Räka upp handen om du älskar att beställa fisk på restauranger, men vet inte hur man lagar lax hemma. Vi får det. Att laga mat fisk kan vara skrämmande! Det är svårt att veta när den tillagas ordentligt, kan lätt hålla fast vid en panna och är ett dyrare protein att röra ihop. Vi är här för att hjälpa dig att komma över din rädsla och undvika största vanliga misstag som människor gör när de stekpanna, grilla, sakta rosta och till och med tjuvjakt lax hemma. Oavsett vilken metod du väljer, kommer de här tipsen från testköket Bon Appétit att underlätta dig genom hela processen.

Att ta av huden

Först och främst – huden är god! Så när du lagar mat lax, håll den på huden: Den ger ett säkerhetslager mellan fiskens kött och en het panna eller grill. Börja med hudsidan nedåt och låt den skarpa upp. Det är mycket lättare att skjuta en fiskspatel under laxens hud än under dess känsliga kött. De enda undantagen? Du bör ta bort skinnet när du tjuvjakt eller långsamt rostar lax – det blir aldrig krispigt i vätska och får en gummiaktig, obehaglig konsistens. Om du vill lämna den på, kasta den bara innan du äter.

Dramatiskt överkokning

Det här är vanligaste misstaget, vilket gör att din fisk förvandlas till dyr kattmat istället för den eleganta middagen du såg för dig. Om du använder en grill eller en stekpanna, ska du smeka laxen på hög värme tills huden är krispig. (Använd en non-stick-panna om du fortfarande är rädd för att huden sticker fast!) Du vill laga den cirka 90 procent av vägen på skinnsidan (vilket tar cirka 3 minuter för en rumstemperaturfilé) tills köttet vänder genomskinlig rosa till ogenomskinlig vit hela vägen uppåt och börjar krypa uppåt. Därefter är det bra att vända med en flexibel fiskspatel och låta pannans restvärme laga fisken hela vägen.

Inte veta när det är gjort

Vi har tre sätt att testa doneness. Det ena är en mild poke med fingret i mitten av filén, se om det vänder sig till flagnande Du kan också göra detta med en gaffel, men det är mer troligt att du bryter upp den vackra filén du ska servera. En av våra favoritmetoder i BA-testköket är att skjuta in en tårtestare eller en tunn metallbit (som en ätpinne!) I laxen och vidröra den till underläppen. Om det känns varmt är din lax antagligen klar; om det är svalt eller knappt varmt, behöver det lite mer tid. Att laga lax till medium-sällsynt eller medium är helt okej – det kommer att vara ömt och tillfredsställande, inte torrt och sorgligt.

Endast sårande lax

En krispig bränd fiskbit är underbar, men en nästan idiotsäker metod är långsamt rostad. Tvärtemot sitt namn tar långkokning bara cirka 30 minuter i en ugn på 275 ° för fisk att koka igenom i ett bad av aromater som fänkål, chili, citrus och örter. Du kan också göra denna teknik i pergamentpapper eller, på baksidan, stek din lax snabbt i ugnen i ungefär åtta minuter. (Sex på första sidan, två på den andra.)

Tjuvjakt lax i vatten

Om du vill pochera din lax, använd inte vanligt vatten – det är ett missat tillfälle att ge smak! Spik åtminstone vatten med citron eller en halv vitlök. Ännu bättre, gå ut och pochera laxen i torrt vitt vin. Att involvera doftande aromater i poachingprocessen hjälper till att få ditt kök att lukta bättre när du lagar mat istället för konstigt laxte.

Att köpa fisk av dålig kvalitet

När du är på fiskdisken eller fiskhandlaren, överväg dina laxalternativ noga. För det första, vrid inte näsan upp mot magen – den är fet, rik och full av smak. Dessutom tenderar det att vara billigare än filéer. Om du går för ett mer traditionellt snitt – som en biff eller en filé – se till att du får bitar som är lika stora. Det bästa är att be om ett centrumskär för enhetlig tjocklek så att det lagar sig jämnt. skillnaden mellan lantbruksuppfostrad och vildfångad lax är i smak. Vild lax har en mer levande färg och smaklig, intensiv och komplex smak än jordbruksuppfostrad. I landlåst tillstånd? Att köpa fryst fisk online på platser som Sea to Tabellen säkerställer hög kvalitet och högsta färskhet, oavsett hur nära huset är till en vattendrag.