Tyskt nötkött Rouladen är nötköttrullar fyllda med bacon, lök, pickles och senap. De stekas tills de är ömma och toppade med såsen de skapar. Det är en härligt tröstande och utsökt traditionell måltid.

Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar, där vi tjänar på kvalificerade köp. Se mer information på policysidan.

Tyska livsmedel har lite rykte om att vara på den hjärtligare sidan, mellan korv, olika potatisrätter, schnitzels och mer. Mycket av detta beror på jordbruksarvet, där måltider behövs för att upprätthålla dem på åkrarna.

Även om denna maträtt kanske inte är exakt lätt, är beredningen mycket elegantare än vissa. Och de läckra smakerna gör varje övergivenhet helt värt.

Även om det idag anses vara mer en specialrätt, skulle detta ursprungligen ha ansetts som bondemat. Det beror på att det använder en mindre köttdel, precis som med sauerbraten (en slags grytstekt med en rik sås). I båda ser tillberedningen till att köttet blir underbart ömt och smakfullt.

Var är rouladen från?

Även om denna speciella maträtt är ganska konsekvent anses tysk, är ursprunget bortom det inte särskilt tydligt. Namnet kommer åtminstone från franska ”roulade”. ”Rouler” på franska betyder ”att rulla”, även om ansökan är bredare i Frankrike. En fransk roulad kan tillämpas på en rad saker från kötträtter till desserter som en schweizisk rulle .

I Tyskland hittar du bara några former av rouladen. Denna nötköttversion kallas också ”rinderrouladen” för att urskilja den och är förmodligen den mest populära i hela landet. I Berlin-området är också fyllda kålrullar eller ”kohlrouladen” populära.

Hur man gör denna maträtt

Som med många traditionella rätter, hittar du några variationer i hur denna tillagas, men de är relativt små. Vissa gör inte använd pickles och en del förkoka lökarna. Vissa blandar bacon med skinka och matlagningssåsen kan variera lite.

Det mest populära sättet att förbereda detta är att använda mycket tunna, långa nötköttskivor Först sprider du dem med ett senapskikt. Du lägger sedan bacon, tunt skivad lök och hackade pickles ovanpå. Rulla upp nötköttet med alla fyllningar inuti och antingen kläm det ihop med en cocktailpinne eller binda det med garn.

Därefter brunar du sedan nötköttrullarna på alla sidor, glaserar pannan och tillsätter vätska som du sedan smälter i nötköttet i, lågt och långsamt. När du har kokat tjocknar du tillagningsvätskan för att bilda såsen.

Se hur de samlas i den korta videon!

När det gäller kokvätskan lägger vissa till grönsaker för att göra den rikare, medan andra helt enkelt använder vatten som absorberar smaken från nötköttet. Vissa recept lägger till några örter men detta är mindre typiskt.

Här har jag använt lite rött vin för att avfetta pannan och lägga till lite smak innan jag sedan använder vatten eller nötkött, som du föredrar. Denna kombination är enkel men ändå ger gott om smak till slutsåsen.

Hur man serverar rouladen

Att vara en så tröstande maträtt, och särskilt med den härliga såsen, serverar du detta vanligtvis med en sida som är lika tröstande och bra på att moppa upp sås.

Ett av de mest populära valen är potatisknöpplar (kartofelknödel eller kartoffelklöße) samt spatel (en slags liten klimp / pasta) eller potatismos.

När det gäller vegetabilisk sida , bräserad rödkål skulle vara ett populärt val eller rostade rotfrukter på vintern. Gröna bönor är också alltid ett populärt val i Tyskland och ger lite färg.

Beef rouladen gör en underbar smakfull, tröstande måltid och skulle vara perfekt att servera till en oktoberfestmåltid eller till vilket tillfälle du än väljer. De är lättare att förbereda än du kanske tror och medan de tar lite tid är det främst hands-off matlagning och absolut värt att vänta.

Prova de här andra tyska favoriträtterna:

• Bacon-lökpipa ( en liten pasta / nudel)
• Tysk pannkakasoppa
• Plus få fler tyska recept i arkiven.

Skriv ut recept

5 från 2 röster

Beef Rouladen

Dessa nötköttrullar stekas tills de är ömma och den enkla fyllningen ger så mycket smak. Tröstande och utsökt.

Förberedelsestid15 minuter

Tillagningstid1 timme 40 minuter

Total tid1 timme 55 minuter

Kurs: Huvudrätt

Mat: Tyska

Serveringar: 3 (ungefär)

Kalorier: 465kcal

Författare: Carolines matlagning

SaveSaved!

Ingredienser

• 14 oz nötköttsida eller flankbiff, som 6 tunna skivor runt ¼ tum tjocka min 4x6in (400g)
• 2 msk senap antingen Dijon eller för en något skarpare smak, en skarp tysk senap
• 6 skivor rökt bacon eller mindre om skivorna är stora
• ½ lök

3 dillpipor spjut

• 1 ½ msk smör
• ¼ kopp röd vin 60ml
• 1 ½ kopp vatten ca, 360ml
• 1 msk majsstärkelse
• salt och peppar

Instruktioner

• Punda nötköttskivorna lätt för att mjuka och skär bitarna av bacon, om det behövs vara lite kortare än den långa biten av nötköttet . Skär löken tunt och skär in picklesna i tändstickslängder.
• Sprid var och en av skivorna nötkött med ett tunt lager senap. Lägg på varje bit en bit bacon och lägg sedan några bitar lök och ättik i ena änden. Från slutet med lök och pickles, rulla upp nötköttet tätt så att alla fyllningar håller sig inne och säkra änden med en cocktailpinne, eller alternativt binda två öglor av garn runt rullen.
• Förvärm ugnen till 325F / 165C.
• Värm smöret i en ugnsskål med ett lock som är tillräckligt stort för att hålla hela rouladen i ett lager över medelhög värme. Brun nötköttrullarna på alla sidor väl och vrid efter behov för att bruna de andra sidorna. Om din maträtt inte har mycket utrymme, brun i partier. Ta bort nötköttrullarna från pannan när du är klar och lägg åt sidan.
• Avfett pannan med rött vin, skrapa någon av de brunade bitarna från botten (de hjälper till att ge smak). När det börjar simma, tillsätt det mesta av vattnet (eller stocken) och värm igenom. När det börjar simma, lägg tillbaka nötköttrullarna och lite salt och peppar, täck skålen med locket och lägg i ugnen.
• Koka rouladen i ugnen i cirka 90 minuter, vrid då och då så att de inte blir torra på någon sida. Om vätskan blir för låg, fyll på den lite.
• Ta bort nötköttet när det är kokt rullar från matlagningsvätskan och lägg åt sidan för att hålla varmen. Blanda majsstärkelsen med en matsked vatten och tillsätt till kokvätskan. Värm upp vid låg värme och rör om för att tjockna till en sås, ta sedan bort från värmen.
• Ta bort cocktailpinnarna från rouladen innan servering och torka över såsen.

Video

Anteckningar

Obs – lite större nötköttstycken är bra, du behöver bara lite fler fyllningar. Om dina nötköttstycken är särskilt stora kan du lägga till mer fyllning i varje och servera en per person snarare än två, som här, eftersom de är mindre. För alla bör de vara tunna och det är bäst att få din slaktare att skära skivorna för dig snarare än att försöka göra hemma.
Om du föredrar kan du laga rouladen i såsen på spisen på låg värme – den totala tidpunkten och att vända då och då förblir densamma. Bara om du gör det här måste du vara extra försiktig så att de lagar jämnt och inte bruna för mycket på ena sidan.

Näring

Kalorier: 465kcal | Kolhydrater: 7 g | Protein: 35 g | Fett: 30 g | Mättat fett: 12 g | Kolesterol: 124 mg | Natrium: 1102 mg | Kalium: 664 mg | Fiber: 1g | Socker: 2g | Vitamin A: 296IU | C-vitamin: 2 mg | Kalcium: 69 mg | Järn: 3 mg

Se några av mina favoritredskap och ingredienser i Caroline’s Cooking Amazon-butiken.

Jag delade först detta recept för tyskt nötkött Rouladen på webbplatsen Curious Cuisiniere där jag är en bidragsgivare.