Italien har sina pizzor, Mexiko dess tacos, enchiladas och quesadillas, Peru dess ceviche och Japan sin sushi, den Dominikanska republiken har också sin kulinariska kung och källa till nationell stolthet: mangú. Mosad groblad. Platano Power. Fråga någon Dominikaner så berättar de, om du inte har haft en tallrik mangu ännu, har du inte ätit Dominikansk mat!

Vad är ursprunget till mangú?

Mangú kom från regionen Kongo, när det var slavhandel, från en liknande maträtt som de äter med kokta groblad. Skålens namn är mangusi. Ordet mangu kommer från det västafrikanska ordet mangusi, som hänvisar till alla mosade grönsaker från jorden.

Ursprunget till mangu började redan 1916 när amerikanerna invaderade Dominikanska republiken, därefter skulle soldaterna gå in i stad. En dag ville en av soldaterna smaka på de mosade bananer som han såg lokalbefolkningen äta. När han smakade på det sa han ”Man detta är bra” och pekade på det sa han kort sagt ”man bra!”. Lokalbefolkningen trodde att namnet på de mosade bananarna på engelska var mangú.

Dominikanska köket

Liksom många traditioner som har överlevt i Dominikanska republiken är köket en blandning av spanska, Afrikanska och till och med Taíno-influenser. Denna speciella typ av mat kallas comida criolla, som också finns i andra karibiska områden. Den anpassar klassiska spanska och afrikanska recept till inhemska ingredienser och Taino-tillagningsmetoder.

Dominikanska rätter är vanligtvis tunga på stärkelse, och de vanliga stärkelserna inkluderar ris, potatis, yuca och bananer. En av de mest populära rätterna i Dominikanska republiken – och en som du hittar på nästan alla restaurangmenyer – är la bandera (”flaggan”). La bandera är en måltid av stuvat kött över vitt ris med bönor (vanligtvis röda bönor ), stekta gröna plantaner och sallad. En annan vanlig maträtt är en pastelón de plátano maduro, en generös skiktad skål med söta plantaner med kött. Och dominikanernas variation på den spanska paellamaten kallas locrio, som använder ris färgat med achiote istället för saffran.

Bananer och bananer är särskilt populära i Dominikanska republiken och kokas ofta, stuvas och kanderas. Mangú är ett populärt recept som består av kokta och mosade plantaner. Du kan också mosa kokta bananer med vitlök, olivolja och fläskskal för att göra mofongo.

Vad är skillnaden mellan mangú och mofongo?

Så vad är mofongo? Mofongo är en signaturrätt av Puerto Rico , som mycket liknar en kubansk maträtt som heter fufu de platano, och Domin icanrätt kallad mangú. Skillnaden mellan mofongo och fufu de platano är att i mofongo mosar du stekta plantaner kontra kokta plantains. I Puerto Rico serveras maträtten normalt mer komplex eftersom de tenderar att fylla den med nötkött, räkor eller kyckling (mofongo relleno) och ibland serveras i en buljong.

Hur man gör mangu?

Mangú är en stapelrätt i landet och använder samma omogna plantaner kokta i saltat vatten tills de är ömma. Tillsätt sedan i 4 matskedar smör istället för olivolja, samt 2 röda lökar, 1 matsked ättika och 1 kopp kallt vatten för att mosa tillsammans med de mjukade plantanerna. Vi gillar att använda lite av vattnet som bananerna kokade i jämfört med nytt vatten och sautera lökarna i olivoljan och lite ättika istället för att använda rå lök. Det finns också versioner som använder mjölk istället för vatten. Mangú har en krämigare konsistens än mofongo. Detta äts traditionellt till frukost tillsammans med stekt ägg. Vilken är bättre? Båda är ganska smakrika. Uppenbarligen eftersom mofongo är stekt istället för att kokas är den inte lika hälsosam som fufu.

Dominikansk frukost

Frukost för Dominikaner är vanligtvis en lätt måltid. Samma rätter som tillagas för middag är också beredda för frukost, särskilt när man behöver en rejäl start på dagen. En typisk Dominikansk frukost kan bestå av mangu tillsammans med äggröra och toppad med sauterade lök. Några bitar kokt kassava eller annan rot är en bra ersättning för mangú. Detta kan också åtföljas av några skivor stekt Dominikansk ost (dess konsistens och smak liknar haloumiost, men den är gjord av komjölk) och kanske några äggröra a la dominicana. Du kan också följa med ett par skivor friterad salami. En kopp kakao eller latte är en lämplig avslutning på denna frukost.

Mangú (mosade plantaner) är en av Dominikanernas favoriträtter, och ändå hör vi ibland att el platano embrutece. Det betyder att äta groblad är förknippat med intellektuell underlägsenhet. Den populära förlängningen av denna myt är att barn som äter cornflakes är mer intelligenta än de som äter mangu.

Nu, om du aldrig har haft mangu, varnar jag dig för att strukturen kan kasta bort dig. Det är mosade gröna bananer, som faktiskt liknar potatismos, bara lite tjockare. Det är värt att prova. Dina smaklökar kommer att tacka dig för alltid!

Det är också viktigt att notera att inte all mangu skapas lika. Vissa använder smör, medan andra bara använder såsen från de sauterade lökarna. Och så finns det människor som jag som gillar att kombinera båda! Det finns också människor som föredrar sin mangu klumpig medan andra gillar det supermjukt. Beroende på publiken kan du också vara en av dem som gillar det torrt eller lite vått. Om du inte har gissat finns det många olika sätt att göra mangu! Vissa är godare än andra, men alla är vanligtvis rätt läckra.

När du har haft mangu behöver du verkligen inte äta resten av dagen. Det är kungarnas och mästarnas frukost allt i ett. Efter en rejäl tupplur kan du erövra världen!

Mangú bygger också tradition, det är en maträtt som är så djupt rotad i kultur. Fråga någon Dominikaner om denna maträtt och det involverar vanligtvis minnen med familjer. Det är ganska arbetskrävande eftersom du bokstavligen behöver ha 3 krukor på gång samtidigt, men vilken traditionell frukostmåltid är det inte?

Ta en bit av denna söta, sammetslatta mos med lite äggula, salami, stekt ost och inlagd lök som kämpar för sin plats på gaffeln, och vi garanterar att du inte kommer att tänka på hur-till. Du undrar bara varför du aldrig har haft det förut.

Detta recept valideras av vår Dominikanska kulinariska expert, kock Carlos Estevez. Kock Carlos är Karibien direktör för Professional Gastronomic Council of the Americas, samt president för Bocuse D’Or Academy of the Dominican Republic.

SaveSaved

Skriv ut

5 från 1 röst

Mangú

Mangú är en utsökt maträtt av mosade plantaner. Det är en traditionell maträtt från Dominikanska republiken som ofta äts till frukost.

Förberedelsetid15 minuter

Tillagningstid30 minuter

Total tid45 minuter

Kurs: Frukost, sidrätter

Kök: Dominikanska, vegetariska

Serveringar: 5 personer

Författare: Nita Ragoonanan

Ingredienser

• 5 gröna plantaner (skalade) , tärnad
• 5 msk smör (eller 5 msk olivolja)
• 2 röda lök, skivade
• ¼ kopp vit vinäger
• 4 msk vegetabilisk olja
• Co ld vatten
• Salt

Utrustning

• Holländsk ugn

Instruktioner

• I en skål kombinerar du lök och vinäger. Tillsätt en nypa salt. Lägg åt sidan.
• I en stor kastrull, koka grobladet i vatten med 2 nypa salt , tills det är mycket ömt, cirka 20 till 30 minuter.
• Värm grönsaken medan du lagar plantaner. olja i en holländsk ugn.
• Fräs lök och ättika (var försiktig så att du inte bränner, eftersom ättika kan stänkas i olja). Ställ åt sidan.
• När grobladet är ömt, töm och lägg i en stor skål.
• Tillsätt smör eller olivolja och 2 matskedar av lökblandningen.
• Börja krossa bananer med en potatismasker genom att gradvis införliva kallt vatten tills du får en sammetslen puré.
• För att servera, lägg till lökblandningen ovanpå.
• Servera med stekt Dominikansk salami, stekt Dominikansk ost och stekt ägg.

Anteckningar

Plantansna ska vara väldigt gröna, utan spår av gult eller brunt på dem.

Mangú måste serveras väldigt varmt . När den väl har svalnat kommer den att förlora sin sammetslen struktur. För att undvika detta, krossa plantanen med kallt vatten. Detta kommer att sakta ner risken för härdning och förlust av mangu-konsistens.

Kallt vatten hjälper mangu att hålla sig mjuk.Använd inte plantans kokvatten för att krossa dem.

Nita är matbloggen bakom Tastesspicy. Ursprungligen från den lilla ön Trinidad och Tobago i Karibien, bor hon nu i den kalla Tundra i Minnesota, USA där hon tycker om att dela recept från hela världen, särskilt från Karibien med mat med en kryddig men smakfull känsla.