Källa: Bob Peters via Flickr licensierad under CC BY 2.0

Du förberedde en utsökt biffmiddag, men till din förvåning har du några ömma, saftiga biffar kvar. Din första tanke är att du inte vill att det ska gå till spillo, men om du någonsin har försökt värma upp biffar, vet du att de inte smakar detsamma när du värmer dem till rätt temperatur. Dilemmaet: kasta upp det eller äta torra, praktiskt taget smaklösa biffar för rester (eller mata det till hunden)? Lyckligtvis behöver du inte göra det tuffa valet, för – tro det eller inte – du kan värma upp biff på ett sätt som låser in dess smak och ömhet för att återuppliva den på bara några minuter.

Problemet med uppvärmning av stek (och hur man gör det rätt!)

Det största problemet vid uppvärmning av grillad biff eller stekpanna. är att den torkas ut. Men anledningen till att det vanligtvis torkar ut är att de flesta fokuserar på att värma upp biffarna snarare än att ta sig tid att värma upp dem igen korrekt. Snabbkockar som bara fokuserar på temperatur är ett säkert sätt att förvandla din vackra filetmignon till en köttig hockeypuck.

En annan fråga är att när du värmer upp kvarvarande biff (eller någon mat) på fel sätt kan det faktiskt göra dig sjuk. Matförgiftning kan inträffa när maten stannar för länge i rumstemperatur, vilket kan uppstå när den inte värms upp korrekt.

Det är viktigt att ta lite extra tid – och följ dessa användbara tips – för att lära dig hur man värmer upp igen biff på rätt sätt och få den smak och konsistens du vill ha.

Hur man värmer upp biff i ugnen

Den omvända searmetoden är ett utmärkt sätt att värma upp ribeye och andra stycken biff som är alldeles för bra för att förvandlas till uttorkade bitar av kött. Men det tar lite tid så se till att du ger dig en timme att värma upp dem innan du är redo att äta! För den här metoden ställer du in ugnen på 250 grader Fahrenheit. Skaffa en bakplåt eller bakplåt och sätt in ett rist inuti. Placera dina biffar ovanpå trådstället och täck löst med aluminiumfolie. Aluminiumfolien håller värmen instängd i skålen för att laga dina biffar snabbare utan att torka dem.

När ugnen är helt förvärmd, lägg biffarna på mittugnen och värm upp tills de når cirka 100 till 110 grader Fahrenheit. Det tar vanligtvis cirka 20-30 minuter och hindrar din biff från att laga mat längre. Medan din biff värms upp i ugnen, värm upp en stekpanna med lite smör eller olja. När pannan är uppvärmd och dina biffar är ur ugnen, sår dem på varje sida i en minut eller så tills de är brunade. Denna uppvärmningsmetod håller det mesta av ömhet och smak intakt och gör utsidan perfekt krispig!

Hur man värmer upp filémignon på spisen

Om du vill värma upp filetmignon, revben och andra supermjuka biffar kan du göra det med bara din spis. Denna metod använder en sous vide-matlagningsstil, där maten läggs i en plastpåse och ångas i en kruka med vatten på spisen. Sous vide-matlagning kan få dina kvarvarande biffar uppvärmda medan du lagar dem jämnt och är det bästa sättet att se till att din medelstora sällsynta biff behåller sin fukt och juicer.

Först, hitta en märkesplastpåse gjord speciellt för att motstå värme från matlagning och se till att den inte innehåller skadliga kemikalier som ftalater eller BPA. Innan du gör dig redo att värma en biff på spisen bör du låta den komma till rumstemperatur. Det tar vanligtvis ungefär en halvtimme och kan få din biff att värmas upp snabbare, så att den inte överkokas.

Lägg dina biffar i påsen och få ut så mycket luft som möjligt innan du förseglar den. Din vattenkruka bör värmas till låg temperatur, men inte koka, till högst 140 grader Fahrenheit. Håll påsen i vattnet tills din biff är kokt. Du kan behöva hålla upp påsen med en tång så att den inte rör vid sidorna på potten och värmer biffen ojämnt. Processen tar vanligtvis bara mellan 5 och 8 minuter, beroende på tjockleken på din biff. När du är klar med uppvärmningen kan du ge den en snabb sårning på kaminen om du vill.

Hur man värmer upp biffar i mikrovågsugnen

Uppvärmning av biff i mikrovågsugnen borde vara den sista utvägen när du är i en tidskram, men det kan göras. Tricket är att spara juicer från din kokta biff från kvällen innan och förvara dem i en fryspåse eller lufttät behållare med dina kvarvarande biffar i kylen. När du är redo att värma dina biffar, lägg dem i en mikrovågssäker skål och häll saften över dem.

Om du inte sparar juicen kan du använda en liten mängd biffsås, italiensk dressing eller en tunn sås som ett alternativ.Täck din skål med plastfolie för att hålla fukten i. Byt värmen till låg eller medium och värm i steg om 30 sekunder, och kontrollera konsekvent om temperaturen är rätt. Uppvärmning av en biff i mikrovågsugnen torkar snabbt ut din smaskiga biff om den är där för länge.

Lagra din biff för framgång

Hur du lagrar din biff i kylen kan också påverka dess kvalitet när du värmer upp den igen. En perfekt biff kan förlora sin struktur och smak om du inte lagrar den ordentligt i kylen. Det bästa sättet att hålla kvar biff är i en vakuumförsluten påse som förhindrar att luft tränger in i den, men om du inte har en vakuumförslutare kan du använda en lufttät förvaringsbehållare istället.

Ingen behållare ? Vik din kvarvarande biff tätt med plastfolie och lägg den sedan på en tallrik. Förpacka hela plattan med biff med plastfolie också för att täta ut mer luft. Du kan också borsta biffen med olivolja innan du förpackar den med plastfolie för att hålla i lite fukt.

Slösa inte bort det! Värm upp kvarvarande biff

Som du kan se finns det ingen anledning att slösa bort en kvarvarande biff nu när du vet hur du ska värma upp den igen i ugnen, på spisen och i mikrovågsugnen! När du beställer från Chicago Steak Company får du redan några av de bästa biffarna i branschen, så kvalitetsdelen finns redan. Dina läckra biffar tål vissa resterande dagar när du förstår de bästa metoderna för att värma mat till rätt temperatur.

Behöver du fler tips och inspiration för steklagning? Gå med i vårt testkök på Steak U TV!