Research Paper

18 januari 2010

Lengua de Vaca – Delicious tills du vet vad det är

Kommer till Panamawas en av de mest nervösa och upphetsade upplevelserna av min liv. Allt gick bra – flygningen var mer eller mindre smidig, ingenting gick fel vid tullen och min mamma verkade som mycket kul! Men när vi anlände till huset hade Hilary och jag den hemskaste tomma känslan i våra magar. Vi var så hungriga som vi möjligen kunde vara. Vi kunde inte ha varit mer lättade när vår mamma tog upp locket på krukan på spisen och – se och se – det fanns någon typ av utsökt luktande kött inuti. Hon gjorde oss var och en en tallrik av köttet med gott bröd och informerade oss om att det var la lengua de vaca. Naturligtvis, med vår begränsade spanska och hennes panamanska accent, lät det naturligtvis som lengua de baca. I mina tankar pratade hon inte om dem; hon pratade om något främmande språk som heter baca. Efter att ha skjutit in den läckra middagen i munnen frågade vi henne återigen vad vi just hade ätit. Den här gången sa hon samma sak, men handlade ut när vi inte förstod. Detta var det ögonblick jag insåg att jag hade ätit en tungans tunga.

Nötköttstungan härstod från att paleolitiska jägare gillade delarna av djur som innehöll mest fett. Delarna inkluderade organ, hjärnor, fötter och naturligtvis tungor. Cirka 75% av kalorierna i beftongue kommer från fett. Nu ses tungan vanligtvis i det mexikanska köket. Det kan också hittas som en del av rumänska, tyska, portugisiska, persiska, filippinska, albanska, engelska, ryska och japanska rätter, eller på den judiska högtiden Sukkot – lövhyttens högtid.

När du gör nötkött tunga, kryddor – om tillverkaren väljer att använda kryddor – kommer först. Därefter läggs tungan i en kruka och kokas. När kocken är tillagad måste den ta bort skinnet från det faktiska köttet som ska serveras. Människor kan också använda inlagd tunga; på detta sätt är den redan kryddad och redo att kokas. Om tillverkaren tillagar tungan i en sås kan såsen återanvändas som mat för andra livsmedel, som köttbullar eller pasta. Om tillverkaren väljer att inte använda kryddor kan de också steka den i en ugn, precis som vi gör med rostbiff. Den här metoden liknar helt och hållet att använda kvarvarande fett för att göra sås.

Ett vanligt recept (och receptet som jag tror är det Anamade) är enligt följande:

Ingredienser

• 1 nötköttstunga
• 5 färska gröna chilipeppar
• 1 msk. olivolja
• 1 vitlök, tunt skivad
• 4 vitlöksklyftor, malet
• 4 små tomater, halverade och skivade
• 2-15 oz. burkar helkärnmajs, dränerad
• Salt efter smak

Vägbeskrivning

1) Tvätta tungan och placera i en stor vattenkruka för att täcka. Simmeruntil inte längre rosa, ca 50 min. per kilo tunga. Ta bort från vatten och låt vila tills det är svalt att hantera. Skala huden från tungan och trimma gristle. Skär i ¼ tum skivor.