Det finns många metoder för konservering av livsmedel så att det kan vara längre. Det kan konserveras, syltas eller saltas. Den vanligaste metoden är kylning och i tusentals år använder vi kallt för att förhindra att maten förstörs. Först under de senaste två århundradena använder vi teknik för att producera kyla för detta ändamål. I våra hushåll använder vi kylskåp (eller kylskåp) och frysar.

Innan kylen fanns finns isboxar ett sätt att lagra is inuti Hem. De dök upp i början av 1800-talet och användes fram till 1930-talet. De var gjorda av trä och en inredning fodrad med tenn, kork eller zink. I en partition placerades ett isblock medan i andra placerades mat.

För en början av en konstgjord kylning är tas 1755 när den skotska professorn William Cullen gjorde ett offentligt experiment där han visade konstgjord sänkning av temperaturen med en enkel apparat. Han placerade dietyleter i en sluten behållare och använde en pump för att skapa ett partiellt vakuum i den. Dietyleter började koka eftersom lägre tryck sänkte kokpunkten. Kokande dietyleter absorberade värme från den omgivande luften. Det skapade till och med en liten mängd is, men apparater kunde inte användas praktiskt.

Därefter experimenterade många med olika vätskor och olika maskiner. Först att se åtminstone lite ut som ett modernt kylskåp dök upp 1913, då Fred W. Wolf från Fort Wayne, Indiana, uppfann en enhet som var monterad ovanpå en islåda. Nathaniel B. Wales i Detroit, Michigan uppfann 1914 elektrisk kylenhet. Alfred Mellowes gjorde sin 1916 men köptes ut av William C. Durant 1918 som senare startade Frigidaire Company. År 1918 uppstod kylskåp av Kelvinator Company som hade automatisk kontroll. De flesta av dessa kylenheter hade mekaniska delar, motor och kompressor, placerade i källaren eller i ett intilliggande rum medan kylboxen låg i köket. 1927 dök General Electric ”Monitor-Top” ut och blev det första mycket populära kylskåpet. Dessa första kylskåp använde svaveldioxid eller metylformiat som är mycket giftiga så en annan kylvätska var i ordning. Alternativ med låg toxicitet uppträdde på 1920-talet och utvidgade kylmarknaden. Det var Freon. De första frysarna dök upp under 1940-talet, då känt som djupfrysning men gick inte i massproduktion förrän efter andra världskriget. Kylskåp avancerade i tid och automatisk avfrostning och automatisk istillverkning dök upp på 1950- och 1960-talet. På 1970- och 1980-talet blev kylskåp effektivare.

Frysaggregat används i hemmet såväl som inom industrin och i handeln. De lagrar mat under -18 ° C vilket gör det säkert på obestämd tid. De håller vanligtvis temperaturer från -23 till -18 ° C även om vissa frysar som inte kombineras med kylskåp kan uppgå till -34 ° C och till och med lägre. Optimalt temperaturintervall för förvaring av mat är 3 till 5 ° C, så kylskåp är ofta inställda i det intervallet även om de kan gå så lågt som -23 ° C men aldrig lägre. Inhemska frysar kan tillverkas som en del av ett kylskåp eller kan göras som en separat apparat. Om de är gjorda som en separat apparat kan de få stå och ha lådor eller i en lagd position – så kallade kistor.