Chashu är en maträtt gjord av fetare fläskstyck som stekas på låg värme under mycket lång tid. Den låga, långsamma tillagningen ger ut fettet medan det hårda kollagenet i köttet förvandlas till gelatin som håller köttet fuktigt samtidigt som det gör det smältande.

Om du tycker att namnet låter väldigt mycket som den kinesiska grillade fläskrätten Char Siu, du hade rätt, för någon gång i det förflutna var de en och samma. Chashu serveras ofta ovanpå en annan maträtt som också har sitt ursprung i Kina: ramen. Liksom sina nudelbröder har det utvecklats under det senaste århundradet till den punkt där det inte liknar den ursprungliga skålen som den baserades på.

I den hyper konkurrenskraftiga världen av ramen i Japan skyddar varje butik avundsjuk sin hemliga Chashu-formel. Att avslöja dessa hemligheter är den typ av brott som kommer att ha ett dussin maskerade män i svarta ninjakostymer vid din dörr för att få dig att ”försvinna” mitt på natten.

Sådan är mitt beroende av denna läckra maträtt. , att jag har avsatt all oro över personlig säkerhet för att återskapa Santouka Ramens berömda ”toroniku” Chashu, som bäst kan beskrivas som salt salt med bitar av mjukt fläsk upphängt inuti. Det smälter bokstavligen i en pool av smak på tungan och gör enkelt listan över saker jag skulle vilja ha i min sista måltid.

Tricket är att använda fläskkinn i stället för den vanliga fläskaxeln eller mage som de flesta använder för Chashu. Om du aldrig har provat det förut, är fläskkinn perfektion av svin, som tar de bästa egenskaperna av en välsmakande snitt som axel och marmorering i ett fettgitter mellan de rosa trådarna. När det stekas hängs köttbitarna nästan omedelbart i ett fettnät som omedelbart flyter när det kommer in i din varma mun.

För braiseringsvätskan använde jag en kombination av sojasås och miso. Det är inte ett särskilt ortodoxt tillvägagångssätt för Chashus framställning, men jag är ganska säker på att det är vad Santouka gör. För att få tillbaka min version till sina kinesiska rötter har jag också lagt till vitlök, ingefära och vitpeppar som ger köttet karaktär utan att överväldiga dess fläskiga godhet.

Jag serverar detta över mitt hem- gjort tonkotsu ramen, men det är också bra på toppen av ris eller i stekt ris; Jag har till och med varit känd för att lägga till pastor eller en Banh Mi eller två.

Delning bryr sig

Älskar du det här? Dela det! #norecipes

• Dela
• E-post