CookingEdit

LeaveningEdit

Vid matlagning används bakpulver främst i bakning som ett jästmedel. När det reagerar med syra frigörs koldioxid, vilket orsakar smetens expansion och bildar den karakteristiska konsistensen och spannmålen i kakor, snabbbröd, läskbröd och andra bakade och stekta livsmedel. Syrabasreaktionen kan generellt representeras enligt följande:

NaHCO3 + H + → Na + + CO2 + H2O

Sura material som inducerar denna reaktion inkluderar vätefosfater, kräm av tandsten, Citronsaft, yoghurt, kärnmjölk, kakao och ättika. Bakpulver kan användas tillsammans med surdeg, som är surt, vilket gör en lättare produkt med en mindre sur smak.

Värme kan också i sig orsaka natriumbikarbonat att fungera som ett höjningsmedel vid bakning på grund av termisk sönderdelning , som släpper ut koldioxid vid temperaturer över 80 ° C (180 ° F), enligt följande:

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Vid användning på detta sätt på egen hand utan närvaro av en sur komponent ( oavsett om det är i smeten eller genom användning av ett bakpulver som innehåller syra) frigörs bara hälften av den tillgängliga CO2 (en CO2-molekyl bildas för varannan ekvivalent NaHCO3). I frånvaro av syra producerar dessutom termisk sönderdelning av natriumbikarbonat även natriumkarbonat, vilket är starkt alkaliskt och ger den bakade produkten en bitter, ”tvål” smak och en gul färg. Eftersom reaktionen sker långsamt vid rumstemperatur kan blandningar (kaksmet osv.) Få stå utan att stiga tills de värms upp i ugnen.

När du tillsätter syra, alkaliska ingredienser såsom helmjölk eller Holländskt bearbetad kakao tillsätts ofta till bakade livsmedel för att undvika en alltför sur smak från den tillsatta syran.

BakpulverRedigera

Bakpulver, som också säljs för matlagning, innehåller cirka 30% bikarbonat och olika sura ingredienser som aktiveras genom tillsats av vatten, utan behov av ytterligare syror i kokmediet. Många former av bakpulver innehåller natriumbikarbonat i kombination med kalciumsyrafosfat, natriumaluminiumfosfat eller kräm av tandsten. Bakpulver är alkaliskt; syran som används i bakpulver undviker en metallsmak när den kemiska förändringen under bakning skapar natriumkarbonat.

PyrotechnicsEdit

Natriumbikarbonat är en av huvudkomponenterna i den vanliga ”svarta ormen” fyrverkeri. Effekten orsakas av termisk nedbrytning, som producerar koldioxidgas för att producera en lång ormliknande aska som en förbränningsprodukt av den andra huvudkomponenten, sackaros. Natriumbikarbonat används också för att fördröja förbränningsreaktioner genom att släppa ut CO2 och H2O vid upphettning, som båda är flamskyddsmedel.

Mild desinfektionsmedel Redigera

Det har svaga desinfektionsmedel, och det kan vara ett effektivt fungicid mot vissa organismer. Eftersom bakpulver absorberar smaklös doft har det blivit en pålitlig metod för begagnade bokförsäljare när de gör böcker mindre illaluktande.

Brandsläckare Redigera

Natriumbikarbonat kan användas för att släcka litet fett eller elektriska bränder genom att kastas över elden, eftersom uppvärmning av natriumbikarbonat frigör koldioxid. Det bör dock inte tillämpas på bränder i fritöser; plötslig utsläpp av gas kan orsaka att fettet sprutar. Natriumbikarbonat används i BC torra kemiska brandsläckare som ett alternativ till det mer frätande diammoniumfosfatet i ABC-brandsläckare. Natriumbikarbonatets alkaliska natur gör det till det enda torra kemiska medlet, förutom Purple-K, som användes i storskaliga brandbekämpningssystem installerade i kommersiella kök. Eftersom det kan fungera som en alkali, har medlet en mild förtvålningseffekt på hett fett, vilket bildar ett kvävande, tvålskum.

Neutralisering av syror Redigera

Natriumbikarbonat reagerar spontant med syror , släppa ut CO2-gas som en reaktionsprodukt. Det används ofta för att neutralisera oönskade syralösningar eller syrautsläpp i kemiska laboratorier. Det är inte lämpligt att använda natriumbikarbonat för att neutralisera bas även om det är amfotert och reagerar med både syror och baser.

Medicinsk användning och hälsa Redigera

Natriumbikarbonat blandat med vatten kan användas som ett antacida för att behandla syra matsmältningsbesvär och halsbränna. Dess reaktion med magsyra producerar salt, vatten och koldioxid:

NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2 (g)

En blandning av natriumbikarbonat och polyetylenglykol såsom PegLyte, löst i vatten och tas oralt, är ett effektivt magtarmspolningspreparat och laxermedel före gastrointestinal kirurgi, gastroskopi, etc.

Intravenös natriumbikarbonat i en vattenlösning används ibland för fall av acidos, eller när otillräckliga natrium- eller bikarbonatjoner finns i blodet.I fall av respiratorisk acidos driver den infunderade bikarbonatjonen kolsyra / bikarbonatbufferten i plasma åt vänster och höjer därmed pH. Av denna anledning används natriumbikarbonat vid medicinskt övervakad hjärt-lungåterupplivning. Infusion av bikarbonat indikeras endast när blodets pH är markant lågt (< 7.1–7.0).

HCO3− används för behandling av hyperkalemi, som det kommer att kör K + tillbaka till celler under perioder av acidos. Eftersom natriumbikarbonat kan orsaka alkalos används det ibland för att behandla överdoser av aspirin. Aspirin kräver en sur miljö för korrekt absorption, och den grundläggande miljön minskar aspirinabsorptionen vid en överdos. Natriumbikarbonat har också använts vid behandling av tricyklisk antidepressiv överdos. Det kan också appliceras lokalt som en pasta, med tre delar bakpulver till en del vatten, för att lindra vissa typer av insektsbett och sting (samt medföljande svullnad).

Vissa alternativa utövare, som t.ex. Tullio Simoncini, har främjat bakpulver som ett cancerläkemedel, vilket American Cancer Society har varnat för på grund av både dess obevisade effektivitet och potentiella fara vid användning. Edzard Ernst har kallat marknadsföringen av natriumbikarbonat som ett cancerläkemedel ”en av de mer sjukliga alternativa cancerbedrägerier som jag har sett länge”. effekterna och gör injektionen mindre smärtsam. Det är också en komponent i Moffetts lösning, som används vid nasal kirurgi.

Det har föreslagits att sura dieter försvagar ben. En systematisk metaanalys av forskningen visar ingen sådan effekt. En annan finner också att det finns inga bevis för att alkaliska dieter förbättrar benhälsan, men föreslår att det ”kan vara något värde” för alkaliska dieter av andra skäl.

Antacida (såsom bakpulver) lösningar har framställts och använts av demonstranter för att lindra effekterna av exponering för tårgas under protester.

På samma sätt som dess användning vid bakning används natriumbikarbonat tillsammans med en mild syra såsom vinsyra som hjälpämne i brustabletter: när en sådan tablett tappas i ett glas vatten lämnar karbonatet reaktionsmediet som koldioxidgas (HCO3− + H + → H2O + CO2 eller, mer exakt, HCO3− + H3O + → 2 H2O + CO2) och lämnar läkemedlet upplöst i vattnet tillsammans med det resulterande saltet (i detta exempel natriumtartrat).

Personlig hygien Redigera

Natriumbikarbonat används också som ingrediens i vissa munvatten. Det har antikroppar och slipande egenskaper. Det fungerar som ett mekaniskt rengöringsmedel på tänderna och tandköttet, neutraliserar produktionen av syra i munnen och fungerar också som ett antiseptiskt medel för att förhindra infektioner. Natriumbikarbonat i kombination med andra ingredienser kan användas för att göra en torr eller våt deodorant. Natriumbikarbonat kan användas som buffertmedel i kombination med bordssalt när man skapar en lösning för näsbevattning.

Det används i ögonhygien för att behandla blefarit. Detta görs genom tillsats av en tesked natriumbikarbonat till kallt vatten som nyligen kokts, följt av försiktig skrubbning av ögonfransbotten med en bomullspinne doppad i lösningen.

Veterinäranvändning Redigera

Natriumbikarbonat används som tillägg för nötkreatur, särskilt som buffertmedel för vommen.

RengöringsmedelRedigera

Natriumbikarbonat används i en process för att ta bort färg och korrosion kallas sodablasting. Som ett sprängmedium används natriumbikarbonat för att avlägsna föroreningar från borttagningsytan från mjukare och mindre elastiska underlag som aluminium, koppar eller virke som kan skadas av slipmedium av kiselsand. från bakpulver med minimalt vatten som ett skont pulver och är användbart för att avlägsna ytrost, eftersom rost bildar en vattenlöslig förening i en koncentrerad alkalisk lösning; kallt vatten bör användas, eftersom varmvattenlösningar kan korrodera stål. Natriumbikarbonat angriper det tunna skyddande oxidskiktet som bildas på aluminium, vilket gör det olämpligt för rengöring av denna metall. En lösning i varmt vatten tar bort lacken från silver när silveret är i kontakt med en bit aluminiumfolie. Bakpulver tillsätts vanligtvis till tvättmaskiner som en ersättning för avhärdare och för att ta bort lukt från kläder. Det är också effektivt för att ta bort tunga te- och kaffefläckar från koppar när de späds ut med varmt vatten.

Under Manhattan-projektet för att utveckla kärnbomben i början av 1940-talet var uranets kemiska toxicitet ett problem. Uranoxider visade sig hålla sig mycket bra vid bomullsduk och tvättades inte med tvål eller tvättmedel. Emellertid skulle uranet tvätta ut med en 2% lösning av natriumbikarbonat.Kläder kan bli förorenade med giftigt damm av utarmat uran (DU), som är mycket tätt och därmed används för motvikter i civilt sammanhang och i pansarborrande projektiler. DU avlägsnas inte genom normal tvätt. tvättning med cirka 6 uns (170 g) bakpulver i 2 gallon (7,5 l) vatten hjälper till att tvätta ut det.

LuktkontrollRedigera

Det hävdas ofta att bakning läsk är en effektiv luktborttagare, och det rekommenderas ofta att en öppen låda förvaras i kylen för att absorbera lukt. Denna idé främjades av det ledande amerikanska varumärket bakpulver, Arm & Hammer, i en reklamkampanj som började 1972. Även om den här kampanjen anses vara en klassiker av marknadsföring, ledande inom ett år till mer än hälften av amerikanska kylskåp som innehåller en låda bakpulver, finns det få bevis för att det faktiskt är effektivt i denna ansökan.