Detta kapitel ger en introduktion till potatisens ursprung och dess omvandling till en gröda som gör ett stort bidrag till utfodring av mänskligheten . Potatisen är världens fjärde viktigaste livsmedelsgröd efter vete, majs och ris. Potatisavkastning och kvalitet är verkligen bäst när grödor planteras med högkvalitativa sjukdomsfria knölar. Potatisen bearbetas till pommes frites (chips) i Storbritannien) och chips (chips i Storbritannien), och används för torkade produkter och stärkelseproduktion. Potatis, liksom deras förfäders vilda arter, reproduceras genom sexuella medel och också genom att sätta knölar som förökar genotyper klonalt. Potatis blommar och sätter äkta utsäde i bär efter naturlig pollinering av insekter som kan sura pollinering, såsom vissa binarter, som kan släppa pollen från potatisens poricida anthers. Modern potatisuppfödning började 1807 i England. Potatisavkastning och kvalitet är verkligen bäst när grödor är planterade med högkvalitativa sjukdomsfria fröknölar.