Jerky är ett utmärkt sätt att bevara kött. Som sagt, jag har aldrig sett ett stort parti ryckigt pågå i mer än ett par dagar i mitt hem. Att förbereda ryckiga i en rökare, snarare än en dehydrator eller ugn, tar smaken till en helt ny dimension.

Eftersom ryckiga kräver en låg och långsam tillagningsmetod är mängden rök inte så hög att den överväger. köttets smak. En lägre temperatur innebär att du inte heller behöver passa rökaren hela dagen för att fylla på flisen var 45: e till 60: e minut. Se bara till att hålla ventilen öppen 100% för att uppmuntra röken att cirkulera.

Det mesta av det ryckiga jag har gjort har varit från mindre styckningar av nötkött. Nötkött är lätt eftersom det inte behöver kokas hela vägen för att undvika risken för livsmedelsburna sjukdomar. Viltkött, som älg, karibu och vilt, liknar nötkött. Fisk, som lax, fungerar också bra av samma anledning. Fjäderfä och fläsk är lite knepigare eftersom de behöver kokas hela vägen. Vi kommer att fokusera på nötkött, viltkött och fläsk i den här artikeln.

Även om du inte vill ha jerky som är helt torr som ett ben, rekommenderar jag att du marinerar ditt protein innan du röker det. När det har marinerat, låt det röka några timmar på låg värme för att se till att det är kokt hela vägen. Med nötkött kan du välja att hoppa över marineringsprocessen och bara använda din favorit torra gnugga. Detta resulterar i en krispigare konsistens. I dessa recept strävar vi efter en färdig produkt som är kokt genom, fylld av smak och fortfarande lätt smidig – inte en tandbrytare.

Snabbmeny:
Några grundläggande tips
Beef Jerky
Elk Jerky – Teriyaki Venison Jerky – Sweet Tea Pork Jerky
Candied Bacon Jerky

Några grundläggande tips

Recepten här är för en Masterbuilt Electric Rökare. Du kan justera tidpunkten för kol- och gasrökare enligt Masterbuilt-instruktionerna. Jag har också rökt ryckig i rökare från Pit Boss, Bradley och Traeger. Jerky blev också utsökt hos dessa rökare men kontrollera köttet ofta eftersom din rökare kanske röker köttet snabbare eller långsammare än vad som nämns i instruktionerna här. När du gör ryckig i din Masterbuilt Electric Smoker finns det några grundläggande tumregler som jag gillar att följa:

• Marinera eller torka gnugga proteinet först.
• Fyll dropppannan och vattenpanna med aluminiumfolie för enkel rengöring.
• Lägg proteinet direkt på rökgallerna, inte en arkpanna.
• Lämna lite luftutrymme mellan proteinremsor.
• Blöt flisen i cirka 60 minuter innan du röker.
• Öppna ventilen 100%.
• Rök mest kött mellan 165 och 185 grader Fahrenheit.
• Kontrollera vid 2 till 3 timmar och var 30: e minut efter det, beroende på proteinet (se recept).
• Lägg till fler flisar vid behov varannan till var tredje timme.
• Förvara ryckiga i en förseglingsbar påse eller en glasburk i kylen eller frysen.

Recept med rökt nötkött från rygg

Ingredienser:

• 1 lb London broil, trimmad av fett, skuren i 1/4-tums remsor
• 3/4 kopp ofiltrerad äppelcidervin egar
• 2 TBsps havssalt
• 2 TBS farinsocker
• 2 TBS svartremsmelass
• 1 TBS krackad svartpeppar
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 1 flaska stout eller mörk öl (uppdelad i 2)
• Hickory eller mesquite träflis, blötläggd i vatten

Total tid: 4 timmar – Förberedelsestid: 30 min + 8 timmar att marinera – Röktid: 3 timmar 30 min – Serverar: 4 personer
Författare: Nick

Vägbeskrivning:

1. Placera London-grillen i frysen i cirka 30 minuter. Gör under tiden din marinad: Kombinera alla andra ingredienser, använd bara 1/2 av ölet i en stor bakform.

2. Skär det halvfrysta nötköttet i 1 ”breda x 1/4” tjocka remsor. Lägg dessa i en ugnsform och täck med marinaden. Täck skålen och placera den i kylen i 4 till 8 timmar eller över natten. Du kan också göra detta i en tätbar plastpåse.

3. Ta bort nötköttremsorna från marinaden och klappa dem torra med pappershanddukar.

4. Ta bort racken från rökaren och lägg på nötköttet på så många rack som du behöver, lämna lite luftutrymme runt varje remsa. Fyll vattenpannan med kvarvarande öl och lite vatten så att den blir 1/2 full. Lägg flis i bottenbrickan. Sätt på rökaren till 180 ° F och ställ in timern i 3,5 timmar. Placera hyllorna med nötkött i den förvärmda rökaren.

5. Kontrollera flisen och vätskan vid 2 timmar. Lägg till mer om det behövs.

6. Låt ryckiga svalna på racken. Förvara i kylskåpet eller äta omedelbart!

Kryddigt rökt nötköttrecept

Om du vill krydda ditt ryckiga nötkött kan du använda grundreceptet och lägga till I till 2 msk. av din favorit varma sås till marinaden.Eller finhacka ett par hela röda thailändska chilipeppar och tillsätt till blandningen. Kom ihåg att klappa torrt kött innan du röker.

Smoked Elk Jerky Recept

Elk är ett supermager kött. Det hjälper till att dunka köttet platt och marinera det med lite syra för att mjuka upp musklerna. Detta recept kräver apelsinjuice för att bryta ner muskelfibrerna.

Ingredienser:

• 1 lb älgköttkött
• 1/2 kopp tamari eller sojasås
• 1/4 kopp apelsinjuice
• 2 msk Worcestershire sås
• 2 msk honung
• 2 msk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 1 tsk vitsalt och svartpeppar
• 1 tsk röd paprikaflingor
• Vatten till skålen
• Eventuella träflisar, indränkta

Vägbeskrivning:

1. Blanda alla marinadingredienserna i en stor ugnsform eller tätbar påse.

2. Skär älgen mot spannmålen i 1 ”breda x 1/4” tjocka remsor. Slå det ett par gånger med en klubba bara för att lossa muskelfibrerna. Lägg köttet i marinaden, täck över och kyl i upp till 12 timmar.

3. Ta bort racken från rökaren. Klappa älgen torr med pappershanddukar och lägg remsorna på hyllorna med luftutrymme mellan dem.

4. Förvärm din rökare till 165 grader Fahrenheit. Fyll pannan med vatten. Lägg till de blötlagda träflisen i flisfacket.

5. Placera gallren med kött i den förvärmda rökaren. Rök i 4 till 6 timmar. Köttet ska vara fast men inte helt torkat ut. Kontrollera vattenpannan och flisbrickan vid 2,5 timmar och lägg till mer av varje om det behövs.

Teriyaki Smoked Venison Jerky Recept

Hjortkött är som älg genom att det är väldigt magert. Receptet här använder vin och socker för att bryta ner muskelfibrerna. Om du känner dig äventyrlig kan du slipa vildköttet (eller köpa det mark), marinera det och forma det till tunna, platta remsor för att göra det mjukare. Uppriktigt sagt har jag inte utrustning eller tålamod för att arbeta med malet kött. Jag tycker att kött fungerar mycket bättre i en dehydrator än en rökare.

Ingredienser:

• 1 lb hjortstekt eller ländrygg
• 1/3 kopp sojasås
• 1/3 kopp brunt socker eller honung
• 1/4 kopp härdat, torrt, rött vin
• 1 msk mirin (risvinäger)
• 1 tsk färsk ingefära, malet
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 1/2 tsk havssalt
• 1/2 tsk knäckt svartpeppar
• Osötad äppeljuice
• Fruktflis, indränkt (körsbär eller äpple fungerar bra)

Vägbeskrivning:

1. Blanda alla marinadingredienserna i en stor ugnsform eller tätbar påse.

2. Skär vildköttet mot kornet i 1 ”breda med 1/4” tjocka remsor. Slå det ett par gånger med en klubba bara för att lossa muskelfibrerna. Lägg köttet i marinaden, täckt och kyl i upp till 12 timmar.

3. Torka vildköttet torrt med pappershanddukar och lägg remsorna på de ställ som du har tagit bort från rökaren.

4. Förvärm din rökare till 165 grader Fahrenheit. Fyll pannan med 1/2 vatten och 1/2 äppeljuice. Lägg till de blötlagda träflisen i flisfacket.

5. Placera gallren med köttet i den förvärmda rökaren. Rök i 4 till 6 timmar. Köttet ska vara fast men inte helt torkat ut. Kontrollera vattenpannan och flisbrickan vid 2,5 timmar och lägg till mer av varje om det behövs.

Sweet Tea Smoked Pork Jerky Recept

Jag älskar rökt fläskkotletter. De lagar lågt och långsamt och behåller sin fukt. Jag måste erkänna att jag aldrig försökte göra ryckiga av fläsk. Jag tvekar att jag känner att det behöver koka länge så att det är säkert att äta men kan torkas ut. Jag hade faktiskt aldrig ätit fläskkött. Fläsk är knepigt eftersom det kan vara perfekt en minut och kartong en minut för långt.

Jag undersökte mycket om fläskkött och alla recepten fick mig att känna att jag var i en lång dag av barnpassning av rökaren. Många ryckiga fläskrecept kräver användning av griskött som har förkokts i ugnen. Jag såg bara inte poängen med allt det här arbetet.

Jag hittade äntligen ett recept som jag kunde leka med som tycktes vara meningsfullt i både förberedelserna och tillagningstiden. Jag måste ge kredit till webbplatsen Girls Can Grill för receptet som jag använde som inspiration. Dessa damer (och herrar) omfamnar att grilla och röka från sina södra rötter.

Receptet som inspirerade mig använder sött te, en häftklammer i sydöstra USA. Du kan göra din egen eller köpa den i förväg. Kanske fungerar teet som en saltlake för fläskköttet. Jag har länkat till ett hemlagat te-recept.

Ingredienser:

• 1 lb benfri mittskuret fläskkarré
• 1/2 kopp sött te
• 1-1 / 2 msk tamari eller sojasås
• 1/2 tsk kosher salt
• 1/2 tsk knäckt svartpeppar
• 1 / 4 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk lökpulver
• 1 nypa rödpepparflingor
• Ytterligare 1/2 kopp sött te (+ mer om det behövs )
• Äppelflis, blötläggt i vatten

Vägbeskrivning:

1.Trimma fett och silver från fläsklåren. Skär den i 1/4 ″ tjocka eller tunnare bitar. Placera fläskköttet i en förseglingsbar säck.

2. I en skål eller tillbringare kombinerar du marinadingredienserna. Häll i påsen och täta den tätt. Massera så att allt fläsk är väl belagt. Lägg påsen i en ugnsform (om den läcker) och kyl den över natten.

3. Ta ut påsen och låt den komma till rumstemperatur, cirka 30 minuter medan du blötlägg dina flisar och förbereder rökaren. Förvärm rökaren till 180 ° F. Tillsätt 1/2 vatten och 1/2 sött te i vattenbrickan. Lägg flisen i sidolådan.

4. Ta bort fläskköttet från påsen och torka med pappershanddukar. Placera skivorna på rökställen med luftutrymme mellan varandra. Stäng rökarens dörr och låt den gå i ungefär 1-1 / 2 timmar.

5. Kontrollera vattenbrickan och träfartygen efter 90 minuter. Tillsätt mer sött te och chips om det behövs. Rök i ytterligare 60 till 90 minuter och kontrollera om det är torrt. Du vill att fläsket ska vara helt kokt men inte helt torkat. Den bör fortfarande ha en liten flexibilitet så att den böjer sig när den hanteras snarare än att gå sönder. Om fläsket inte är kokt, håll det i rökaren och kontrollera det var 30: e till 60: e minut.

Detta recept kan ta lite försök och fel.

Rökt kandiserat Bacon Jerky Recept

Jag har sparat det bästa till sist i denna serie köttryckiga recept. Jag skulle äta detta till efterrätt. Det är ett mellanmål som kommer att försvinna, så gör gott om det. De flesta av mina recept kräver 1 pund kött som du kan justera därefter. Med detta recept rekommenderar jag att du gör 2 till 3 pund rökig, kanderad bacon om din rökare är tillräckligt stor.

De flesta bacon är redan härdade eller saltade och kryddade, så du behöver verkligen inte marinera det . Du kan applicera smakerna och lägga den direkt i rökaren om du vill. Jag tror att låta bacon sitta över natten i sirap och kryddor gör det lite smakligare.

Detta recept kräver inte exakta mängder. Du stänker helt enkelt och droppar ingredienserna över baconlagren.

Kom ihåg att baconet är fet. Så fodra ditt vatten och droppbrickor med aluminiumfolie för enklare rengöring.

Ingredienser:

• 1 lb tjock skuren bacon
• Ren lönnsirap för drizzling (använd inte falska saker gjorda av majssirap)
• Cayennepulver
• Lökpulver
• Vitlökspulver
• Svartmalt peppar
• Brunt socker, ungefär 1/4 kopp
• Vatten till bricka
• Hickory, lönn eller mesquite träflis

Vägbeskrivning:

1. Lägg ett lager baconbitar i en ugnsform. Drizzle eller borsta på någon lönnsirap för att lätt belägga. Tillsätt en dammning av vitlök och lökpulver. Strö sedan en nypa cayenne. Vänd knytnäve av bacon och tillsätt samma ingredienser. Tillsätt ytterligare ett lager bacon, sirap och kryddor. Upprepa tills allt bacon är i skålen. Täck över och kyl ned över natten.

2. Ta ut gallren från rökaren. Fyll vattenskålen halvvägs. Placera flis i brickan. Förvärm rökaren till cirka 225 ° F.

3. Lägg bacon på trådställen och lämna lite utrymme mellan varje skiva. Strö med brunt socker. (Det här är lite rörigt, så var beredd att städa upp socker på din arbetsyta). Placera ställen i rökaren och öppna ventilen. Rök i en timme.

4. Ta bort hyllorna och vänd baconet. Strö den andra sidan med brunt socker för att täcka. Rök i ytterligare en timme tills baconet är brunt och torrt men inte krispigt. Du kan behöva hålla ett öga på detta och justera tidpunkten för att få det ordentligt kokt och för den struktur du tycker om.