbt och enkelt mellanmål och spränga dina revben i mikrovågsugnen är acceptabelt. När det gäller att värma upp en massa revben och sedan verkligen sitta ner för att njuta av dem, skulle jag säga gå till ugnen eller grillen och välja kvalitet över hastighet.

Överblivna rester: Kan jag värma upp revben en andra gång ?

Vi har alla gjort det, tillagat mycket mer mat än vad vi faktiskt behövde för evenemanget eller måltiden. Det är troligtvis varför du läser den här artikeln i första hand. Nu när vi har gått igenom hur du lagrar och värmer upp dina kvarvarande revben, finns det fortfarande en sista möjlighet att täcka: att lägga bort dina oätade rester för en andra gång.

Ibland händer det att även efter att ha njutit av lite kvarvarande revben, du har fortfarande kvar. Är de bara lämpliga för kompost, eller kan de läggas bort en gång och njutas för en tredje?

Det finns två svar på den här frågan: ja och nej. Om du tinar dina rester i kylen och sedan väljer att laga bara en portion kan du säkert återföra balansen till frysen för senare användning eftersom revbenen aldrig fick chansen att komma tillbaka till över 40F-riskzonen.

Om du dock tinade upp och värmde upp allt men ändå hade kvar rester, kan du teoretiskt återfrysta den återstående delen. Du kommer dock att ha en större risk för kontaminering på grund av den extra tid som spenderas mellan 40F och 140F.

Det är också värt att tänka på vad all denna frysning, upptining och uppvärmning gör för köttets kvalitet. Du kanske är mer praktisk än noga och vill bara spara maten. I så fall fortsätt och lägg dem tillbaka på isen.

Om du är här på den här webbplatsen har du förmodligen stor kärlek och respekt för dina revben och du vill ha dem så goda som möjligt . Om så är fallet är mitt råd att avsluta dem efter den första tiningen (eller extraheringen från kylen) och kompostera allt som är kvar.

Bra till sista ribban

Där har du det folkens, allt du behöver veta om hur man värmer upp revbenen, för att få ut det mesta av din kock och kolanvändning, genom att fylla dina galler med revben och sedan lagra och värma dem ordentligt.

Mycket arbete går åt att grilla eller röka riktigt bra revben, och ingen vill att deras ansträngningar ska gå till spillo. Förhoppningsvis kommer de tekniker du har lärt dig här att vara till nytta, och du kommer inte att vara rädd för att göra dig besviken med sorgliga, torra, smaklösa uppvärmda revben.

Om du har några speciella tekniker som inte täcktes här, snälla låt oss alla komma in på hemligheten! Vi är alltid öppna för förslag och tricks från handeln från grillgruppen, och vi välkomnar också dina frågor och kommentarer.

Precis som kvarvarande revben är den här artikeln också bra när den delas en andra gång, så skicka gärna vidare till din familj och andra BBQ’ers.

Glad grillning!