Även om dess antika ursprung är omstridd – vissa säger Indien, andra Turkiet, andra säger att det definitivt var bysantinskt – det råder ingen tvekan om att halvah är en av de vanligaste desserterna i världen . Det flagnande, täta, tahini-baserade godiset som är känt för amerikanska och israeliska judar är bara en av hundratals olika typer av halvah som äts över hela världen.

LÄS: Den söta historien om israeliska efterrätter

Halvah (även känd som halwa, halva, halava, helva, etc.) är en bred term som används för att beskriva desserter gjorda med en bas av mjöl eller nötsmör, såsom sesam tahini och ibland inklusive grönsaker (såsom morötter) eller nötter. Det äts i Indien, Central- och Västasien, Nordafrika, Balkan och naturligtvis i Israel och i judiska delikatesser i hela USA. Varje kultur har sin egen halvah, enbart förenad med namn – som härstammar från det arabiska ordet för ”söt” – och det faktum att var och en är en sötad godis eller efterrätt, ofta ett gammalt och älskat recept.

A resan till Israel är inte komplett utan provtagning av landets halvah. Att ta en promenad på Jerusalems Machane Yehuda-marknad kan du inte missa halvah-köpmännen, deras bord staplade högt med stora plattor av godis i en mängd olika smaker, fyllda med olika nötter och frön, färgade och smaksatta med olika extrakt. Och eftersom desserten är pareve – varken kött eller mejeriprodukter – har det alltid varit den perfekta kosher-delikatessefterrätten. Många amerikanska judar växte upp på Joyva Halvah; Joyva förde den forna godis till USA i 1907 och mer än ett sekel senare fortsätter produktionen.

LÄS: Tahini är den nyaste trendiga israeliska maten

In förutom det israeliska Tahini Halvah-receptet nedan, kanske du vill prova indisk morot-kardemumma Halvah och grekiska Gryn Halvah. Eller Halvah Swirl Brownies. Det enda specialverktyg som behövs är en godis eller omedelbar termometer för den israeliska halvahen. Annars är dessa recept väldigt enkla att göra – alla recept som har överlevt 3000 år borde vara! Var och en av dessa recept kan hantera många variationer. Du kan ersätta olika nötter eller torkad frukt eller lägga till extrakt som kaffe, kokosnöt och vanilj. De kommer också att hålla sig mycket bra, så de är fantastiska för att komma framåt och hålla till hands för sista minuten-gäster.

Det är utmanande att uppnå den flakighet som är så berömd i israelisk halvah utan god erfarenhet av godistillverkning. Men även om det blir mjukare och tuffare än du är van vid och mer som karamell eller fudge, kommer denna halvah att vara otroligt utsökt och tillfredsställande.