Som barn skickade min mamma mina syskon och jag till Jamaica för somrar. Most Judys hus är där vi bodde. Så fort jag gick in i hennes uppfart svävde den söta doften av mango från träden utanför mig. Moster Judy var aldrig en ivrig kock men hennes kök var fyllt med kockar.

Jag såg Escovitch Fish förberedd för första gången när min mosters vän tog över färsk snapper för att steka åt oss. Kryddat med kryddor lade hon hela fisken i en stekpanna fylld med olja. Oljan bubblade runt fisken när hon tillsatte paprika med skotsk motorhuv. Luften fylldes omedelbart med en skarp pepparrök. Därefter sauterade hon paprika och lök med vinäger för att göra den varma knipan. Den stekte fisken läggs platt på ett lager pappershanddukar som suger upp oljan. Fisken överfördes till tallrikar och kvävdes med de inlagda paprikorna. Escovitch Fish är en klassisk jamaicansk mat som jag älskar att förbereda. Jag har officiellt blivit expert på att manövrera runt de små fiskbenen.

När vi reste från Kingston till Ocho Rios, minns jag att jag tog mat från gatuhandlare. Vi stack ut händerna på bilen för att köpa påsar med guinep, pepparräkor, mango och kokosnötvatten. Guinep är en märklig frukt. Jag knäppte upp den läderiga huden för att avslöja ett massat kött som påminner om litchi med toner av en sötsur. Frukten var mestadels utsäde, så vi slukade en påse snabbt. Det var det perfekta mellanmålet för resor över hela landet.

Vägarna var smala, fyllda med gropar, och förarna körde orädd runt bergssidor. Vi vågade genom Fern Gully, en magisk slingrande väg täckt av tjock ormbunke som en gång var en flod. Solstrålarna studsade överallt när den toppade sig genom grönskan. När vi nådde Ochie gjorde vi ett stopp vid Dunn’s River Fall, det mest populära vattenfallet i Jamaica. Jag skulle ta tag i min brors och systers händer, medan sötvattnet strömmade över ansikten när vi klättrade upp på de hala vattenfallet. Minnen från Jamaica kommer alltid att göra det till mitt paradis.