A:

Du kan förvara skalad potatis i vatten i kylen i cirka 24 timmar. Skalade potatisar som lämnas ut av sig själva vid rumstemperatur, på en kylhylla eller insvept i folie eller plastfolie blir fortfarande mörka över natten, så sänk dem i en skål med vatten, täck och kyl. Kubade skalade potatisar kan sitta i vatten över natten, men de måste kylas. Skär potatisen i lika stora bitar så att när du bestämmer dig för att koka dem kommer de att laga mat samtidigt, vanligtvis 1 1/2 till 2 tum bitar.

Jag gör mig redo att göra mina potatismos genom att ha en skål med kylt vatten som sitter på köksbänken bredvid ett dubbelt handfat. Till den skålen med vatten lägger jag till lite syra för att hålla de skalade potatisarna svarta. Vanligtvis behövs bara en liten mängd, 1 matsked koncentrerad citronsaft eller vitt vinäger i ungefär en liter vatten verkar fungera riktigt bra. Det ger verkligen inte potatisen en eftersmak alls.

Använd ena sidan av diskbänken och sätt i avloppet så att potatisskinn inte går ner i hålet. Detta är viktigt, för du vill aldrig placera potatisskal ner i bortskaffandet eftersom de kommer att binda upp maskinen och är svåra att komma ut. Vanligtvis är ett samtal till en rörmokare i ordning. Potatisskal, lökskal, gurkskinn, selleri och morotsskinn är verkligen inte så bra för ditt kök, så skopa upp skinnen och kasta i papperskorgen (eller starta en komposthög ute om du verkligen är företagande).

Nästa steg är att skala varje potatis i en diskbänk och placera den sedan i en plastfilter eller durkslag i den andra diskbänken. Jag använder plast eftersom metallen från ett durkslag också kan börja potatisen bli mörk i förtid.

När du har fått några skalade, skölj potatisen i silen och lägg den sedan i den kylda skålen med vatten. Kyla. Du kommer att bli förvånad över hur bra det fungerar.

Här är några tips om hur du gör Mosad Idaho potatis på www.potato101.com:

• Rengöring / tvätt
• Peeling
• Kokande och ångande
• Mosning

Och om du vill ha en riktig godis, spara potatisskal, skölj av, torka och lägg i en grund panna med varm vegetabilisk olja (350-365 grader F) för några av denna värld krispiga potatisskinn. Töm, tillsätt lite kryddor eller salt, kanske lite strimlad parmesanost. Testa, du tackar mig senare.