Massaman Curry (Svenska)
Tillverkad från början Nötkött Massaman Curry! Den här episka thailändska kokosnötcurryen tar tid att göra men du kommer att belönas med en rik, doftande curry med nedfallet kött och vackra lager av smaker som du inte kan köpa i en burk.
BONUS: Jag har också inkluderat anvisningar för hur man gör detta med köpta Massaman Curry-pasta, inklusive mitt tips för det BÄSTA varumärket att använda!
Känner mig inspirerad att göra en thailändsk bankett ? Försök lägga till kyckling Satay Skewers, Thai Fish Cakes, Pad See Ew Noodles eller Thai Fried Rice till din meny!
Massaman Curry
Jordnötter, kokosnöt, aromatiska färska och malda kryddor, potatis och nötkött. Vad är det inte att älska med Massaman Curry? Det är som alla mina favorit saker, kokt i en kruka!
Och det är inte bara jag. Det finns en anledning till att Massaman Curry verkar framstå som en Chef’s Special på nästan alla thailändska restauranger, tillsammans med dess motsvarighet till lammskaftet. Och att det förmodligen var det enskilt mest efterfrågade receptet när jag ringde ett recept.
Vi har omfamnat Massaman som en favorit och det är helt värt!
Vad är Massaman curry?
Massaman Curry är lite av en outlier i det thailändska köket. Det föddes från indiska och malaysiska influenser och som ett resultat kommer de viktigaste smakerna från kryddor som vanligtvis är associerade med indiska curryrätter. Kryddor som: kummin, koriander, kryddnejlika, muskotnöt, kanel och kardemumma.
I grund och botten, om du tar indiska currykryddor och mosa upp med aromater som används i thailändska curryrätter (vitlök, citrongräs, galangal), lägg till kokosnöt och jordnötter, du slutar med Massaman Curry. Så det smakar som en blandning mellan en indisk curry och thailändsk curry.
Och vi älskar det!
”Det är inte snabbt och enkelt, men det är värt det! ”
Det här receptet skulle aldrig göra min snabba och enkla receptsamling, men varje minut är värt det. Friskheten hos en massaman currypasta från början sätter butik köpt att skämma.
Ja det finns en hel del steg – men det är inte svårt och jag hoppas att dessa processfoton och receptvideon ger dig förtroendet att du fick det här !!!
Nötköttet
En av kännetecknen för Massaman Curry är ömt fallande isärkött. Det görs oftast med nötkött. Även om det kommer att fungera bra med någon långsam tillagning av nötkött, tycker jag att nötköttchuck har den perfekta mängden fett och fiberstruktur för denna curry.
Tillagningsmetoden för nötköttet är ganska unik – det sjudnar i en kruka med nötköttsbuljong med citrongräsredskap och lagerblad tills det faller för övrigt rörs sedan den reducerade stekpannvätskan och nötköttet senare i curryen.
Denna tillagningsmetod gör Massaman Curry väldigt lätt att anpassa för nästan alla proteiner, eftersom du i princip bara simmar ditt valda kött tills det är super ömt.
PS Bitarna av nötkött är ganska stora – och det är så det ska vara. Stora, saftiga, sönderdelade nötköttbitar. yesssssss!
Aromaterna
Currypasta använder ganska vanliga thailändska aromater.
Galangal är en vanlig ingrediens som används i det sydostasiatiska köket – det ser ut som en röd ingefära men är hårdare att skära och smakar som citrus- / furuingefära. Det finns i vardagsbutiker i Australien (Coles, Woolies, Harris).
Utöver detta finns det torkade asiatiska chili (asiatisk butik, eller använd dessa från Harris Farms), ingefära, citrongräs och eschalots (babylök / franska sjalottlök).
Beredningen av Aromatics för Massaman Curry är ganska unik, så jag ska gå igenom några av de viktigaste.
Torkade chili – Frön av chili är där det mesta av kryddan är så genom att ta bort fröna, det gör denna curry ganska mild. Torkade asiatiska chili är vanligtvis mer milda än torkade chili från andra regioner (som Karibien och Latinamerikan).
Citrongräs – Vanligtvis när citrongräs krävs i ett recept, skalas de räta yttre skikten av och kasseras. Jag gillar hur besättningen används för att smaka på nötköttsbuljongen i detta recept. Sedan används den mjukare insidan av stjälken på vanligt sätt – finhackad och sedan blitzad i currypasta.
Hur man gör Massaman currypasta
En av egenskaperna hos Massaman Curry är signaturens antydan till rökighet. För att uppnå detta förkolnas aromaterna på något sätt – metoder varierar från att använda en kolgrill till matlagning i olja eller i en torr stekpanna, så gör jag det i det här receptet.
En gång kolat för att införa aromaterna med den rökiga smaken rivs galangalen (den är tuff, så det är det bästa sättet att säkerställa en jämn sås), vitlöken skalas och chili töms från fröna innan det blitzas i en matberedare med rostade kryddor för att göra pastan.
Alternativ: BEST butik köpte currypasta
Vi har alla tider när vi behöver Massaman Curry men att göra det från grunden är helt enkelt inte livskraftigt av någon anledning.
Så jag har inkluderat anvisningar för hur man gör en riktigt bra Massaman Curry med hjälp av curry pasta. Oavsett burken säger att IGNORERA DET! Följ de anvisningar jag har gett för att rosta currypasta och lysa upp den med en ny träff av vitlök, ingefära och citrongräspasta innan du tillsätter kokosmjölken.
Och för den bästa Massaman Curry-pastaen, hitta små Maesri burkar. Restauranger använder det, kockar använder det, och jag hamstrar det.
Och det råkar vara ett fynd på ~ $ 1,50 per burk.
Jag använder den för alla mina thailändska curryrätter när jag inte har tid / ingredienser för att göra currypasta från grunden – röd, grön och lammskaft Massaman curry.
Var hittar du Maesri currypasta – hos din lokala livsmedelsbutik!
Den säljs på de flesta storstadsbutikerna Coles och Woolworths i Australien (den asiatiska delen), på Harris Farms, praktiskt taget alla asiatiska butiker (det vore inte -Asiatisk att inte bära det!) Och här är det online i Australien, USA, Kanada * och Storbritannien.
* Obscently dyrt, försök att komma till en asiatisk butik!
Kan du inte hitta den?
Använd någon Massaman Curry-pasta som du hittar. Önskningsordning (Aussie-märken) – Ayam, Five Tastes och att ta upp baksidan är Volcom (det är alltid för sött).
Att göra Massaman currysås
Vi är på hemsträcka här med det bästa som ännu inte kommit – ATT ÄTA DET!
Att göra Massaman Curry sås och föra det hela är relativt enkelt. Börja med att sautera currypasta för att få fram smaken, tillsätt kokosmjölk, kanel och stjärnanis.
Därefter kryddar vi currysås med fisksås (salt), tamarind (sur) och socker (ljuv). Den heliga treenigheten i asiatisk matlagning – den perfekta balansen mellan sött, salt och surt!
Tillsätt potatis (rå) och när potatisen är öm, bör såsen ha minskat och tjocknat. Om det tjocknar för snabbt, tunt bara med vatten. Slutligen, plocka tillbaka nötköttet bara för att värma igenom.
OMG kan du föreställa dig lukten av det här som simmar bort på kaminen ?? Det är vansinnigt!
Och de nötkött som bara faller sönder med en touch … och de ömma potatiserna som har sugat upp alla de fantastiska smakerna …
Och den såsen … den såsen !! 😩
Det är helt enkelt fantastiskt.
Tja, inte så enkelt att göra. Men det är så, så värt det! – Nagi x
PS-uppdatering: Jag har sedan delat Lamb Shank Massaman Curry. Det är också fantastiskt – med stor A!
Slutför din måltid – förrätter!
Se hur man gör det
Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Massaman Curry
LAGRADE KÖPT KURRIFORM version – se receptets botten
Ingredienser
Spice Paste:
- ▢ 1 citrongräs (anmärkning 1)
- ▢ 6 torkade röda asiatiska chili (inte thailändska! Anmärkning 2)
- ▢ 4 eschallots, skalade (Anmärkning 3)
- ▢ 5 vitlöksklyftor, oskalad
- ▢ 3 cm / 2.25 ”galangstycke, skalad, skuren i skivor med 3/4 cm / 1/2” (anmärkning 4)
- ▢ 4-6 msk vatten
Spice Paste Torkade kryddor:
- ▢ 1/2 tsk markklyftor
- ▢ 3/4 tsk kummin
- ▢ 1/8 tsk jord muskotnöt
- ▢ 3/4 tsk koriander
- ▢ 1/2 tsk kardemumma
- ▢ 1/2 tsk kanel
Nötkött:
- ▢ 700 g / 1,4 lb biffchuck, skuren i 4 cm / 2,5 ”kuber (anmärkning 5)
- ▢ 500 ml / 2 koppar nötköttsbuljong, lågt natrium
- ▢ 2 lagerblad
Currysås:
- ▢ 1/4 kopp / 65 ml vegetabilisk olja
- ▢ 400 ml / 14 oz kokosmjölk (fullfett, 1 burk)
- ▢ 1 kanelpenna
- ▢ 1 stjärnanis
- ▢ 1 tsk tamarindpasta / puré (anmärkning 6)
- ▢ 1 msk fisksås
- ▢ 1 msk vitsocker
- ▢ 2 medelstora potatisar, skalade och skuren i 2,5 cm / 1″ bitar
Garnering & servering:
- ▢ 3 msk jordnötter, grovhackad
- ▢ Finskivad röd chili (valfritt)
- ▢ Asiatiska stekt schalottenlök (valfritt, anmärkning 7)
- ▢ Ångad jasminris
Instruktioner
Citrongräs (se video):
-
Ta bort vassa yttre lager och klipp citrongräs per anmärkning 1.
-
Boka alla tillbehöret (för nötkött). Hacka den vita delen (för att klistra in.
Nötkött:
-
Lägg nötköttingredienserna i en medelstor kastrull. Vätska ska nästan täcka nötkött men inte helt – om inte, tillsätt vatten.
-
Lägg till citrongräsredskap.
-
Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda försiktigt i 1,5 – 2 timmar tills nötköttet är gaffel. ömt.
-
Ta bort nötkött. Om det finns mycket mer än 1,5 koppar vätska, låt sjuda för att minska. Lägg åt vätska åt sidan.
Char Aromatics (char = flavor!):
-
Placera tung baserad stekpanna över hög värme tills du röker (ingen olja).
-
Lägg till eschalot, vitlök och galangal i stekpannan. Få en fin röding på dem och ta sedan bort dem (~ 1,5 minuter).
-
Lägg till torkade chili i stekpannan, char 10 sek nds eller så på vardera sidan tills det är förkolnat, ta sedan bort det.
-
En gång svalt nog att hantera: Riv galangal. Skala vitlök. Bryta chili i hälften, skaka ut frön och kasta.
Spice Paste Torkade kryddor:
-
Torka av stekpannan som används ovan eller använd en ren. Värm på medium värme, tillsätt Spice Paste Torkade kryddor. Skål i 30 sekunder eller tills de börjar lukta doftande – låt dem inte brinna. Överför omedelbart till skål.
Curry Paste:
-
Lägg chili i matberedaren. (Not 8) Blitz tills finhackad.
-
Lägg till galangalt, finhackat citrongräs, det rostade kryddpasta torkade kryddorna och kvarvarande kryddpasta ingredienser, börjar med 4 msk vatten. Blitz tills den är jämn – tillsätt mer vatten om det behövs.
Currysås:
-
Lägg olja i en kruka eller stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt currypasta och koka i 3 minuter tills vätskan har kokat ut och den är tjock och doftande.
-
Tillsätt kokosmjölk, rör om att införliva.
-
Tillsätt kanel, stjärnanis och reserverad nötköttsvätska. Sänk värmen till medium och låt sjuda i 3 minuter.
-
Rör om fisksås, tamarind och socker, rör om.
-
Tillsätt potatis och koka i 7 minuter eller tills potatisen är mjuk. Vänd efter behov.
-
Tillsätt nötkött och låt sjuda i 2 minuter eller tills såsen har minskat och förtjockats.
-
Justera: salt med fisksås, sur med tamarind och söt med socker. Smaken bör vara söt, salt och sur, med mer tonvikt på de söta och sura tonerna.Fyll på med lite vatten om curryen verkar för tjock
-
Servera över jasminris, garnerat med jordnötter (viktigt!) Plus krispigt valfritt Asiatiska schalottenlökar och färska chili.
Anmärkningar om recept:
- Följ stegen för nötkött för att laga mat nötkött och gör buljong;
- Hoppa över alla stegpannor för att göra currypasta;
- Under currysåsssteg, använd butiksköpt pasta istället för hemlagad PLUS 2 vitlöksklyftor malet, 2 tsk hackad ingefära plus 1 msk citrongräs (klistra in ELLER finriven färsk, endast vit del).
- Koka av den i 3 minuter per recept, fortsätt med receptet som skrivet.
1. Beredning av citrongräs: Skär citrongräs så att du bara har botten 8 cm. Skala av de vassa yttre skikten och klipp sedan av den tuffa basen och lämna dig med en ljusgrön / vit stam. Denna del kommer att användas för klistra in. Avskärningen används i köttfärsbuljongen.
2. Chili – Denna curry ska inte vara kryddig, bara en varm brum. Detta recept görs med generiska asiatiska torkade chili köpt från asiatiska livsmedelsbutiker som vanligtvis inte är så kryddiga. Den är inte gjord med thailändska chili som är betydligt kryddigare (skuren ner till 2 eller 3).
Kryddorna hos chili (torkade och färska) är som att spela roulette – vid olika tider på året går de upp och ner. Det enda sättet att verkligen kontrollera hur kryddig din curry blir är att smaka på chili. Om det inte är så kryddigt, fortsätt med receptet.
Men om det är kryddigt kan du gärna ringa tillbaka – 3 är en bra utgångspunkt, 2 om du verkligen är orolig.
Du kan byta ut andra torkade röda chili, men kontrollera alltid krydret först!
3. Eschalots = franska lök = de små röda / lila babylökarna. Kan delas med 1 rödlök, skalad och kvarts.
4. Galangal – Ser ut som ingefära men med en röd hud och svårare att skära. Smakar som citrus- / furuingefära. Finns i dagligvaruhandeln i Australien. Om du verkligen inte kan hitta den, del med ingefära + zest av 1 lime.
5. Nötkött – Massaman ska göras med stora köttbitar, snarare än små bitar av bitstorlek, så köttet måste kokas långsamt för att bli ömt och absorberar smaken av smörjvätskan. Kan ersättas med brisket men se till att du trimmar bort det tjocka lagret av fett, annars blir såsen för fet. Äggkött är också lämpligt, eftersom så länge du kan hitta stora bitar.
ÖVRIGA PROTEINER: Fläsk, get, kanin, ben i kycklingbitar, lamm. Skär i stora bitar och simma bara tills gaffeln är öm, justera vätskenivån med vatten om det behövs sluta med cirka 1 1/2 koppar vätska i slutet. Jag har haft Massaman Lamb Shank på en restaurang och det var EPIC!
6. Tamarind – Sur pasta som används i sydostasiatisk matlagning. Säljs i burkar på stormarknader i Australien i den asiatiska delen. Kan ersätta med limejuice (2 tsk.) Eller ättika (1 tsk).
7. Asiatiska stekt sjalottlökar – Lite poppar av salt, stekt, krispig godhet jag är beroende av! Säljs i den asiatiska gången av stormarknader i Australien men bättre värde i asiatiska butiker!
8. Blitzing – Du behöver en anständig matberedare för vilken currypasta som helst, för att säkerställa att den är tillräckligt kraftfull för att blixta ingredienserna till en jämn pasta.
9. Förvaring: fantastiskt serveras färskt och håller sig också i kylen i 3 dagar. Jag föreställer mig att den fryser bra – ge bara såsen en bra rörelse för att jämna ut den.
10. Receptkälla: Ännu en RecipeTin Family-insats! Vi tycker att många thailändska restauranger tenderar att dumma ner kryddorna och göra såsen för söt. Så vi tittade på mer autentiska recept från David Thompson (mannen!) Och Sujet Saenkham från Spice I Am berömmelse för inspiration till hur Massaman curry verkligen borde göras. Efter tre eller fyra sprickor på det älskar vi att vi har hamnat och hoppas att du kommer att älska vår Massaman curry lika mycket som vi gör!
11. Näring per portion. Jag sa aldrig att detta var dietmat! För att minska kalorierna, klippa överflödigt fett från nötköttet (näringskalkylatorn är inte tillräckligt smart för att göra detta, detta minskar mängder fett) och minskar oljan från 3 till 2 msk. Snälla inte sub kokosmjölk med lite grejer, det har inte nästan tillräckligt med kokosnötssmak för denna curry. Potatisen kan också läggas med icke-kolhydrater – detta sänker också kalorierna.
Näringsinformation:
Fler fantastiska curryrätter i världen
Hans ögon skakar vid synen av en stor nötköttplatta…. OMG OMG….
